Sushi RiceJag är en kulinarisk blogg

Visste du att termen sushi syftar på ris och inte fisk? I Japan anses att få detta sushiris på rätt sätt som den högsta konsten.

Den bästa, mest perfekta, säsongsbetonade fisken handlar om anslutningar och djupa fickor, men ris är en konst. Vanlig nigiri är en så blek imitation av goda grejer av bästa kvalitet att det är som kockens boyardee mot den färska handgjorda pastan på en riktigt fin italiensk restaurang.

Även om fisk förmodligen kan vara av samma kvalitet, kan sushiris, även i Japan, variera från dåligt maskintillverkad transportbandssushi (bilden nedan) till så god att de kunde använda lite gräs på toppen och det skulle smaka bra. – en av Stephs favoriter.

Men att få ut den goda smaken ur sushiris är inte så svårt som att forma det rätt. Om du inte bor i en stor sushistad (eller Japan) kommer detta att göra sushin mycket bättre än det mesta du hittar lokalt. Du kommer omedelbart att förbättra din hemmagjorda sushi med detta enkla recept.

Vad är sushiris

Sushiris är ett kortkornigt japanskt ris kryddat med salt, vinäger och socker för att bilda basen för nigiri, maki och alla andra typer av sushi.

På vissa sushirestauranger i Japan ställer de ofta in riset till den specifika fisken, det vill säga de har mer än en sats sushiris med olika smaksättningar beroende på vilken fisk de serverar.

Varför är detta det bästa sushirisreceptet?

Det här receptet kommer från Masaharu Morimoto, även känd som Iron Chef Morimoto. Han är en supertrevlig kille som förringar sina sushiprestationer, men han är definitivt den riktiga affären. För mig är detta det bästa sushirisreceptet, eftersom det smakar närmast det bästa vi har ätit i Japan.

Hur man gör sushi ris

1. Förbered riset. Du kan använda en riskokare eller Instant Pot för perfekt ris, eller använd min vanliga 27-minuters tillagningsmetod som aldrig sviker mig: 1.25 dl vatten till 1 dl ris, koka upp, täck ordentligt med ett lock och sänk värmen till det lägsta det går. Efter 17 minuter, ta bort från värmen men lämna locket på. Efter ytterligare 10 minuter, ta bort locket och fortsätt med stegen nedan.
2. Förbered kryddningen. Medan riset kokar, kombinera risvinäger, socker och salt i en liten kastrull och värm på medelhög värme tills sockret löser sig.
3. Krydda riset. När riset är kokt, överför det till en mycket stor skål. Strö över hälften av vinägerblandningen och använd en rispaddel eller silikonspatel för att försiktigt blanda in vinägern i riset i en skivningsrörelse. Tanken är inte att bryta ett enda riskorn.
4. Kyl riset. Om du har en fläkt, eller till och med en ren tidning, lufta riset i några minuter medan du försiktigt blandar det för att hjälpa det att absorbera den söta och sura vinägern. Du vill att det ska vara tillräckligt kallt att hantera. Riktigt kall nog för att inte tillaga den råa fisken som går på toppen.
5. Missfruktare! Smaka av och justera krydda, tillsätt efter behov. Täck med en fuktig handduk tills den ska användas.

stående sushi bar nivå

Vit eller röd risvinäger

De flesta sushi-risrecept säger bara åt dig att använda risvinäger och hålla dig till det, och det är okej. Men att blanda olika vinäger är ett av de viktigaste sätten för sushimästare att visa upp sin personliga stil. Vissa kommer att göra en 50/50-blandning av akazu (röd risvinäger, bilden nedan) med vanlig vit risvinäger, till exempel. Detta förändrar helt smakprofilen för ris, fisk och sushi som helhet.

Vi tar med en massa risvinäger från Japan (där de har bruna risvinägergångar) och leker med dem. Uppenbarligen behöver du inte investera så mycket i dessa, men om du någonsin varit intresserad av att blanda ihop din vanliga sushi är det här du skulle börja. Amazon har ett växande urval av mörkare vinäger, som denna Mizkan Raw brunrisvinäger, denna Kagoshima bärnstensrisvinäger eller till och med denna svarta risvinäger (Kurozu) för en vild (men sann) svart sushistil. ).

Risvinäger vs kryddad risvinäger

Men på tal om vinäger. Vanlig risvinäger bör ha en grön lock. Köp inte förkryddad apelsinhuvudrisvinäger (även känd som sushivinäger). Eller ja, men tillsätt inte socker och salt i det här receptet och använd det bara från flaskan som det är. Det är inte lika bra att använda premixvägen, men det är säkert mycket mer smärtfritt. Jag föredrar att gå på distans. I det här receptet är det meningen att du ska använda osryddad risvinäger.

Det bästa riset att använda

Jag har sett på internet att vissa rekommenderar att man använder klibbigt ris. Detta är helt enkelt inte sant. Jag har också sett rekommendationer för sushiris, som jag i bästa fall tycker är tvetydiga och konstiga. Min rekommendation är att skaffa en enkel koshihikari. Det spelar ingen roll om du kommer från Japan eller Kalifornien. Du bör kunna hitta koshihikari på vilken asiatisk stormarknad som helst eller naturligtvis online.

Mitt favoritris är Hokkaido nanatsuboshi.

Snabbsushiris

Du kan göra fantastiskt sushiris i en Instant Pot! Koka bara riset som vanligt, släpp sedan locket och du kan krydda och lufta riset inuti Instant Pot. Inga ytterligare ändringar krävs.

Varför använda detta sushiris?

• Kalifornien rullkottar!
• gör en ehomaki för att fira början av våren
• Beställ ett sashimisortiment från din favoritsushi-ya och förbered en chirashi-tallrik
• eller stek en laxfilé och åk till stan. Sushiris och fisk är en oslagbar kombination, oavsett om fisken är rå eller tillagad.
• Och fan, glöm allt jag sa tidigare om konsten att nigiri och ha kul att göra det hemma!

Jag hoppas verkligen att du testar denna!
Miguel