Vietnamesisk nudelsoppa med tomat och krabba Jag är en matblogg

Vad är livet utan fantastiska nudelsoppor? Och om du pratar fantastiskt, är Bun Rieu bland de stora.

När det gäller vietnamesiska nudelsoppor är Bun rieu inte lika känd som pho eller bun bo hue, men det är en dold pärla som du kanske bara känner till bland dina vänner - en beprövad och sann kombination av al dente risnudlar, salta skaldjur , och tomatsoppa (som bouillabaisse) och intensivt läckra och riktigt vackra dressingar.

Jag hoppas att du gör det här för det är verkligen fantastiskt. Smakdjupet och komplexiteten hos några få enkla ingredienser går inte att slå. Det är en liten tårta gjord av romska tomater, lite söt från ananas och så full av fläsk umami, räkor och krabba. Det här är en av mina favoriter.

Vad är Bun Rieu?

Bun rieu (korrekt: gott skratt) är en vietnamesisk nudelsoppa med tomater och vanligtvis krabba. Rieu en bun rieu betyder sjöskum, och gjort rätt, det finns en krabbaknödelblandning som ska se ut som havsskum och tillför en antydan av umami till varje tugga. Som med de flesta vietnamesiska nudelsoppor är den färdig med massor av kött och örter och det är som ett riktigt läckert litet universum i en skål.

Varför detta rieu brödrecept

Jag sökte på internet och hittade bara recept som krävde esoteriska ingredienser som du förmodligen inte hittar utanför en specialiserad vietnamesisk stormarknad, eller superförenklade recept med konserverad kycklingbuljong och inte mycket annat.

Den här versionen är en helt från början ode till rieu-bullen som inte är så lätt eftersom den använder kycklingbuljong och kryddor, men inte så svår att den kräver något att göra. Mal krabborna i en mortel. Det är lite av en medelväg: effektivt och givande, men inte smärtsamt. Och det är fortfarande riktigt autentiskt.

Hur man gör rieubröd

1. Gör soppan. Blanchera dina ben, överför dem sedan till rent, klart vatten med örter och låt sjuda i 4 timmar.
2. Blanchera räkorna och fläskaxeln. Det bör ta cirka 10 minuter för räkorna att flyta. Slå dem i ett isbad och skala dem. Tillsätt skalen i buljongen och förvara räkorna i kylen. Grisen tar 30 minuter. När du är klar tar du bara bort och kyler också.
3. Förbered krabbabollarna. Krossa schalottenlök, vitlök och socker i en mortel och tillsätt sedan fisksåsen. Finhacka till och med räkorna i en matberedare, tillsätt sedan ett ägg, schalottenlöksblandningen du gjorde tidigare och det avrunna och pulserade krabbköttet för att kombinera. Kyla.
4. Vi förbereder nudlarna och garneringen. Koka nudlarna och låt rinna av. Hacka örterna och skiva fläsklimpan. Tillsätt tofugroddarna i soppan i 3 till 5 minuter för att mjuka upp dem och ta sedan bort dem.
5. Koka krabbabollarna. Koka upp soppan lätt, lägg sedan små krabbakakor i soppan och koka i 5 minuter. Den ska lysa.
6. Att montera. Koka nudlarna och låt dem torka lite och lägg dem sedan i skålen. Lägg på toppings, toppa med soppa och servera omedelbart. Njut av!

Den bästa bullen är kvällsbullen.

Strängt taget är detta ett 4 timmars recept. För det mesta är du passiv och kan ägnas åt resten av komponenterna, men Jag rekommenderar starkt att du delar upp detta på två dagar. Gör soppan och gör komponenterna på dag 1, montera sedan och njut på dag 2. Detta gör att du kan koppla av, njuta av processen och låta krabbabollarna och fläskaxeln mötas. Det är lättare.

Var kan man köpa fläskben

Detta recept specificerar en fläsk- och räkbuljong från grunden. Om du känner dig lat och vill ha något just nu, kan du använda köpt buljong och lägga till räkskal, eller ta bort dem helt. Men, om du har tid att börja om från början är det nästan samma svårighetsgrad och du kan vara stolt över att ha klarat allt med bara vatten och ben. Och det kommer att smaka 100 gånger bättre.

Men när det kommer till ben kan fläskben vara svåra att hitta i din vanliga stormarknad. Min vanliga strategi är: ring slaktaren och kolla sedan den mexikanska eller asiatiska stormarknaden. Som en sista utväg, beställ kött från avdelningen på en stor livsmedelsbutik (som helmat), de kan beställa det åt dig om de inte redan har det i ryggen. Även om detta recept kräver ben av fläskhals, fungerar vilket fläskben som helst. Helst benen med lite mer kött.

Hur man blancherar fläskben

Du måste blanchera fläskbenen om du vill ha en ren, klar soppa. Mitt favorit sätt att bleka är:

1. Lägg alla dina ben i en lite större gryta, fyll den sedan med vatten och låt koka upp.
2. Fyll under tiden din huvudgryta med lämplig mängd vatten och låt den koka upp på elden.
3. När fläsket är blancherat, cirka 20 minuter om du gör det direkt från kylen och med kallt vatten, kommer huvudsoppan att koka och ingen tid kommer att gå till spillo. Sedan behöver du bara föra över benen med en pincett, tömma den mindre grytan och slänga den i diskmaskinen, väldigt enkelt.

Fläskaxel

En annan sak: du hittar den vanligtvis serverad på vietnamesiska restauranger med skivad fläskknoge. Personligen gillar jag inte att arbeta med fläskknoge och tycker att det är väldigt känsligt, även om jag älskar att äta det, så jag ersatte det med en skivad fläskaxel. Tillagad som jag gör i receptet (inklusive vila över natten), kommer fläskaxeln att smaka som fläskknoge utan smärta. Om du är mer masochist än jag kan du byta ut fläskaxeln mot en mer autentisk fläskknoge eller ett fläsklägg med skinn på. Du kommer att märka att fläsket stannar vid 135 ° F. Det kommer att se lite rosa ut när det skärs, men det kommer att koka klart i den kokande soppan.

nudlar

Jag provade detta med många olika nudlar och jag föredrar tjocka nudlar. De bitar vi använder för bun bo nyansen är perfekta. I ett nafs kan du till och med använda spagetti. Så här lagar du vietnamesiska nudlar: koka enligt anvisningarna på förpackningen, låt rinna av och skölj, låt sedan torka i 5-10 minuter innan du sätter ihop dina skålar. På detta sätt, när du lägger till din soppa, absorberar nudlarna smaken av soppan när de återfuktar.

Räkpasta

Som med ketchup och allt i livet så finns det räkpasta och räkpasta. Du kan antagligen inte få fiskpasta och måste söka efter vad som helst på nätet, men om du bor nära en vietnamesisk stormarknad kanske du kan hitta autentiska grejer: mam ruoc hue.

Det här är en räkpasta gjord av små räkor som fångats över vintern i området där mina föräldrar växte upp, och de berättade för mig historier om hur glad deras lilla stad var när de stora räkbåtarna kom. Jag har provat de olika kinesiska / thailändska / indonesiska / etc märken. och jag har provat dessa saker, och det här är vad jag gillar.

Det luktar inte gott. Men det är bra av den här världen.

Fisksås

Leta efter den första tryckfisksåsen (mắm nhĩ) som Red Boat om du kan. Det kommer att kosta lite mer men kommer att smaka mycket bättre. Undvik fisksås som är ogenomskinlig och sägs vara fermenterad (kryddsås) eftersom det bara är en galen lukt, även med vietnamesiska standarder.

Stekt fläskbulle

Om du bor nära en välsorterad asiatisk eller vietnamesisk stormarknad, se till att köpa ett paket stekt fläskbröd (chả chiên). Det är en valfri garnering men rekommenderas starkt.

räkor

Jag köpte individuellt frysta räkor. Huvudena har redan tagits bort och räkorna rengjorts med ett enkelt snitt i skalet. Att skala dem var väldigt enkelt och jag rekommenderar att du kollar upp dem.

krabba

Autentiskt kräver detta recept att du ska slakta krabban i en mortel. I den här versionen använde jag konserverad krabba (krabbasallad) och råräkor och det smakade gott. Du kan gå långt och köpa råa små krabbor, men du gör redan soppa från grunden. Jag tycker att krabban är väldigt förlåtande jämfört med allt annat.

Tofu puffar

Tofu groddar är läckra friterade tofu nuggets. Du borde kunna hitta dem överallt där du hittar tofu, men om du inte kan, lämna dem utanför.

Vilken storlek kruka behöver du för bulle?

Det här receptet är som skrivet väldigt skrymmande. Det är mycket tid och arbete som investeras, så jag säger alltid varför inte göra några fler skålar? Tyvärr behöver du en riktigt stor burk för att rymma allt. För att göra det här receptet använde jag en 8-quart-gryta som huvudkruka.

Om du inte har en större kruka måste du minska den till storleken på krukan du har, plus lite till för benen. Jag baserar det på 2 koppar per skål, eller 2 portioner per liter. Så till exempel, om du har en 2.5 liters burk, måste du minska den till 4 skålar.

Rieu Brödnudelskålar

När det kommer till skålar behöver du skålar som passar till vilken nudelsoppa som helst. Du letar efter en skål som är minst 3 "hög och 9" bred. Planera i förväg och kom inte på dig själv med att äta små portioner eller äta ur blandningsskålar. Vi har aldrig ångrat våra investeringar i nudelskålar, de gjorde det enkelt och roligt att konsumera allt från hemgjorda soppor till läckra on-the-go ramen.

Före servering värm dina skålar under varmt kranvatten för att hålla soppan varm längre.

pinnar

Om du någonsin trodde att det är riktigt svårt att samla nudlar, har du förmodligen inte dåliga ätpinnar, utan dåliga ätpinnar. Det finns specifika ätpinnar för varje tillfälle, och de vi använder till nudlarna har en grov finish på spetsarna så att nudlarna inte glider. Använd åtminstone billiga ätpinnar i trä istället för snyggare ätpinnar i plast - dina händer (och skjorta) kommer att tacka dig.

Det var en riktigt god soppa och väldigt lätt att göra. Det är supergott och prisvärt, och en enkel förrätt i vietnamesiska nudelsoppor. Hoppas du ger det ett försök!

Miguel