ขั้นตอนที่ 1
Per la ricetta dei tortelli ai carciofi, mondate i carciofi, กำจัด tutte le parti più fibrose, tagliateli a metà ed ลบ barbine ภายใน
ขั้นตอนที่ 2
ปรุง 7 ในกระทะด้วยน้ำมัน เกลือ และ 1 spicchio di aglio sbucciato ประมาณ 3-4 นาที รมควันด้วยไวน์ขาวและปรุงต่อด้วยแก้วประมาณ 30 นาที finché non saranno ben morbidi; frulateli กับ il mascarpone, regolando อาจขาย โอน il ripieno dei tortelli ใน tasca da pasticciere
ขั้นตอนที่ 3
ผสมเซโมลินาเมล็ดพืช durum กับ i tuorli และน้ำ 10 กรัม กระจายพาสต้า ricavando เป็น sfoglia หนาประมาณ 2 มม. แบ่งเป็นสี่เหลี่ยมกว้างประมาณ 8 ซม. โรยพื้นผิวด้วยน้ำ ใส่คืนที่ฉีกไว้ตรงกลางจัตุรัส quindi chiudete i tortelli prima a triangolo, poi avicinate le due punte e regiratele, chiudendo il tortello.
ขั้นตอนที่ 4
ตัก 2 carciofi a fettine sottilissime และ cuoceteli ในน้ำมันมะกอกกับ ½ scalogno สับเป็นเวลา 3-4 นาที, finché non saranno croccanti, quindi aggiungete a spruzzata di vino bianco, lasciate sfumare, เพิ่ม brodo ผัก 30 กรัม และปรุงอาหารต่อสำหรับคนอื่นๆ 3- 4 นาที
ขั้นตอนที่ 5
แท็ก carciofo rimasto a fettine sottilissime, infarinatelo เล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลา 1 นาที quindi scolatelo su carta da cucina
ขั้นตอนที่ 6
Cuocete i tortelli ในน้ำร้อนที่มีรสเค็มมาก finché non saranno venusti a galla, quindi scolateli กับ forato mestolo
ขั้นตอนที่ 7
ทอดสมอในไม้ปาเดลลา a paio di cucchiai di burro chiarificato หอมด้วย paio di rametti di timo และ versatelo sui tortelli
ขั้นตอนที่ 8
แจกจ่าย i carciofi al vino bianco nei piatti กับ il loro intingolo, quindi i tortelli conditi กับ il burro al timo และเติมเต็มด้วย le fettine di carciofo fritto
Ricetta: Anna Matscher, ภาพถ่าย: Guido Barbagelata, สไตล์: Charlotte Mello Teggia
