Tinapay, mantikilya at asukal
Sa paglipas ng mga taon, ang mga alaalang ito ay bumubuo ng isang nagpapahiwatig na palaisipan. Vasco, gayunpaman, ay nananatiling inilipat sa pamamagitan ng tradisyonal na meryenda sa bansa. "Noong unang panahon, ang mga bata ay tumanggap ng tinapay na may mantikilya at asukal, mga mani, kung minsan kahit isang piraso ng fontina: malusog na meryenda, kahanga-hanga sa kanilang pagiging simple. Ngayon, para masaya, pinagsama-sama ko ang mga kwento sa isang libro, hinahanap ko sila mula lambak hanggang lambak, sa mga kwento ng mga sinaunang tao. Ang aking paboritong meryenda ay isang uri ng panzanella ginawa gamit ang malukong bahagi ng malalaking guwang na tinapay na nilagyan ng kamatis, oregano, isang tilamsik ng mantika: anong saya.” Ang kanayunan mundo evokes iba pang mga alaala. "Ang mga bata ay nagsimulang tumulong sa kanilang mga magulang nang maaga. Dumating sa paaralan ang isang kaibigan ko na may dalang troso para sa kalan ng sala. Ang pagkabata ay isang paaralan ng buhay." Ang mga lumang kaugalian sa rehiyon ay muling lumalabas. "Ang tinapay ay inihurnong isang beses sa isang taon. Pagkatapos ay hiniwa niya ang sarili gamit ang copapan, isang uri ng cutting board na may nakakabit na talim na nakabasag nito. Ginamit namin ito sa mga sopas, sa kape at gatas sa umaga: para sa amin ito ay parang pasta. Kabilang sa mga pahina ng pamilyar na lasa, ang tripe ni Maria, isang magandang Sicilian, ang matamis at maasim na zucchini mula sa kanyang asawang si Merinda"Ngunit ang kanilang inihurnong lasagna ay kahanga-hanga din," sabi niya. liliana fillet, Umbrian chef na walang iba kundi ang penultimate na hari ng Italya, si Vittorio Emanuele III.
Ama sa anak
Isang pamilyar na leksikon, tila pambabae lamang, ang nilalaman ng recipe book na ito, sa mga pahinang isinulat "sa pamamagitan ng kamay at ng mga direktang interesadong naghatid sa kanila sa amin" at may tuldok na mga magagandang guhit ni Vasco mismo. "Sa loob, mayroon ding mga lihim ng aking ama para sa isang perpektong pesto: apat na batang walnut at isang kurot ng mantikilya. Ang mga purista ay sumisigaw para sa mantikilya, ngunit ginagawa nitong superlatibo at creamy ang sarsa. Ganito rin ang ginagawa ngayon ng anak kong si Marco, na nagmana ng hilig ko sa pagluluto. Mayroon pa siyang lisensya sa mycologist at sinusuri ang mga species na hindi ko alam." Isang kaakit-akit na popularizer, si Vasco Marzini ay miyembro din ng Italian Cuisine Academy. At nagsasalita ng porcini mushroom at chanterelles, binigyan kami ng appointment sa Aosta Valley noong Oktubre 21 para sa isang mahusay na ekumenikal na hapunan na nagdiriwang ng taglagas. isyu? Kagubatan at undergrowth.
Ang lakas ng loob ni Mary sa Messina
"Ang Bituka Ito ang aking hilig: Naghahanda ako ng marami para sa mga hapunan kasama ang mga kaibigan, pagkatapos ay pinutol ko ito at ni-freeze. Kaya iniimbitahan ko rin ang mga limampung tao sa mesa! Ang recipe na ito ay isang hindi pangkaraniwang ngunit kamangha-manghang pagkuha sa paggawa ng isang ulam sa mundo.
Marami itong variation. Natutunan namin ito kay Maria, na tumulong sa amin sa paligid ng bahay noong mga taon nang kami ng aking asawa ay nagtrabaho nang buong oras. Pag-uwi ko, naramdaman ko ito sa hagdan: oras na ng party. Ang mga sariwang beans at tripe cutting ay mahalaga: Gumagamit lang ako ng isang sumbrero at isang krus, at pinutol ko ang mga ito nang banayad.
Mga sangkap para sa 6-8 na tao
600 g halo-halong tripe
400 g patatas
300 g sariwang borlotti beans, binalatan
150 g tinadtad na karot, kintsay at sibuyas
5 tomates
1 clove ng Voghera na bawang
perehil
white wine passito
extra virgin olive oil - asin
Pamamaraan
Magprito tinadtad na kintsay, karot at sibuyas Deseed ang mga kamatis at gupitin ito sa mga piraso. Hiwain Pinong tumaga ang tripe, idagdag ang mga ito sa sarsa, kayumanggi at ihalo sa alak ng ubas. magkaisa mga kamatis at 1 kutsarang tinadtad na perehil at kumulo nang hindi bababa sa 1 oras at 15 minuto; idagdag ang patatas, binalatan at gupitin, at ang beans 30 minuto bago
sa pagtatapos ng pagluluto. Ang asin. Tapos na na may maraming tinadtad na perehil.
AYON SA AMIN…
Kung nais mong bigyang-diin ang lasa, magdagdag ng isang kutsara ng tomato paste at isang bay leaf sa tripe.
Pork tenderloin sa sarsa
“Itong simple ngunit mapanlikhang pagkaing ito ay itinuro sa aking asawa ng pamangkin ng isang chef mula sa Aosta Valley na naghanda nito para kay Vittorio Emanuele III noong siya ay nananatili sa Saar Castle sa panahon ng kanyang pangangaso: gusto ito ng hari. Ang mahalagang bagay ay i-seal nang mabuti ang browned meat upang mapanatili ang mga katas sa panahon ng pagluluto at panatilihin itong malambot.
Mga sangkap para sa 4-6 na tao
550 g ng pork tenderloin
3-4 cloves ng bawang
mustasa
cream
extra virgin olive oil - asin
Pamamaraan
kayumanggi ang fillet sa bawat panig, sa isang mainit na kaserol na natatakpan ng mantika. Kumalat ganap na mustasa, idagdag ang tinadtad na bawang at lutuin, natatakpan, para sa 25-30 minuto, sa mababang init. magkaisa 3 kutsara ng cream na may mga juice sa pagluluto; Pagkatapos ng ilang sandali, gupitin ang fillet at isawsaw sa sarsa. Ihain nang mainit.
AYON SA AMIN…
Para sa isang creamier sauce, dagdagan ang cream sa 150 gramo.
Matamis at maasim na zucchini
"Kinatawan nila ang pampagana ng pamilya: ito ay isang uri ng magaan na carpione zucchini, na itinuro sa akin ng aking asawa. Hayaang maupo sila sa refrigerator sa loob ng ilang araw, sila ay magiging mas mahusay. At mag-ingat sa mga amoy: sapat na ang isang dahon ng bay."
Mga sangkap para sa 4-6 na tao
1 kg magaan, medium-sized na Ligurian-style na zucchini
150 g ng labis na birhen na langis ng oliba
115g puting suka ng alak
20 g ng asukal
sage – bay leaf – asin
Pamamaraan
Gupitin ang zucchini sa sticks ng pare-pareho ang laki. PAGHAHANDA isang sarsa na may mantika, suka, asukal, asin, 1 dahon ng bay at 4-5 dahon ng sambong. Dalhin mo dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay idagdag ang zucchini at magluto ng 10 minuto. Tanggalin at hayaan itong cool. alisan ng tubig ang mga ito at pagsilbihan sila.
Bakalaw na may Umbrian spinach mula kay Zia Rina
"Para sa akin, ang ulam na ito ay talagang mahalaga: ito ay nagpapaalala sa akin ng maligaya na pakiramdam na naramdaman ko nang bumalik ako mula sa paglalakad sa mga bundok at naamoy ang aroma na ito. Napakaganda din nito: ang ginintuang bakalaw ay namumukod-tangi sa berdeng kangkong na pinipitas ni Tiya Rina sa kanyang hardin.
Mga sangkap para sa 4-6 na tao
800 g ng bakalaw na ang balat ay na-desalted na
800 g ng sariwang spinach
voghera bawang
harina 00
pag-isiping kamatis
labis na virgin olive oil
itim na paminta
Pamamaraan
Gupitin Hiwain ang bakalaw, alisin ang mga buto, i-dredge ito sa harina, pagkatapos ay iprito ito sa maraming extra virgin olive oil. Naligo at alisan ng balat ang spinach, iprito ito sa isang kawali na may 1/2 baso ng mantika at 1 clove ng bawang na may balat, na aalisin mo pagkatapos ng ilang minuto. magkaisa 2 kutsara ng tomato paste at ipagpatuloy ang pagluluto sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto. Upang maitatag ang pinirito na mga hiwa sa ibabaw ng spinach at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 10 minuto, na may takip. Upang maghatid na may isang pakurot ng paminta.
