Mai sentito anazungumza zichi-jopo? Sio così comune, tazama raccontiamo.
Infatti, il pane di Sardegna non smette di riservare surprise: dopo aver amato il sottile e croccante carasau diffuso in tutta l'isola – così com'è, cosparso di ricotta di pecora e honey, condito condito con olio e sal (guttiau), impiegato kama msingi wa pecorino nzuri filante passato al forno, au bagnato katika brodo ya nyama ya ovine na kutumikia pamoja na sugo di pomodoro, uovo katika camicia, pecorino grattugiato (frattau) - abbiamo imparato ad apprezzare: la morbida espianata del setentrione, spishi zilizo na prosciutto dalla sapidità mbichi ya ndani; ugonjwa wa focaccia Bubble ya hewa ya nuorese; The modizzosu na patate del campidano… Sasa ni wakati wa kugundua hazina halisi ya Sassarese, località Bonorva, piccolo comune del Logudoro, lazima wazalishaji watatu wa ndani waendelee kutambua antico. zichi-jopo immeritamente sconosciuto ai più.
Che cos'è il pane zichi
Ikiwa bado unajaribu katika kesi hii, sema a paneli ya sura ya mviringosecco, ma stavolta ikiwa imewasilishwa kwa macho kama aina ya di piccolo cuscino gonfio, da spezzare grossolanamente con le mani e da bollire in acqua salata, condire e portare en tavola proprio kula se trattasse di pasta.
“Hapo awali – le prime tracce scritte risalgono al Settecento, ma la tradizione è senz’altro molto più antica – veniva preparato con Farina kutoka kwa nafaka asilia ngumu Trigu Biancu, acqua na lievito madre", akisema Angel Morittu, mtaalamu wa kilimo na mwandishi wa kitabu Pane Zichi di Bonorva presentato lo scorso 11 Agosti katika ufunguzi wa tamasha la kila mwaka. "Ogni famiglia aveva la sua ricetta, preparava il pane en casa e poi portava a cuocere nei forni pubblici". Haiwezekani kuiiga nyumbani, ilikuwa tajiri kwa uwezo mkubwa, kwa ajili ya misaada kamili "ambayo pia inapata, kwa kuzingatia misimu na joto la nje. Ecco perché d'inverno le forme di pane venivano messe a lievitare sui letti, addirittura sotto le coperte; d'estate, invece, l'abilità della massaia inategemea uwezo wake wa kupunguza kasi ya processo affinché l'impasto non inacidise».
Njoo upike kidirisha zichi
Yeye zichi-jopo Ikiwa unaweza kuiweka kwa kujifurahisha na impiegare, ikiwa unasema, badala ya pasta, yote ambayo ni digestibility bora. Wakati wa uchawi wa kottara hutokea: i lembi di pane si attorcigliano su loro stessi, kuandaa ad accogliere sughi kulingana na nyama, mboga mboga au samaki wanaokuja assorbiti kwa njia isiyoweza kushindwa pia hulisha agli alveoli finissimi. "Per una cotura ottimile, fomu di zichi-jopo andrebbe divides a metà: quella superiore, leggermente più spessa, richiede circa XNUMX minuti di cottura; the inferior invece va aggiunta negli ultimi due minuti, por avoide che si ammorbidisca troppo”, consiglia Morittu. Kusudi lililowekwa ni ottenere riccioli teneri ma che offrano al morso una gradevole e particolarissima resistanceenza. Per chi non vive a Bonorva e dintorni tuttavia – ea cui por motivi pratici ni rahisi kununua katika eneo (panettería, maduka makubwa) au mtandao wake il paneli zichi già espezzatokatika sacchetti – il suggerimento è quello di assaggiare espesso, scolando kuonja ma senza eccedere nella bollitura.
kuja condyle
Kiasi cha viungo: "A Bonorva sisi kupika katika brodo kulingana na nyama ya pecora, cipolla, finocchietto selvatico, viazi na cipolle katika cui aggiungiamo infine battero di lardo, aglio, prezzemolo e basilico”, aliendelea Angelo Morittu. “Ili kukamilisha tutto, l'immancabile grattata abbondante di pecorino. Sio kupanga mpango wa lishe, kukosa usingizi, lakini angalau volta nella vita moja inafaa sana assaggiarlo”.
