Ngayon pinag-uusapan natin mortadella. Tra gli amanti della mortadella, si contano papi e grandi artisti. Ma prima una riflessione sulla nostra Italia: non c'è Paese al mundo con tanta kayamanan at iba't ibang produkto, naturali come li gives the territory or lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi and insieme i più contemporanei. Prosegue, oo, ito Viaggio per scoprire le nostre bontalalo na tandaan ang maliit na lontano slab zone sa produksyon, at per capire dumating riconoscerne ang qualità at dare loro il valore che meritano.
Mortadella: ang kwento
EN Bologna la fetta è così sottile da poter guardare in transparency ang santuwaryo ng San Luca; sa Roma ito ang "mortazza" para sa pizza bianca; sa Sicily “costa picca e sape bella”. doon Mortadella Bologna Igp Ito ay hindi limitado sa heograpiya o nagsasabing keto. Ito ay isang gastronomical orgoglio tutto italiano che risale all'antica Roma. Ang appointment na Boccaccio nel Decamerone at noong 1661 ay nilagdaan ni Cardinal Farnese ang il primo disciplinare di produzione. Allora era riserta alle elite che potevano permettersi a prezzo quei tempi superiore a quei del prosciutto.
un insaccato cotto ng purong karne ng baboy: ang più magra, pink at striated, bahagi ay mayaman mula sa kalamnan, pangunahin mula sa spalla; per i bianchi lardelli si utilizza il pregiato grasso di gola. Tamang-tama bilang isang simpleng kasama, isang fettine o isang tocchetti, ang mortadella ay isang maraming nalalaman na sangkap para sa pasta ripiene at paghahanda ng gourmet. Ang C'è chi –tulad ng stellato Luca Marchini– ay nagmumungkahi bilang isang amuse-bouche, na ginagawa itong isang apple soufflé sa cream. Sa kanya mas gusto niya “na may lievissimo tono d'aglio, ang pare-parehong impasto al morso, mi scioglievole in bocca; Kulay pink ito, ngunit may kaunting access tone. Senza se senza ma, la amava Gioachino Rossini, che ne possedeva addirittura un fabrica, e, semper nel mundo della musica, ne pazzo Zucchero Fornaciari, tanto da cantare (en Cuba libre) «Mi piace la bologna e poi mi piaci tu «. Tempo fa dichiarò di “non riuscire a imaginare un mundo sinza musica. Maiisip ito ni Sarebbe nang walang mortadella: imposible!”.
Mortadella: dokumento ng pagkakakilanlan
kapag sila ay ipinanganak – I nome rimanda all'antica Roma: leeg mortarium kung schiacciavano ang carni; na may il myrtus, myrtle, kung aromatizzava il farcimen myrtatum, isang sikat na salsiccia dell'epoca.
Produksyon – Ang Igp ay ginawa sa Emilia-RomagnaPiemonte, Lombardia, lalawigan ng Veneto
di Trento, Tuscany, Marche at Lazio. Al Nord è solitamente senza pistacchi, insert invece nelle mortadella del Centro-Sud.
tampok – L'intensità dell'aroma, itinaas sa sandali ng taglio, depende sa slab spezie. Oltre ad aglio e pepe, possono esserci cannella, coriandolo, chiodi di garofano, mace at noce moscata.
mga halagang nutritional – Ang pagsusuri ng smentiscono at luoghi community: l'apporto di cholesterolo è low y suoi acidi grassi monoinsaturi sono buoni per l'organismo. Erica di minerali ed equilibriata nell'apporto energetico: ang isang etto ay may mas kaunting mga calorie kaysa sa isang piatto di pasta.
