Rossini bila shaka alikuwa mchoyo zaidi wa wanamuziki wakubwa. Huko Pesaro, mpishi Cesare Gasparri alijitolea kwake bistro yake
Gioacchino ingekuwa ya kawaida. Ningekuwa huko mara nyingi, ningekula tortellini na mortadella, kitu kilicho na truffle, labda yai na karibu kabisa minofu ya nyama ya ng'ombe, ambayo baadaye ikawa maarufu. Tunazungumza juu ya Rossini Bistrot, mahali ambapo mpishi Cesare Gasparri na mkewe Eliana Messineo walifungua mnamo 2019 huko Pesaro, katikati mwa jiji, karibu na Jumba la kumbukumbu la Kitaifa lililowekwa kwa mwanamuziki huyo, kwenye Via Passeri iliyowaka mwaka mzima. kupitia mabango yenye majina ya kazi zao.
Chef Cesare Gasparri na mkewe Eliana Messineo
Upendo wa Rossini wa chakula
Rossini bila shaka alikuwa mchoyo zaidi wa wanamuziki wakubwa. Nusu ya Romagna, ya Lugo di Romagna na kwa nusu nyingine ya eneo la Marche la Pesaro, inaweza tu kuzaliwa na mwelekeo fulani wa chakula bora, ambayo baada ya muda imekuwa bora tu. Alipokuwa akikua na bibi yake, kila mara alijifunza zaidi kula vizuri kuliko kupika: "linapokuja suala la faili ya Rossini au keki ya Guglielmo Tell, kwa kweli sio mapishi yao, lakini badala ya sahani. Mjuzi wa Sybaritic. », Wanatuambia katika Conservatory ya Pesaro. Mbali na pizzetta ya Rossini, kifungua kinywa cha kawaida au vitafunio vya watu wa Pesaro, na mayai na mayonnaise juu, kwa kweli sio uumbaji wake, lakini kimsingi ni heshima kwake kutoka mji wake wa asili. Miongoni mwa viungo alivyopendelea, kulikuwa na kweli truffle, salami, mortadella mi gorgonzola; Wacha tuzungumze juu ya shauku yake ya sahani 2 za mfano kutoka eneo la Marche, ambayo ni, vincisgrassi na mizeituni ya ascoli, ambayo ilikuwa ikitumwa kutoka Ascoli. Baadaye, wakati wake huko Ufaransa uliboresha ladha yake zaidi na kumfanya kuwa mpenzi sio tu wa mila ya Kiitaliano, bali pia vyakula vya Kifaransa vya Haute na bidhaa kama vile foie gras, ambazo zinapaswa kuwepo kila wakati kwenye sahani zao. "Mara nyingi alikuwa akitembelea saluni za tabaka la juu la kati, kwa hivyo alikuwa kila wakati mahakamani kwa chakula cha jioni." Lakini Rossini pia alisafiri sana katika sehemu zingine za Uropa, akiendeleza tamaduni kubwa ya kitamaduni, kiasi kwamba katika vitabu vilivyowekwa kwake tunasoma: "kwa sababu ya utaftaji huu wa kupendeza wa ladha kama chanzo cha raha, tunaweza kumfafanua. kama sybarite iliyosafishwa na balozi wa ladha ya Ulaya. Hatimaye, kama mpenzi mzuri wa raha, hakuweza kuepuka kuwa na shauku kubwa ya mvinyo: Rossini alikuwa mnywaji sana, alipenda kunywa na kunywa vizuri, hivi kwamba alikuwa akitumwa kila mara chupa kutoka maeneo mengi ya nchi. Italia kama kutoka Ufaransa”. Kwa hivyo, ni aibu kwamba hakuona ufunguzi wa Rossini Bistrot, kwa sababu kwa kweli ingekuwa moja ya maeneo yake anayopenda zaidi, labda mahali anapopenda zaidi.
Ascolana Olives kutoka Bistrot Rossini
Kuzaliwa kwa Bistrot Rossini
Inatosha kufikiria kwamba hata kabla ya Cesare na Eliana hapakuwa na mahali pa Pesaro iliyowekwa kwa profesa mkuu. Kisha wakaja na kubadilisha mambo, si tu kulipa kodi kwake, lakini pia na hasa katika mgahawa wa Pesaro. Cesare Gasparri, kwa kweli, ni mpishi mkubwa, ambaye kwa hakika hangetambuliwa na mwanamuziki: mzaliwa wa Pesaro, tangu utoto, akimwangalia mama yake, bibi yake na shangazi yake kama mpishi, alitaka kuwa mpishi. Anasoma katika hoteli, kwa hiyo ana kila aina ya uzoefu: kutoka misimu ya majira ya joto hadi mafunzo katika hoteli kubwa na migahawa; kutoka Albereta di Marchesi hadi Excelsior huko Pesaro, hadi Hoteli ya Bulgari katika jiji la London pamoja na Alain Ducasse. Mpaka pale alipotimiza ndoto yake, ile aliyokuwa akiiona kwenye runinga mara kwa mara, ile ya kuingia Ánima, ambapo alianza kufanya kazi ya msaidizi jikoni. Hapa ndipo unapojua Eliana, meneja wa mawasiliano, mke wake wa sasa na mwenzi wa maisha, mama wa mtoto wake Donato; Kwa miaka mingi wameishi pamoja huko Milan, ambapo Cesare ndiye mratibu wa elimu wa La Scuola de La Cucina Italiana. "Lakini ndoto ya mpishi kila wakati ni kufungua biashara yake." Kwa hivyo waliamua kurudi Pesaro na kufungua mkahawa wao mnamo Machi 2019: "tulitaka mahali padogo ili watu wajisikie wako nyumbani, katika mazingira yasiyo rasmi na ya kawaida, na jikoni wazi." Kama leo. Lakini misheni ya Cesare na Eliana ilikuwa bora zaidi, na ilitimizwa kikamilifu: wawili hao, kwa kweli, pia walitaka kuleta Pesaro bidhaa zingine, ladha kutoka maeneo mengine, kama vile sahani zisizojulikana kwa Pesaro na mbinu mpya, zilizogunduliwa katika maeneo mengine. . . kwa miaka mingi. . Na hivi ndivyo ilivyokuwa. Sio nyuma ni ukweli wa kuwa katika mji wa nyumbani wa gourmet kama Rossini, kila wakati huwa hapa, kutoka kwa jina la bistro hadi sahani za à la carte: "wakati wa mwaka, sisi hutengeneza kila wakati. Menyu ya Rossini kwa heshima yake, pamoja na sahani ambazo alipenda zaidi. Kutoka kwa supu ya rossini kware na Carpegna ham (kiungo kingine kinachopendwa na Gioacchino), hadi tortellini iliyojaa mortadella kutoka Favola del Salumificio Mec Palmieri kutoka Modena, pamoja na krimu ya Parmigiano Reggiano na truffle nyeusi kutoka Montefeltro, mojawapo ya sahani bora zaidi ambazo nimekula maishani mwangu. . . Lakini kuna moja ambayo haiwezekani kuiondoa na ambayo haijawahi kuondolewa kwenye menyu, ambapo iko kila wakati: Filetto alla Rossini, farasi wa mgahawa, ambayo ina na inaelezea upendo wake kwa viungo vitatu kuu. , yaani nyama, foie gras na truffles. Hapa kuna mapishi ya Cesare Gasparri kwenye jukwaa.
Chef Gasparri mbele ya Bistrot Rossini
Kichocheo cha nyama ya nyama ya nyama ya Rossini
Ingredientes
Nyama 4 za nyama ya ng'ombe, XNUMX g kila moja
Vipande 4 vya goose foie gras cutlets
Viazi 4 za manjano
qb kunong'ona
chumvi kuonja
jaribu thyme
Kwa mchuzi
200 ml ya divai nyekundu
100 ml ya kuni
200 ml ice cream ya ukubwa wa kati
40 g safi ya truffle nyeusi
Vipande 8 vya pilipili
2 vitunguu
Matawi 6 ya thyme
jaribu siagi
chumvi kuonja
Pilipili kuonja
Red Rossini
Utaratibu
Mimina divai nyekundu, Madeira, shallot iliyokatwa, mbaazi za pilipili na matawi ya thyme kwenye sufuria. Kuleta kila kitu kwa chemsha, kupunguza moto na kupunguza kwa theluthi, hivyo kupata gramu mia moja ya mchuzi, kisha kuongeza Kioo cha Nusu, kuleta kwa chemsha na kuchuja kila kitu. Kuleta mchuzi kwa msimamo unaotaka, kisha ongeza truffle iliyokatwa vizuri na msimu na chumvi na pilipili. Blanch viazi hapo awali kata vipande vipande sentimita moja juu, kisha uimimishe, kavu na kaanga kwenye sufuria na siagi kidogo na chumvi kidogo. Kunyakua steaks na kuwaleta kwa doneness taka. Grill foie gras escalopes.
Mara tu maandalizi yote yakiwa tayari, vaa fillet kwa kuweka foie gras schnitzel juu, kuweka viazi vya kukaanga kando na kumaliza na mchuzi wa Périgord. Maliza na kipande cha truffle kwenye schnitzel ya foie gras. Kutumikia.
"Kula na kupenda, kuimba na kumeng'enya: sawa kabisa ni vitendo 4 vya opera hii ya katuni inayoitwa maisha na ambayo hufifia kama lulu ya chupa ya shampeni. Yeyote anayemwacha atoroke bila kumdhulumu ni mpuuzi! «
