De kommer med på köpet, ockuperar köket och serverar middag till alla gäster. Det finns de som som influencers fokuserar allt på miljön, som som proffs förvånar över de scenografiska teknikerna. Och så priset
den personlig kock det är en figur i det nya gastronomiska panorama som faktiskt alltid har funnits. Helt enkelt, som allt annat, har det utvecklats: från tiden för personliga kockar i aristokratiska eller borgerliga hus, permanent värvade, till professionell på begäran som kommer för att laga en enstaka middag hemma hos kunden. Karaktärer som lagar mat, underhåller, skapar personliga menyer, men framför allt ett unikt skräddarsytt evenemang. Martina, Nabil och Marco förklarar för oss hur den här typen av service fungerar och vad de personliga kockarna erbjuder. Tre proffs som inledde denna karriär med olika stilar och tolkningar.
Regler för engagemang
Spelets regler är enkla: du börjar med att leta efter den profil som passar dina behov. Var är det? I sociala nätverk och på webben blir det ett riktigt skyltfönster där rätter, stil och filosofi visas perfekt. När temat är valt görs en offertförfrågan. Om en försäljare kommer med färdiga måltider och allt som behövs för att servera gästerna lagar den personliga kocken mat hemma hos kunden, tar hand om matvarorna, men använder den utrustning, rätter och utrustning som finns på plats.
Sociala medier som skyltfönster och personlighet som ingrediens
Låt oss börja med exemplet Marco Giarratana aka "Mannen utan tonfisk". Författare, musiker, sångare, personlig kock, influencer och videograf för sin egen YouTube-kanal och TUNATV. Marco återuppfann sig själv som en personlig kock efter att ha förlorat sitt jobb, tack vare mycket aktiva sociala nätverk och en passion för matlagning. "En dag frågade de mig om jag kunde åka hem till dem för att laga de här rätterna, så jag började från noll och pluggade mycket." Självlärd använde Marco sitt smaksinne och sin förmåga att ta emot gäster, som började nå honom via sociala nätverk.
Martina Tenz @chez_martina_events.
Proffs vände gastronomi eller etniska specialiteter
Martina tenz är en ung personlig kock från Lodi med erfarenhet av Michelin-stjärnakök som hon nu använder i show-matlagning som leder till hem - färgglada, spektakulära och trendiga evenemang. Martina tar hand om designen, med tallrikar av konstiga former och kalla och ångande klockor, för att förvåna matgästerna med teknikerna från en riktig gourmetrestaurang. Att tillhandahålla en annan tjänst är viktigt på alla marknader, så Nabil bakoussEn professionell kock och världsmästare av couscous, han är fortfarande starkt kopplad till sitt tunisiska och marockanska ursprung, och erbjuder trevliga kvällar med Maghrebi-specialiteter och hans viktiga myntte.
Nabil Bakouss @nabil.bakouss_topchef_s5.
Vad en personlig kock behöver
Besiktning för att se kök och utrymmen? Har kocken med sig all utrustning? Det finns inget behov. Martina får till exempel bilder skickade av WhatsApp, "då förstår jag om jag har det nödvändiga utrymmet för att tjänsten ska kunna utföras, och eventuellt ber jag dem att vara säkra på att de har allt de behöver", enkelt och mer ekonomiskt p.g.a. uthyrning av utrustning. I själva verket är det en av de extra utgifterna som vi kan möta. Marco har alltid med sig en roner för matlagning vid låg temperatur och en mixer, grundläggande verktyg som behövs för sitt kök: "Jag fokuserade mycket på reproducerbarheten av menyerna, de måste ha min signatur och vara reproducerbara överallt."
För att utföra detta jobb behöver du en certifiering.
För att vara en personlig kock behöver du bara ett VAT-nummer och ett HACCP-certifikat, men det är detaljerna som gör skillnaden. Till exempel, under denna period gjordes en snabb svabb bara för att säkerställa dess hälsa. Nabil går in i kundens hem iförd ett par speciella skor och täcker de delar av köket som han inte använder för att undvika att smutsa ner eller skada trämöblerna eller golven.
Små detaljer som blir omhändertagna
Lagar kocken allt där? Låt oss säga att de flesta av förberedelserna görs hemma hos kunden, men de långa marinaderna och tillagningen vid låg temperatur görs först, i laboratoriet, ett utrymme dedikerat till förberedelser och snabb kylning som garanterar kundens kvalitet och säkerhet. . Det viktigaste när man börjar tjänstgöra med någon är, som Marco säger, "få kunden att känna sig bekväm hemma." Vi försöker omedelbart skapa en bra relation med kunden som känner sig mer bekväm och kommer att njuta av kvällen mer.” Martina berättar om kundens uttryck när han upptäcker en klocka på bordet och berusar luften med dofterna av kallrökning, samma touch av myntte som Nabil serverar i slutet av sina nordafrikanska middagar.
Men hur mycket kostar du mig
Menyn för en kväll med en personlig kock har en genomsnittlig kostnad på € 100, plus vin, uthyrning av dukar och speciell keramik, eventuell närvaro av en servitör och andra ytterligare försiktighetsåtgärder. Till och med Marco, självlärd, säger att han först bad om "60 € för en 3-rättersmeny. Senare, när jag hade skaffat mig min erfarenhet, höjde jag den till 100 €: det är rätt pris för att täcka alla utgifter ”. I slutändan bestäms allt från början, för att inte svika förväntningarna och tillhandahålla lämplig service, vilket garanterar kunden maximalt nöje till rätt pris. Vinet? Det är oberoende, men täckningen garanteras av ägaren.
