Kupika kwa Taranto, la città dei due mari, sono il vero “oro nero” dei tarantini. Jiko la tarantine ni infatti il tipico prodotti più conosciuto della città pugliese, na hatimaye ni diventata mnamo 2022 Presidio Slow Food. La cozza nera tarantina, kihistoria allevata katika questi mari, ni diventata ishara ya rinascita dell'intera città, ya uchumi mpya na ya uwezekano mpya, endelevu, ambayo ilitoa mustakabali mpya kwa jiji lake. A Taranto inatoa taswira mpya, kulingana na troppi anni kuhusishwa alle ciminiere dell'industria poise na non invece a quella della sua culture e del suo frutto più prezioso. La cozza lazima awe mhusika mkuu, essere un'eccellenza, kuvutia utalii wa gastronomiki, essere orgoglio. E per farlo, ha bisogno di una celebrazione.
La cozza nera tarantina: nzuri na sicura
Le cozze di Taranto haina mwelekeo wa ridotte rispetto quel estere au quelle sarde, uthabiti laini na ladha kidogo ya kitamu, dovuto al luogo unico in cui vengono elevate. Taranto infatti è “città dei due mari” poiché oltre al Mar Grande, in acque aperte, pia ina Mar Piccolo, bacino ya ndani, suddiviso katika seni inayofaa, yenye chumvi kidogo kuliko ile ya mare aperto dovuta ai citri, sorgenti d'acqua dolce che si mescolano alle acque salate del mare. Utamaduni ambao ni utamaduni usio na wakati wa Magna Grecia umefanikiwa na tasnia yake ya uzalishaji sio kwa sababu ya mtangulizi wake. Poi il grande industrial pole aveva inquinato oltre all'intera città pia il suo mare, ikitoa più rischioso l'allevamento delle cozze. "Da noi la rigenerazione sehemu ya dal mare", anasema Luciano Carriero, mrejeleaji wa mtayarishaji wa Presidio Slow Food della cozza nera di Taranto kwenye chumba cha Terra Madre di Turin. “Mwaka 2011, tutakapokuja kuajiri uwepo wa Mungu jikoni, tutaweza kupata zaidi na bidhaa zetu. Nani ana Taranto, sekta ya mitilicoltura è stata azzerata dale della città”. Ma poi hanno spostato gli impianti più lontano dale industrie, in un'area intonsa del mar Piccolo dove sgorgano più di treta sorgenti di acqua dolce, useno vegetali materiali e biodegradabili, seguono tradizioni tramandate da secoli. Chakula kilichofika sokoni kiko chini ya udhibiti mkali, kikithibitisha afya ya bidhaa. Stagionalita? Kuanzia Aprili hadi Agosti.
Cozza katika mji: katika tamasha
Per festeggiare, e per valorizzare la cozza di Taranto, è Arrival anche il primo vero tamasha lililowekwa maalum kwa alle cozze, Cozza jijini, che si è svolto september e ha amri ya mdundo wa muziki il piatto di cozze migliore della città . Lengo? Sviluppare una conoscenza della cozza tarantina fra i cittadini, i ristoratori e promooverne l'utilizzo nei piatti della tradizione, como il classico tubeto alle cozze o la versione sauté, ma reed in nuove ricette, che infatti sono state presente al'evento. Sehemu ya migahawa huko Taranto na mikahawa huko Puglia ambayo imehudumia watu wote, na migliaia yote yaliyopo, panini na vyakula vya mitaani katika vitafunio, pizza, tacos na piatti milo ya kupendeza ya msukumo wa Botturian, najua kuwa kupika sio moja tu. kiungo kwa piatti rustici, ma possono diventare kipengele tofauti ya ndani, transversal na kisasa gastronomia. Undici i ristorante che hano partecipato e che sono stati giudicati dalla giuria, che has decreed the vincitore: il ristorante La Cuccagna Giro di Vite (Crispiano, TA) che aliwasilisha piatto chiamato La colazione del pescatore. Kwa kumbukumbu ya mmiliki mpya wa cheo, Paola Ortesta, ambaye alianza siku ya wavuvi kwa mkate, cozze e pecorino, kiungo ambacho kilikuwa tramutati katika pai ya kitambo yenye ladha ya bahari.
Alishinda: The Cuccagna Giro di Vite
Kwa kuzingatia fra i migliori della regione e sasa vincitore della prima di edizione di Cozza katika jiji, La Cuccagna è un ristorante di carne. Jikoni, Paola Ortesta, kwa niaba yake mwenyewe, anasimamia wengine wa familia. Nyama huja soldta sia mbichi sia cotta da scegliere kutoka kwa "macelleria con fornello" ambayo inakaribisha kukaribishwa na annovera fra i produttori pia i Fratelli Varvara, della vicina Altamura. La cucina si fonda sulle ricette della tradizione, ma senza paura di innovare. Orecchiette, braciole al sugo, carne alla griglia e al forno. Kuhitimisha katika dolcezza, crostata di briciole na cream ya pasticcera, amarene na gelato alla vaniglia. Nella struttura pia ni kitanda na kifungua kinywa.
Per scegliere dove fermarsi a mangiare a Taranto, ecco la guida defintiva fatta con l'organizzatrice di Cozze mjini.
