Klassisk kinesisk tomatäggröra Jag är en matblogg Jag är en matblogg

Har du någon favoritmat från din barndom? Något som tröstade dig och som du skulle äta oavsett vad? För mig var det tomat och ägg (fan qie bye dan / 番茄 炒蛋). Tomater och stekta ägg är en super hemlagad comfort food (jia chang cai) som finns både hemma och på hemgjorda informella restauranger. Det är en väldigt enkel kombination av smaker, men det är något med den söta tomatsåsen och smaken på äggen som är ett perfekt par.

Eftersom det är så enkelt - bokstavligen bara ägg sauterade med tomater - är det här en av dessa repetitiva rätter. Monteras på mindre än 15 minuter, även om du inte har någon tidigare erfarenhet av matlagning och fördelarna är oslagbara. En del av överklagandet är definitivt bekvämligheten och en del av den nostalgiska kulturnostalgin. Tillsammans med ris och snabbnudlar är tomater och stekta ägg utan tvekan en av de mest citerade kinesiska komfortmaten. Om du någonsin har ätit sauterade ägg och tomater, som barnen säger, om du vet, du vet. Om du inte redan har gjort det, välkommen till en värld av krämiga och rika, kryddiga äggröra med söta tomater och salsa. Det är mycket tillfredsställande.

Vad är tomat och stekta ägg / fan qui chao dan / 番茄 炒蛋?

Tomater och stekta ägg är en vanlig kinesisk rätt hemma, som avnjuts hemma och på restauranger. Det är särskilt populärt i skolmatsalar i Kina. I princip rörs äggen till stora ostmassa och sauteras med tomatskivor. Tomater tillagas i en söt och salta syltsås som kombineras med ägg för en tröstande rätt.

Vad äter du tomater och ägg med?

För det mesta äts tomater och ägg i en stor hög med fluffigt varmt vitt ris. Såsen rör om riskornen och allt samlas i en supergod risskål.

Men tomater och ägg i kombination är så populära att det finns många andra sätt som folk äter tomater och ägg också. Jag åt dem i bollar, i soppa, med nudlar, med bröd. Listan kan fortsätta och fortsätta och fortsätta. För många kineser är tomat och ägg den perfekta kombinationen, precis som stora delar av USA anser att jordnötssmör och gelatin är den bästa matkombinationen.

Vad händer i tomater och stekta ägg?

Precis som jordnötssmör och gelé finns det en miljon olika sätt att göra tomater och ägg på. Eftersom det är en hemlagad rätt gör alla den olika. Det är i grunden tomater och ägg, men folk tillsätter också vitlök, ingefära, shaoxingvin, vinäger, rostad sesamolja, tomatsås, tomatpuré, salladslök, socker, lök, vitpeppar ... det finns verkligen inget rätt sätt eller fel att gör tomater och ägg.

Personligen håller jag det ganska enkelt med ägg, tomater, lite socker, ketchup (det är det som verkligen gör min tomat och ägg goda!), och lite majsstärkelsegröt för att göra allt extra glänsande och krispigt. Alla gillar inte sina tomatägg i sås, men jag gillar verkligen den extra silkeslena lyxen som kommer från en tjock majsstärkelsesås.

Hur man gör tomater och stekta ägg.

1. Vispa äggen lätt. Vispa äggen lätt med en nypa salt i en liten skål eller vätskemått och ställ sedan åt sidan. Salt hjälper till att bryta ner strukturen hos ägg, vilket gör dem sega och möra eftersom salt hjälper till att bryta ner proteiner. Äggen blir mer flytande och trögflytande. Dessutom kommer dina ägg att vara kryddade och vi vill att allt ska se bra och kryddat ut.
2. Förbered dina tomater och vitlök. Jag gillar att hålla min vitlök skivad men självklart kan du hacka den om du vill. Detta är en personlig preferens, så gör bara det du gör. När det gäller tomaterna, om jag ska göra allt, tar jag bort skalen (se nedan), men för det mesta skär jag dem i sex bitar. Jag gillar att använda trubbiga eller tomater på rankan. I princip alla supersaftiga röda tomater duger.

3. Förbered alla dina övriga ingredienser. Se till att du har dina måttskedar – om du inte har något emot att diska extra disk och vill se ut som om du är på en matlagningsshow kan du till och med förmäta allt i små tallrikar, liksom oljan och sockret. Förbered en majsstärkelsegröt genom att vispa majsstärkelsen med lite kallt vatten.

4. Koka äggen försiktigt. Det är dags att koka äggen. Vispa äggen igen och värm sedan upp lite olja i en nonstick-panna. Koka äggen på medelhög värme, var noga med att inte röra på dem för mycket. Du vill ha goda stora ostmassar. Använd en silikonspatel för att flytta äggen från kanten av pannan till mitten, tryck ut dem när du ser att de har börjat stelna. När äggen är kokta men fortfarande mjuka, häll dem i en skål och ställ åt sidan.

Vad kan jag servera tomater och ägg med?

Serveras på klassiskt vis med fluffigt vitt ris, men självklart kan du även servera det med stekt ris om du är det där extra. Eller kanske till och med rostat bröd!

Tips och tricks för de bästa tomaterna och stekta äggen.

- Skala tomaterna. Det här är ett extra steg som de flesta inte vill ha, men vill du ha en supermjuk och len tomatäggrätt så ska du skala tomaterna eftersom tomatskalen är sega och trådiga. . Gör ett litet x i botten av tomaten, blanchera och släng snabbt i ett isbad och skalen dras av direkt.
– Se till att du inte kokar äggen för mycket. Tuggiga ägg smakar inte bra. Det här är din chans att visa upp din milda interferensteknik. Se också till att hålla ostmassan fin och stor - du vill inte att din tallrik ska vara enorma tomatklumpar och trasiga äggbitar.
– På andra sidan av ekvationen, överkoka inte tomaterna. Du vill att juicen ska komma ut och sockerarten karamelliseras till en läcker syltsås. Rejäl, under de kokta tomaterna i denna maträtt är en parodi. Om du kan, se till att använda söta sommartomater. Om det är mitt i vintern, se bara till att koka tomaterna tillräckligt länge.

Jag hoppas att du ger den här rätten ett försök! Det här är verkligen en av mina favoriter och jag hoppas att det också är en av dina fickfavoriter. Det är inte imponerande och det är inte det vackraste att titta på, men det är mysigt, gripande och gott.

tomater och ägg
xoxo steph

PS: Om du gillar äggrätter, prova denna mjuka tamagoyaki med ris, kanderade ägg med yoghurt, knapriga stekta ägg eller brynta ägg.