Steak Diane, jag är en matblogg

Steak Diane är den retrocoola biff du behöver i ditt liv just nu. Det var den bästa biff jag har haft på länge. Jag lagar och äter mycket biffar, många av dem kommer aldrig in på bloggen, men av någon anledning har jag aldrig gjort Steak Diane tidigare. Det fick mig att tappa, det var så bra.

Om du gillar din biff med svamp- eller pepparsås, kommer du att älska Steak Diane. Det är generat av ett tråkigt gammalt namn och vanligtvis mycket dålig presentation, men det är inte av denna värld utsökt och fortfarande fantastiskt. Detta är den perfekta biffen för ett speciellt tillfälle eller en dejt där du vill imponera på någon. Det finns inga subtila smaker här, det är framför allt på ett bra sätt.

Den perfekta biffen för speciella tillfällen

Medan många köper in sig på talesättet att biff bara behöver salt och peppar, går det inte att förneka att det är extremt dyrt att ta bort, särskilt vid ett speciellt tillfälle. Det finns talang, visst, men det handlar också om att köpa den dyraste biff du har råd med. Det är lite tråkigt för mig personligen också: jag går till steakhouses och bistroer för att ta reda på vad de kan göra med peppar, Roquefort, blandade smör eller saker som den där mystiska såsen jag älskar. De tjänar i Relais de L & # 39; Entrecôte, och jag & # 39; Jag skulle vilja göra detsamma när jag förbereder måltider för speciella tillfällen hemma.

Steak Diane låter dig visa upp dina bifffärdigheter - sältan, pepprigheten, djup krispighet och perfekt tillagning av denna biff - samtidigt som du visar upp den lite med en supersnabb, superrik och supersmakrik sås som är så mycket mer än summan av dess delar, hela tiden det tar att få en medium sällsynt biff (6-8 minuter).

Vad är Steak Diane?

Steak Diane var ett populärt gourmetbord på 1940- till 1960-talet, då god mat betydde "fransk/kontinental" och kaptener och en hel del inbilskhet. Servitören rullade ut en vagn med alla nödvändiga komponenter och lagade rätten framför dig, som ett skådespel, med en blomstrande flamberad finish som fortfarande väckte rummets uppmärksamhet. Det var en slags föregångare till den fräsande chilenska fajitan.

Hur man gör en biff Diane

1. Templar din biff och förbered dina örter och såser.
2. stek din biff på varje sida i 2 minuter, överför sedan till en förvärmd 425°F ugn.
3. Förbered såsen i stekpannan: tillsätt svamp och schalottenlök, sedan smör, timjan och vitlök.
4. Tillsätt konjaken. Nu är det dags att det brinner så att säga.
5. tillsätt grädde, Worcestershire, Dijon och nötbuljong.
6. Dekorera biffen med såsen. och njut!

Bästa biff för biff Diane

Dianes biff är en ganska rik sås, så du behöver inte spendera pengar på att köpa en tjock biff eller den perfekta A5 wagyuen. Men man kan inte få mycket i källaren heller, starkt tuggande går inte ihop med denna sås. Det passar bättre till mört och lite tjockare kött. Mitt bästa val är ett mellanpris New York rib eye eller mitt på vägen, eller bättre ryggbiff.

Att platta till eller inte platta

Steak Diane tillreddes ursprungligen vid bordet, så traditionell tillagning krävde att man väntade på att biffen skulle platta ut den. Att dunka på biffen gjorde det möjligt för servitören eller kocken att tillaga biffen till önskad stekhet (som nästan alltid var medium eller högre) utan ugn.

Bara för skojs skull testade jag att platta till steken, men med en kavel eftersom vi inte har en stekhammare. Slutresultatet blev en biff som inte var särskilt mör och mycket mindre mättande att äta. Jag tror att vår moderna smak är för van vid tjockare biffar för att uppskatta 1/4-tums köttbitar nuförtiden. Personligen tycker jag inte att platta till är en bra idé.

Behöver du flambera?

Med presentationen vid bordet var motståndet det flamberade. Gör det något funktionellt? Inte riktigt. En flambé kokar inte alkoholen helt, så den måste reduceras och indunsta på gammaldags vis. Det ser fantastiskt ut och är ditt val om du vill lägga till lite stil. Personligen gör jag det aldrig - röken och fräsandet från ett varmt gjutjärn är mer än tillräckligt för mig.

Vad du än väljer ska du aldrig kasta en tänd tändsticka och aldrig hälla alkohol på öppen låga.

Vilken konjak man ska köpa och ersättningar

Cognac är en ganska fantastisk och (numera) underskattad likör som är behaglig att dricka utan den provocerande hettan eller röken från trendiga whisky och tequilas. Om du inte riktigt gillar konjak och bara vill ha den till matlagningen, välj Courvoisier. Om du föredrar att inte köpa konjak alls, kan du också ersätta konjak, rom eller bourbon istället.

Alkoholfri biff Diane

Kan du göra Steak Diane utan alkohol? Ja, men helst inte. Alkohol är en smakförstärkare och det mesta av alkoholen tillagas i denna maträtt eftersom den kommer ganska tidigt och minskar. Om du inte är en drinkare kan du byta till Juice 1:1 persika, päron eller aprikos, även om det verkligen inte smakar likadant.

Mer sås än du behöver

Bilderna du ser här använder ungefär hälften av mängden sås som receptet gör, och det är den uppskattade näringen för också. Jag har även en liten behållare med den andra hälften av såsen i kylen, redo för morgondagens biff.

Jag skrev det här receptet med dubbelsås eftersom jag älskar min sås och det är en tragedi som kan undvikas att få slut på sås. Det är också mycket enklare och förlåtande att dubbla såsen. Om du hellre vill ha precis rätt mängd, skala receptet till 1, men gör 2 biffar (eller lämna receptet som det är och gör 4...du förstår).

Steak Diane är symbolen för snabbt, enkelt och gott

Men det betyder också att du måste vara flitig i din förberedelse, eftersom rätten går så fort att om du stannar för att skära något eller sträcker dig efter Worcestershire på baksidan av ditt skafferi, kan du upptäcka att din sås är förångad till ingenting (sann historia). Det är bäst om alla dina örter är färdigskurna i förväg och alla dina såser och senap är redo att gå. Inte nödvändigtvis uppmätt i förväg, men du vill inte springa runt som en kyckling utan huvud, särskilt inte om det är för en dejt eller middag, speciellt om du försöker väcka förtroende i köket.

Hur man tärnar schalottenlök

Om du redan är en knivkännare kan du hoppa över det här avsnittet, men om du inte är det: Det enklaste sättet att hacka schalottenlök har jag hittat som fungerar för alla tiders kockar. Oavsett skicklighetsnivå, använd en mycket liten, tunn kniv, skär en eller två gånger horisontellt, sedan var 1/8" vertikalt, skär sedan var 1/8" eller så.

Det är lite tröstmat, så utan att en kock skriker på dig, tror jag inte att det är särskilt viktigt att vara särskilt specifik, och jag känner mig verkligen fri att ta beslutet. schalottenlök på vilket sätt.

Gjutjärn - den bästa stekpannan för biffar

Du bör göra detta i en stor gjutjärnspanna om du har en. Inte bara kommer skorpan på din biff att vara oslagbar, stekpannans vikt och värmebevarande gör den till en bättre sås när du lägger till kall grädde eller nötbuljong.

Vikten av en kötttermometer

Jag säger alltid att en kötttermometer är viktigt. Det där gamla talesättet om hur ditt öra känns eller hur dina tummar rör vid? Inte för stora köttstycken, enligt mig. Jag rekommenderar en ugnssond för steken; en som hörs när måltemperaturen uppnås. De kan vara mycket billigt, en extremt dyr trådlös appo något i mitten. Personligen följer jag alltid med väldigt billigt. Om allt du har är ett termoelement eller omedelbar lässtil är det bra nog, kolla bara ofta för att se till att biffen inte är överstekt.

Stek tillagningstid

För snabb och enkel referens, för oss, tillagas biffar på ungefär:

Sällsynt: 125 ° F
Medium sällsynt: 135 ° F
Medium: 145 ° F
Mellersta brunn: 155 ° F
Bra jobbat: 🤷‍♂️

Vad ska man servera med Steak Diane

Främst potatis:

Andra retrocoola recept med Worcestershiresås

Om du nu har fastnat med en flaska Worcestershire, vet du inte vad du ska göra:

Andra recept på konjakstek

Samma, men för konjak:

Biff till middag är aldrig en dålig biff.
- Miguel