Siya basmati rice Ito ay isang neutral na base sulla quale si possono build multi piatti diversi. Ito ay isang tipolohiya ng pagtawa na inuri bilang "esotica", ng iba't ibang Indica, na taliwas sa tradisyonal na iba't ibang Hapon.
Ang Caratteristica dei risi ay nagpapahiwatig ng è il partikular na aroma (Basmati sa Hindy ay nangangahulugang "intriso di sapore") at ang hugis ng chicchi, più allungata, iba pang alla diversa tenuta di cottura, na tinutukoy mula sa maggiore na tigas ng chicchi: essendo più vetrosi, questi rilasciano less amido at napagtanto na ito ay hindi gaanong creamy.
Ecco perché per i risotti si preferisce utilizzare riso nostrano che, lascindo amido durante la mantecatura con il burro (o l'olio), nilikha ang tipikal na "wave" richiesta dai risotti.
