Om du älskar att äta och laga kinesisk mat, men undrar varför dina hemlagade måltider inte har samma färg, djup och smak som restaurang eller takeout, är jag här för att berätta! Den hemliga ingrediensen är *mörk* sojasås. Sojasås är en ganska vanlig ingrediens, och vanlig sojasås är välkänd för de flesta hemkockar, men har du hört talas om mörk sojasås?
Vad är mörk sojasås?
Mörk sojasås 老抽 eller lǎo chōu är en tjock, superogenomskinlig, lätt söt sojasås. Som lätt eller vanlig sojasås är det för smaksättning, men mer för att lägga till den klassiska karamellfärgen till en mängd olika rätter. Den är mörkare än vanlig soja eftersom den har lagrats längre.
Vad är skillnaden mellan mörk och ljus sojasås?
- lätt sojasås, även känd som sojasås, är ljus till färgen, nästan genomskinlig rödbrun till färgen och tunn i viskositeten. Det är välsmakande och utsökt och viktigt för kinesisk matlagning. Den används både till smaksättning och till doppning.
- mörk sojasås den är tjockare, mörkare och smakar något mindre salt än vanlig/ljus sojasås. Den är nästan svart och ser ut som sojasås, men reducerad. Det är för att smaksätta, men främst för att färglägga rätter. Färgen kommer från en längre jäsning av sojabönorna och den har även en väldigt mild sötma.
Vad är såsen till för?
Det används främst i bräserade rätter som tre koppar kyckling, wokade nudlar som pancetta bork och stekta grönkålsnudlar och wokade nudlar som lo mein. Du behöver bara lite, men det ger så mycket färg och smak!
Varumärken
Det finns två huvudmärken som vi föredrar:
Som en allmän tumregel, välj naturligt bryggd, "superior" eller "premium" sojasås.
Var man kan köpa
Du kan nästan alltid hitta det i asiatiska stormarknader eller online. Ibland kan en välsorterad livsmedelsbutik ha dig i den internationella gången.
Ersätt mörk sojasås
Det finns ingen riktig ersättning för det, men om du inte har mörk soja så kan du utelämna den eller lägga till lite mer vanlig soja. Din slutliga rätt kommer inte att ha samma färg och smak som du tänkt dig, men den kommer inte att förstöra din maträtt. Varning: reducering av vanlig sojasås kommer inte att uppnå samma effekt.
Hur man använder
De flesta kinesiska recept kräver en kombination av ljusa och mörka sojasåser för att uppnå en balans mellan smak, färg och saltinnehåll. Om du bara använder lätt sojasås blir din maträtt salt, men mycket ljus i färgen och inte balanserad i smaken. Om du bara använder mörka sojabönor kommer din maträtt att få en stark, väldigt mörk smak. Använd ljus sojasås för att tillsätta salt och tillsätt lite mörk soja för att förstärka umami och färg.
