Ni wakati wa kufikia mwisho wa moja ya maswali muhimu zaidi katika ulimwengu wa upishi: mchele glutinous ni nini?
Mchele unaonata una muundo kama hakuna mwingine. Inapopikwa, nafaka hushikana, na kutengeneza umbile nyororo, nyororo usiozuilika.
Je, ungependa kuhifadhi chapisho hili la blogu? Weka barua pepe yako hapa chini na tutakutumia makala moja kwa moja kwenye kikasha chako!
Ni kamili kwa vyakula vitamu na vitamu, kuanzia sushi hadi keki za wali, na hata vitimko kama vile wali wa maembe.
Mchele wa kunata ni nini?
Mchele unaonata pia huitwa wali mtamu au wali mtamu, lakini usidanganywe kwa jina hilo. Haina gluteni.
Badala yake, jina "glutinous" linamaanisha muundo wa kunata, unaofanana na gundi ambao huwa nao wakati wa kupikwa.
Hii ni kutokana na maudhui yake ya juu ya amylopectin na karibu hakuna amylose, aina mbili za wanga zinazopatikana katika nafaka za mchele.
Kuna aina tofauti za mchele wa glutinous, kutoka kwa nafaka ndefu hadi nafaka fupi na kutoka nyeupe hadi zambarau.
Lakini jambo moja ambalo wote wanafanana ni kwamba wana kiwango kikubwa cha dextrin na maltose.
Inapopikwa, punje za mchele zenye kunata hushikana katika unga mmoja.
Hii hurahisisha kuokota kwa vijiti au umbo katika maumbo tofauti.
Hii huifanya kuwa kamili kwa sahani kama vile sushi, keki za wali na desserts. Na sio tu kwa mapishi ya Asia.
Mchele wa kunata hutumiwa katika aina zote za sahani ulimwenguni.
Je, mchele glutinous ladha kama nini?
Wali unaonata ni laini, hutafunwa na utamu kidogo, wenye ladha ya kipekee inayoutofautisha na wali wa kawaida.
Watu wengine huielezea kama nati, wakati wengine wanasema ina ladha ya maua au ya nazi.
Je, ungependa kuhifadhi chapisho hili la blogu? Weka barua pepe yako hapa chini na tutakutumia makala moja kwa moja kwenye kikasha chako!
Mwishowe, jibu linategemea mambo kadhaa tofauti. Kwanza, kiwango cha uboreshaji kina jukumu muhimu.
Ukichagua mchele wa glutinous nafaka nzima (wali wa kahawia), utapata ladha bora zaidi na yenye lishe.
Ukichagua mchele unaonata uliong'aa (mchele mweupe), utapata ladha isiyoeleweka zaidi.
Kwa hivyo ni siri gani nyuma ya ladha ya kushangaza ya mchele wa glutinous? Naam, yote ni katika wanga.
Wakati wa kupikwa, nafaka za mchele hukusanyika pamoja katika molekuli moja, na kuunda texture tajiri, velvety ambayo haiwezi kupinga.
Aina za mchele wa kunata
Aina yoyote ya mchele ambayo ina amylopectini nyingi na chini ya amylose inaweza kuchukuliwa kuwa nata.
Hapa ni baadhi ya aina ya kawaida ya mchele nata utaona:
Wali wenye kunata mweusi na zambarau: Aina hizi za Kusini-mashariki mwa Asia za wali wa kahawia huwa na rangi ya kipekee ya zambarau au pumba nyeusi zikiwa mbichi.
Inapopikwa, pumba hupaka endosperm nyeupe rangi ya zambarau yenye kina kirefu.
Mchele mtamu wa Kijapani: Aina hii ya mchele wa Kijapani wa nafaka fupi inajulikana kwa nafaka zisizo wazi, ladha tamu, na umbile la kunata sana.
Inatumika sana kutengeneza dessert kama vile mochi na pipi zingine.
Wali nata wa Thai: Aina hii ya mchele glutinous ni maarufu nchini Laos na kaskazini mwa Thailand na ina nafaka ndefu kuliko mchele wa Kijapani.
Pia ina harufu nzuri zaidi ya maua, na kuifanya iwe kamili kwa vyakula vitamu kama wali wa nazi.
Mchele Unata dhidi ya Mchele Mwingine Mweupe
Tofauti na aina nyingine za mchele zilizo na wanga ya amylose na amylopectin, mchele wa nata ni wa kipekee.
Ina maudhui ya amylose ya chini sana na mkusanyiko wa juu wa amylopectin.
Hii inaipa tabia yake ya kunata inapopikwa.
Aina zingine za wali, kama vile wali mweupe wa nafaka ndefu, huwa na kiwango cha juu cha amylose na huwa laini unapopikwa.
Hata hivyo, mchele mweupe wa nafaka fupi una maudhui ya chini ya amylose, ambayo husababisha nafaka kushikamana pamoja.
Lakini pamoja na mchele wenye kunata, yote ni kuhusu amylopectin.
Aina hii maalum ya mchele huunda texture ya velvety ambayo ni kamili kwa sahani zote za tamu na za kitamu.
Matumizi ya mchele unaonata
Hapa kuna njia 10 tofauti unaweza kutumia mchele glutinous:
- Sushi: Wali unaonata ndio msingi mzuri wa sushi, kwani unanata vya kutosha kushikilia kila kitu pamoja.
- Mipira ya mchele: Hivi ni vitafunio maarufu nchini Japani, vinavyotengenezwa kwa kutengeneza mipira ya wali yenye kunata na kuongeza vyakula vitamu au vitamu.
- mikate ya mchele: Wali unaonata ni kiungo muhimu katika keki nyingi za jadi, ambazo mara nyingi hupikwa au kukaangwa.
- Mchele pudding: Kirimu na cha kustarehesha, pudding ya wali ni kitindamlo maarufu kilichotengenezwa kwa wali glutinous.
- Wali wa embe unaonata: Kitindamlo hiki cha Kithai huchanganya wali nata na embe safi na tui la nazi kwa ladha ya kitropiki.
- Zongi: Maandazi haya ya Kichina yanayonata mara nyingi hujazwa na nyama ya nguruwe, uyoga, na karanga.
- Bibimbáp: Mlo huu wa Kikorea una bakuli la wali wenye kunata uliowekwa mboga mbalimbali, nyama, na yai la kukaanga.
- Onigiri: Vitafunio vingine vya Kijapani, onigiri ni mipira ya mchele ya pembetatu iliyojaa viungo mbalimbali na mara nyingi imefungwa kwa mwani.
- Mchele wa nazi wa cream: Mlo huu wa Kithai huambatana kikamilifu na nyama choma au kari.
- Imepikwa: Wali unaonata unaweza kutumika kama msingi wa kukaanga kitamu, na kuloweka mchuzi na ladha yake yote.
Jinsi ya kutengeneza mchele wenye kunata
Ingawa inaweza kuonekana kuwa ya kutisha, kutengeneza mchele unaonata ni rahisi sana.
Unachohitaji ni stima na mchele wa glutinous au tamu.
Ambapo kununua mchele nata
Unaweza kupata mchele unaonata katika maduka mengi ya mboga na masoko ya Asia katika sehemu ya kimataifa au ya mchele.
Unaweza kuiona ikiwa imetambulishwa kama wali glutinous, wali wa lulu, wali wa mochi, na wali wa nta.
Kuna hata aina za mchele mweusi au zambarau unaonata ambao haujasagwa.
Jinsi ya kuhifadhi mchele wa glutinous
Ili kuhifadhi mchele mbichi unaonata, hakikisha kuwa umefungwa na kukaushwa kwenye pantry, jokofu au friji.
Uhifadhi sahihi wa mchele wa nata uliopikwa ni muhimu ili kuzuia ukuaji wa bakteria hatari.
Ili kuweka mchele uliopikwa salama, upoe haraka kwa kuusambaza kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuoka.
Kisha uhamishe kwenye chombo kisichopitisha hewa na uhifadhi kwenye jokofu kwa hadi siku 4 au kwenye jokofu kwa hadi mwezi.
