Idealisk för förrätter och huvudrätter baserade på fisk, kött och ost, tryffel berättad genom tre originella idéer och 15 vackra recept.
el tryffel det är en underjordisk svamp. Det finns mer än trettio arter, alla ätbara, mer eller mindre intressanta ur gastronomisk synvinkel. De växer i kalk- eller lerjordar i symbios med vissa växter (poppel, ek, hasselnötter, tallar, lindar). Stenbrottet och tryffeljakten har just erkänts som mänsklighetens immateriella arv av UNESCO, vilket bekräftar värdet av den italienska traditionen. Ännu en anledning att fira denna dyrbara ingrediens i det italienska köket med 3 idéer och 15 recept, alla baserade på tryffel. Men först några tips för att bättre hantera dem.
Tryffel: 3 poäng
Hur man förvarar tryffeln
För att bevara dem: De måste ätas färska. Slå in tryffeln i ett ark absorberande papper (byt dem varje dag), förslut dem i en glasburk och förvara i kylen (3-6 ° C) i högst en vecka. Lägg dem inte i okokt ris eftersom det absorberar för mycket fukt, eller i olja, vilket kan främja jäsning.
Hur man rengör tryffeln
För att rengöra dem: några timmar innan du konsumerar dem, borsta dem (också en tandborste) med vatten i rumstemperatur för att ta bort alla spår av smuts, torka dem till sist väl. Vid behov används en vass kniv för att ta bort de delar som inte är intakta.
Hur man serverar tryffeln
Till servering: skär vitorna med en tryffelskärare i mycket tunna remsor (1/10 av en millimeter), direkt på tallrikarna; Riv de svarta och tillsätt dem under tillagningen: direkt värme förstärker aromerna.
Tryffel: 3 snabba idéer
Svart tryffelolja
Samla 3 matskedar olja i en kastrull med en pressad vitlöksklyfta och 30 g hackad svart tryffel, salt och peppar. Koka i 1 ', stäng av, ta bort vitlöken och låt svalna. Tillsätt 100 g extra virgin olivolja och en tesked balsamvinäger. Denna tryffelolja är idealisk för att krydda spagetti, råa eller kokta grönsakssallader eller köttcarpaccio. Den kan förvaras i kylen i 1 månad. Skaka den före användning.
Sfogliatelle med svart tryffel
Skala fänkålen och hacka den mycket fint. Bryn 100 g skalad korv och den skivade fänkålen i en panna med 3 matskedar olja i 10', salta och peppra och komplettera med 20 g svarta tryffelskivor. Vispa ett ägg. Skär 40 små skivor (ø 5-6 cm) i 2 smördegsark, pensla kanterna på 20 skivor med lite vatten, fördela en matsked fyllning och täck med resten, förslut som en ravioli. Pensla med ägg och grädda i 200°C i 15 min. Ta ut ur ugnen, låt svalna och servera.
Vit tryffelkräm
Koka upp 200 g grädde med salt och peppar tills den reducerats till hälften. Tillsätt sedan minst 5 g vit tryffelpasta, blanda väl och stäng av. Låt svalna och förvara i kylen några dagar. Den här krämen är lämplig för att komplettera en risotto, för att garnera vitt kött eller en pastarätt. Toppa med skivor av vit tryffel.
