สูตรตำแยมากมายตั้งแต่ไข่เจียวไปจนถึงชีสเค้กเค็ม

ตำแยจะกลายเป็นเพื่อนของคุณ คุณจะได้เรียนรู้ที่จะจดจำ รวบรวม และปรุงมันโดยไม่ทำให้เกิดอาการคัน

วิธีการรับรู้ตำแย

La Ortigas เป็นไม้ล้มลุกที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ซึ่งเติบโตอย่างเขียวชอุ่มริมฝั่งแม่น้ำและลำธาร ในทุ่งที่ไม่ปนเปื้อน ในภูเขา และในป่าที่ร่มรื่น พวกเขาเป็นวัชพืชและต่อย เพียงแค่แตะเบา ๆ และขนบนใบจะปล่อยกรดฟอร์มิกและสารอื่นๆ ออก ทำให้เกิดอาการคันและรอยแดง แม้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้น หากคุณกำลังวางแผนไปเที่ยวกับครอบครัวหรือไปเที่ยวภูเขา การเรียนรู้ที่จะรู้จักพวกเขาจึงเป็นสิ่งสำคัญ ใบเป็น ขรุขระ และประพรมด้วยขนเล็กๆ ก็มีอยู่หนึ่งเส้น รูปร่างไข่ ei ขอบมอมแมมพวกมันเติบโตบนก้านที่ชี้ไปในทิศทางตรงกันข้ามจากกันเพื่อสร้างแถวสำรอง

วิธีการเก็บเกี่ยวตำแย

เตรียมตัวให้พร้อมกับ กรรไกร mi ถุงมือทำสวนตรวจหารู และในกรณีที่คุณใส่ถุงมือยางอีกคู่ไว้ข้างใต้ เตรียม ถังขยะ หรือถุงใบใหญ่ไว้ใส่ตำแยแล้วเดินต่อไปให้มองหาจากถนนลูกรังเดินผ่านตรอกซอกซอยเก็บตำแย หนุ่มหน่อแรกเล็กและอ่อนโยนมากขึ้น,อร่อยในครัว.

วิธีทำความสะอาดและปรุงตำแย

เนื่องจากรสเผ็ดไม่หายไปเมื่อใบถูกตัด ตำแยจึงหายไป คัดเลือกและทำความสะอาดด้วยถุงมือทิ้งคนทำสวนและเปลี่ยนไปใช้ยางลาเท็กซ์สองชั้นเพื่อเพิ่มทักษะการใช้งานโดยไม่ต้องเสี่ยงกับอาการคันที่น่ารำคาญ ลอกยอด แยกใบจากก้านแล้วจุ่มลงใน น้ำและน้ำแข็ง. ต้มน้ำเค็มเล็กน้อย ตำแย bleach สักครู่แล้วโอนไปที่ น้ำและน้ำแข็ง เพื่อให้สีเขียวสดใสไม่บุบสลาย บีบให้แห้ง. ตอนนี้พวกเขาพร้อมที่จะใช้ในสูตรอาหารและการเตรียมการมากมาย: จากไข่เจียวคลาสสิกที่เต็มไปด้วยราวีโอลี่ cannoli และลาซานญ่า เป็นส่วนผสมที่คาดไม่ถึงใน gnocchi, gnudi, ลูกชิ้นและ passatelli รวมถึงซอส, เพสโต้, ชีสเค้กและทาร์ตเผ็ด อย่าลืมทิ้งน้ำที่ใช้ประกอบอาหารจากตำแย คุณสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปและรีซอตโต หรือดื่มเป็นยาต้ม

ไข่เจียวตำแย

ส่วนผสมสำหรับไข่เจียวตำแย

ชีสขูด 30 กรัม
30 ใบตำแยปอกเปลือกและปรุงสุก
ไข่ 3
1 / 2 หัวหอม
ขาย
Pepe

คุณสามารถทำได้ ในกระทะหรือในเตาอบสูงหรือผอม สับตำแยหรือทิ้งไว้ทั้งใบเพื่ออวดความสง่างาม การเตรียมการ ผัดหอมหัวใหญ่เล็กน้อยแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย ในขณะเดียวกันก็สับตำแยที่ปรุงสุกแล้ว 20 ตัว และเลือกอีก 10 ตำแยที่จะเก็บไว้ทั้งหมด เขย่า ไข่กับชีสขูดเพื่อลิ้มรส พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย โอนหัวหอมทอดและตำแยสับ คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในกระทะหรือจานอบโดยวางใบทั้งหมดไว้บนพื้นผิว ปรุงอาหาร แป้งตอร์ติญ่าเท่าๆ กัน หากคุณเลือกใช้เวอร์ชันเตาอบ ให้อุ่นที่ 180 ° C แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยให้กระทะอยู่ด้านล่างของเตาอบ หรือในกรณีใดๆ ก็ตาม อย่าให้สูงเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แผ่นบนพื้นผิวไม่ติด แห้งเกินไปและเสีย

ทาร์ตเค็มใส่ตำแย แซลมอน และกุ้ยช่าย

ส่วนผสมสำหรับเค้กตำแยแสนอร่อย

ตำแย 300 กรัม ล้างและปรุง
พาร์เมซาน 100 กรัม
ครีม 80 กรัมสำหรับปรุงอาหาร
แซลมอนรมควัน 50 กรัม
3 หัวหอมใหม่
ไข่ 2
แป้งพัฟ 1 ม้วน
Pepe
ขาย

อีกครั้งคุณสามารถ ทำให้คุณมีความสุข, การสร้างชุดค่าผสมที่คุณชอบมากที่สุด คุณสามารถใช้เส้นทางที่ยาวและซับซ้อนมากขึ้น นวดแผ่น รอยร้าว และฐานพายรสเผ็ด หรือเลือกเส้นทางที่เร็วกว่าด้วยขนมพัฟที่ซื้อจากร้าน เขย่า ไข่กับครีมทำอาหาร พาเมซาน พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย ตัด ส่วนสีเขียวของกุ้ยช่ายสามใบ แซลมอนรมควัน และตำแยลวก ใส่ลงในไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ครอบคลุม แม่พิมพ์แบบถอดได้ที่มีกระดาษกันน้ำมันและวางพัฟเพสตรี้ลงไป เทไส้เค้กรสเผ็ดและปรับระดับเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เป็นเนื้อเดียวกัน อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที

มันฝรั่ง ตำแย และปลาดุกไส้กรอก

ส่วนผสมสำหรับมันฝรั่ง ตำแย และไส้กรอกกัตโต

มันฝรั่ง 800 กรัม
ไส้กรอกหรือเนื้อสับรวม 400 กรัม
ตำแย 400 กรัม
กรานา 100 กรัม
1 หอมแดง
huevo 1
timo
ขาย
Pepe

A ทานง่ายมากๆเพื่อนำไปปรุงกับมันฝรั่ง ตำแย และไส้กรอก ส่วนผสมหลักของสูตรนี้
ใส่ ต้มมันฝรั่งกับผิว สะเด็ดน้ำแล้วปอกเปลือกออก น้ำตาล ส่วนผสมไส้กรอกหรือเนื้อสับแล้วปรุงด้วยไฟแรง
ชิ้น หอมแดงและทอดในกระทะอีกใบ สับตำแยที่สุกแล้วและแห้ง ปรุงรสด้วยหอมแดง โหระพา เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ชน มันฝรั่งและผสมกับ Grana, ไข่, เกลือและพริกไทย. แมนเทกา แล้วโรยจานอบหรือแม่พิมพ์ (ø 20 ซม.) ด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่โชริโซชั้นหนึ่งลงไป คลุมด้วยตำแยและหอมแดง และมันฝรั่งชั้นสุดท้าย ราหู ผิวของเนยจะสะเก็ดและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง อบที่ 200 ° C เป็นเวลา 20 ' จนกัตโตเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเสิร์ฟร้อน แต่ไม่เดือด

Sourdough ม้วนกับตำแย

วัตถุดิบทำแซนวิชเนทเทิล

แป้ง 500 กรัม 0
300 มิลลิลิตรของน้ำ
ตำแย 250 กรัม
เกลือ 12 กรัม
ยีสต์เบียร์สด 12 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 15 กรัม

ละลาย ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สดในชามน้ำอุ่น รวมกัน เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของยีสต์และน้ำแล้วเริ่มนวดด้วยช้อน เพิ่ม ตำแยสับแล้วนวดต่อด้วยมือ ใส่แป้ง เกลือ และน้ำมันเล็กน้อย เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเนียนดีแล้ว ให้ใส่ชาม ปก ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปล่อยให้มันขี่ ในเตาอบปิดด้วยชามน้ำร้อนที่อยู่ถัดจากนั้นจนเป็นสองเท่าในปริมาตร คุณมี แซนวิชขนาดเท่าที่คุณต้องการ วางบนกระดาษรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข สแปนเนลลาเตลิ ด้วยน้ำเกลือที่ได้จากการผสมน้ำ 50 กรัมกับน้ำมัน 50 กรัม วางใบตำแยลงบนพื้นผิว ปล่อยให้พวกเขาขี่ ต่ออีก 15 นาที ยังคงอยู่ในเตาอบโดยปิดอ่างน้ำร้อน ปรุงอาหาร แซนวิชในเตาอบพาความร้อนที่ 220 ° C ประมาณ 20 นาที

ชีสเค้กตำแยเค็ม

วัตถุดิบในการทำชีสเค้กเนยเค็ม

ตำแยปอกเปลือก 450 กรัม
ริคอตต้า 150 กรัม
ครีมโรบิโอลา 150 กรัม
บิสกิตโฮลวีต 150 กรัม
กาแฟกับนม 50 กรัม
ลา 70 กรัม
เจลาตินที่กินได้แผ่นละ 5 กรัม
1 หอมแดง
มะนาว
พามิซานชีสแบบขูดฝอย
เมล็ดงา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
ขาย
Pepe

สำหรับสูตร ชีสเค้กเนยแข็งเค็มละลายเนย ผสมคุกกี้ที่ไม่บางเกินไปในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นใส่เนยที่ละลายแล้วและผสมอีกครั้งสั้นๆ วางรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ไม่มีก้นบึ้งไว้บนกระดาษรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือขวดใส่สปริง
จำหน่าย ภายในคุกกี้ปั่นสมูทตี้ให้เป็นฐานที่กะทัดรัด แช่เย็นให้เย็นในขณะที่คุณเตรียมส่วนที่เหลือ ตัดหอมแดงเป็นชิ้นแล้วขูดตำแย แช่เจลาติน.
เครื่องทำความร้อน นมสด 100 กรัม รวบรวมหอมแดงในกระทะด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวสักครู่แล้วใส่ตำแย เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างด้วยครีม จากนั้นเติมนมร้อนและสุดท้ายเจลาตินที่บีบไว้ ผสมอีกครั้งให้น้อยกว่า 1 ไมโครลิตร
รวมกัน ริคอตต้าและโรบิโอลาที่มีความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก พาร์เมซานหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย เพิ่มลงในครีมตำแย นม และเจลาติน กระจายส่วนผสมภายในสี่เหลี่ยม ปรับระดับพื้นผิว แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
เอาออก นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น แกะออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยไข่ลวกและใบตำแยหั่นเป็นแว่นแล้วโรยหน้าด้วยงา

ปุ่มตำแยสองสี

Ingredientes

ส่วนผสมพาสต้า
แป้ง 600 กรัม 00
แป้งเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมบด 200 กรัม
ตำแย 50 กรัม
ไข่ 6
ไข่แดง 3 เหรียญ
อัลบัม 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
ขาย

ส่วนผสมสำหรับเติมและปรุงรส
ริคอตต้า 500 กรัม
ตำแย 200 กรัม
Parmigiano Reggiano PDO . ขูด 70 กรัม
Menta
ขาย
Pepe
แมนเทกา
ซัลเวีย

สำหรับพาสต้าสีเหลือง ผสมแป้ง 300 00 กรัมกับเซโมลินา 100 กรัมแล้วผสมกับไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วพักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
สำหรับพาสต้าสีเขียว ผสมตำแยที่ปรุงสุกแล้วกดกับไข่ 3 ฟอง ไข่ขาว 1 ฟอง และเกลือเล็กน้อย ผสมแป้ง 300 00 กรัมกับเซโมลินา 100 กรัม ผสมกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ตำแยและไข่ปั่น ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วพักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
สำหรับการกรอก, เช็ดริคอตต้าให้แห้งโดยวางลงบนกระดาษทิชชู่ สับตำแยและใบสะระแหน่สิบใบ ผสมริคอตต้ากับพาร์เมซานขูด สมุนไพรและมิ้นต์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
สำหรับปุ่ม กระจายมวลสีเหลืองและสีเขียว (หนา 1 มม.) เพื่อให้ได้แผ่นสี่เหลี่ยมสองแผ่นสำหรับแต่ละสี ชุบน้ำเล็กน้อย แจกจ่ายถั่วเติมขนาดเล็กบางส่วนโดยเว้นระยะห่าง 5-6 ซม. คลุมด้วยแผ่นที่สองแล้วกดให้ทั่วเพื่อไล่อากาศออก ตัดปุ่มออกด้วยเครื่องตัดคุกกี้ทรงกลมหรือแก้วขนาดเล็ก คุณสามารถเลือกทำปุ่มแบบสีเดียว สองสี หรือลายทาง โดยสร้างแถบสีแบบสลับสีเพื่อสร้างพื้นผิวที่สร้างสรรค์และน่าดึงดูด ต้มราวีโอลี่ในน้ำเกลือที่เดือดมาก ๆ สะเด็ดน้ำออกเมื่อขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรุงรสด้วยเนยและเสจและพาร์เมซานเล็กน้อย