El sándwich lampredotto es la comida callejera de los florentinos. Es la carne del abomaso, uno de los cuatro estómagos bovinos. Por lo general, se hierve y se sirve sazonada con sal, pimienta, salsa «picante" y verde en la combinación que prefiera. Pero también se encuentra en zimino u otras versiones, según la temporada.
15వ శతాబ్దం నుండి, ఓల్ట్రార్నో దుకాణాల్లో బోవిన్ ఎంట్రయిల్స్ ఉడకబెట్టడం జరిగింది. ట్రిప్ మరియు లాంప్రెడోట్టో వారు ప్రాతినిధ్యం వహించారు Florencia స్ట్రీట్ ఫుడ్ పార్ ఎక్సలెన్స్ మాత్రమే కాదు, అన్నింటికంటే ఎక్కువగా సమృద్ధిగా మరియు ఆర్థికంగా ఉండే భోజనం.
En Toscana, más precisamente, el lampredotto se refiere al abomaso del bovino, es decir, el estómago real de los rumiantes, utilizado en muchas preparaciones de la cocina regional. Es de color oscuro que tiende a violáceos y debe su nombre al parecido con la boca de la lamprea, un vertebrado acuático similar a la anguila, una vez extendido en las aguas del Arno. Se prepara hirviéndolo en un caldo con verduras y luego se sazona con salsa verde o aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.
El plato se degusta, ahora como es costumbre hoy, en el bocadillo: después de haber sido vaciado de la miga, la parte superior de la roseta (antes también semel, pan toscano salado, hoy prácticamente desaparecido) se sumerge en el caldo aromático de los propios menudillos de cocción, o de los «pelados", para los que solo quieren la parte carnosa del lampredotto.
Este es un testimonio más, pero a la vez relevante, de la difusión de un alimento característico también por la presencia de carritos de callos, sustituidos a lo largo de los años por quioscos o furgonetas más modernas, que se pueden encontrar fácilmente en algunos lugares de Florencia. . Los últimos heraldos de esta tradición culinaria florentina tienen nombres conocidos y una clientela abigarrada y cariñosa.
Un bocadillo que es, por tanto, un ritual, una comida callejera hecha de sabores, charla, convivencia y copas de riguroso Chianti. Para hacer más atractivos estos modestos despojos, se han elaborado recetas cada vez más apetecibles (y continúan hoy sin desanimarse) y por ello, junto al mítico bocadillo, los tripiers ofrecen combinaciones como lampredotto con puerros, alcachofas, zimino, all’uccelletto y la tripa florentina muy tradicional.
మార్కో బోలోగ్నేసి, జియోబెర్టి ద్వారా
Simplemente las entrañas de Florencia, como dice el escrito de su quiosco: soberbia la lampredotto all’uccelletto, en zimino y la «carne hervida erótica", formada por lengua, popa y matriz de vaca.
సిమోన్ బల్లెగ్గి, పియాజ్జా డి 'నెర్లీ
En uno de los barrios donde reinaba la lengua vernácula florentina, este Buticche di San Frediano ofrece un delicioso sándwich de lampredotto sencillo; luego están las variantes de col negra, saboya y uccelletto, además de excelentes son el bocadillo de popa y las ensaladas de nervios.
సెర్గియో మరియు పియర్ పాలో పొల్లిని, పియాజ్జా శాంట్'అంబ్రోగియో మూలలో డి మాకి ద్వారా
Quizás el más florentino en espíritu y sin duda el más histórico. El clásico sándwich de lampredotto y el estofado de carrilleras son excelentes.
లియోనార్డో టొరిని, ప్లాజా బాండినో (వియాలే జియానోట్టి)
La capacidad y la dedicación al trabajo aseguran que en su stand podrá comer lo mejor de las especialidades de callos. Además del clásico sándwich lampredotto y un magnífico callos, también hay platos de la cocina toscana. Si te diriges hacia el sur, Il tripppaio di Gavinana se convierte en una visita obligada.
లుపెన్ మరియు మార్గో, డెల్'అరియెంటో ద్వారా మూలలో శాంట్'ఆంటోనినో ద్వారా
Tripe por excelencia, en su quiosco frente al mercado de San Lorenzo, con la inevitable sonrisa en el rostro. Distribuye bocadillos de lampredotto a los florentinos, pero especialmente a los extranjeros, tantos que debió haber escrito en un cartel, incluso en japonés, qué es esta comida. El guiso también es excelente.
మారియో టాటో, అరెటినా ద్వారా అరియెంటో మూలలో
Desde su camioneta, Mario Tatini (también conocido como Tato) ofrece excelentes sándwiches de lampredotto y suculentos platos de despojos. Nótese el lampredotto con chicharrones y frijoles, champiñones y puerros. Ciertamente no hay escasez de callos y carnes hervidas.
Orazio Nencioni, Porcellino లాడ్జ్
Magnífico el sándwich lampredotto con callos florentinos muy fiables, fruto de un trabajo constante y diligente. Como este lugar es muy popular entre los turistas, también hay preparaciones distintas a los despojos: en cualquier caso, todas las preparaciones merecen una degustación.
లే ట్రిప్పై, పియాజ్జా డాల్మాజియా
Este quiosco dirigido por la Sra. Lucía con sus hijas Silvia e Ilaria definitivamente merece una visita. La variedad de despojos es notable y las preparaciones están muy bien ejecutadas: en particular, el bocadillo de carne hervida y el lampredotto de alcachofa son deliciosos.
లా ట్రిప్పెరియా డెల్లె క్యూర్, పియాజ్జా డెల్లె క్యూర్ - ది క్యూర్ లోకల్ మార్కెట్
Las especialidades del quinto trimestre se cocinan con orgullo y pasión. Los bocadillos de lampredotto son simplemente excelentes y también se puede degustar el lampredotti con cebollas, zimino, alcachofas, patatas y puerros.
ఆరేలియో, తనూచి స్క్వేర్
సాంప్రదాయ వంటకాలు చాలా బాగుంటాయి (ట్రిప్, గంజి మరియు లాంప్రెడోట్టో)తో పాటు ఆకలి పుట్టించే నోర్సియా పోర్చెట్టా.