ni boss Bruno Barbieri Hindi ako dubbi. "Siya minestrone Isa siya sa pinaka-malikhain at kontemporaryong piatti ng kanyang lutuin”. Isang piatto na maaaring ihasik ng banal, hindi kaakit-akit, makapal na "snobbato mula sa internasyonal na lutuin, na itinuturing bilang isang dietetic, mula sa ospedale, at kung minsan ay isang mas maraming nalalaman na piatto na maaaring mabago sa isang libong paraan, palaging magkakaibang, lumalaki, halimbawa, crostini, raffermo panel, toasted panel, cialde, carni, formaggio. Asciutto or less asciutto”. Ang kanyang minestrone recipe ay napaka-kontemporaryo at masarap, ito ay isa sa mga pangunahing hakbang na dapat sundin.
«Prepare un buon minestrone significa valorizzare ogni singola verdura, con i suoi colori, profumi e sapori, partendo anche da parti genericamente considerado scarti, per delivere ad un’armonia di una ricchezza senza paragoni».
At allora non deve mancare e cosa invece non bisogna mettere nel minestrone? “La cosa più complicata è l’aggiunta del pomodoro, perché è la parte più acida, cheva ad aggiungersi a quella delle verdure e del brodo, il rischio è che non sia buono. Ma il pomodoro non da escludere, perché dà anche dolcezza».
Ang isa pang payo ni chef Barbieri ay hindi lamang sull'eccesso di acidità, kundi pati na rin sull'dolcezza tagumpay. “Attenzione alle erbe che potrebbero essere troppo dolci, quindi le erbe estreme, quali basilico, cumino, sono da dosare con gentilezza, sennò sovrastano”.
Ang isa pang napakahalagang konseho para sa isang mahusay na minestrone ay giocare con le cotture multiples. “Sembra difficilissimo, ma non lo è. Le verdure son da cuocere piano piano, separadamente. Il sedano, per esempio, va all’inizio, perché più croccante, comme le carote ei cardi che sono l’asso di briscola, ricordatevelo! Poi se aggiungete delle palline di salsiccia sarà stratosferico».
Bagay na hindi ko kayang itago sa minestrone
“Il mine should always have porri, cipolla con chiodi di garofano, no aglio, inilagay ko lang sa case kung asciutto. Ogni tanto aggiungo il pesce, tipo un trancio di baccalà, di tonno, cotti a parte, messi come se fousro un garnizione. Filo di olio doon namamatay, aromatized cane”. Altra accortezza è non mettere “mai i carciofi perché sono amari e hanno un colore che nel brodo non è hermoso. Mia nonna Mimì con un meraviglioso orto, faceva minestre eccezionali, e non ce li metteva mai».
Come suggerimento alternativo, molto campestre, chef Barbieri suggerisce “cinque foglie di ortica, che hanno un sapore auténtico di fosso, del verde appena piovuto. Di sottobosco. Oppure la castagne, it risultato è sballo total!».
Inirerekomenda ko si Bruno Barbieri para sa isang napakagandang minestrone
■Tutte le verdure di scarto sono utili per dare più sapore
■ È più maganda kapag nanganganib kong malaman ang lahat ng kulay ng lahat ng mga gulay
■ Para sa dargli più charactere, ipasa ang ilang halaman sa barbecue
■ Ang pomodoro na ginagamit ng elisir ay napakasarap kung ang isang hiwa ng tinapay ay bruschetta
Bruno Barbieri: MasterChef, ang hinaharap, ...
Si Bruno Barbieri ay isang bulkan, ito rin ay dahil dito na siya ang pinakamatagal na dei giudici-chef ng Masterchef Italia. “I concurrenti vogliono tutto subito, poi sucede che chieda eat si fa una sauce béarnaise e mi si raccontano only gli ingredientei. Gusto kong minahan ang kwento ng mga sangkap! Bisogna conoscere per poter cucinare”, komento ng chef na nakikipagdaldalan tungkol sa più noto talent spectacle di cucina. E quindi lui stesso, anche dopo tanta givetta (“Sa tatlumpung taon ho semper ascoltato e ho aspettato il mio instante, unparavo dai grandi chef, guardavo e incassavo. Adesso parlo io”) è semper pronto ad learnere cose nuove. "Aalis ako para sa State Units para tuklasin ang Creole cuisine, bumaba ako sa South America at tumuloy sa Africa". Qui gatta ci cova… After the docufilm his di lui, Bruno Barbieri Sosia, director of BB sta lavorando, has a wild project. Isa pang ulat? Isang serye? Pelikula? "Hindi ko pa masasabi, ngunit kung mapupunta ito sa Porto ito ay magiging sobrang kawili-wili!".
Agad na ecco la sua Ricetta del minestrone da replicare a casa, with altri due consigli: più resta lì più è buono. «Iwasan ang mappazzoni, quindi occhio all'impiattamento".
