Jag älskar ostronsås. Den är rik, tjock, full av smak och tillför en enorm punch av läckerhet.
Alla känner till sojasås, hoisinsås och fisksås, men ostronsås är lite mer av ett mysterium. Har du ostron i? Vad används detta till? Jag är här för att svara på alla dina angelägna frågor om ostronsås.
Vad är ostronsås?
Ostronsås (蚝油 háo yóu på mandarin eller ho yeow på kantonesiska) är en tjock, salt sås med en hint av kolasötma och umami. Lee Kum Sheung, en ostronkock, uppfann det 1888 i Kina. Det var en total olycka - han lät en gryta med ostronsoppa puttra och när han äntligen kollade upp det var det en tjock brun pasta av karamelliserad sås. Han kallade det ostronsås och resten är historia. Lee fortsatte med att grunda Lee Kum Kee, ett otroligt framgångsrikt kinesiskt såsimperium, och allt började med en enkel oavsiktligt överkokt sås.
Hur smakar ostronsås?
Ostronsås är söt och salt, tjock och full av komplexitet. Den påminner mig om inslag av havet och är full av umami och smak. Det är inte supersmakfullt med skaldjur, men det ger definitivt en extra puls till dina rätter som du inte kommer att kunna sätta fingret på. Det är bäst att använda för att ta fram andra smaker.
Vad är ostronsås gjord av?
Ostron! Lee Kum Sheung gjorde ursprungligen såsen genom att koka hela ostron med smaksättning. Nuförtiden är den gjord av ostronextrakt tillsammans med socker, salt, majsstärkelse, mjöl och mononatriumglutamat.
En anteckning om MSG
MSG, eller mononatriumglutamat är helt säkert och naturligt. Om du älskar tomater, ost, kött, mejeriprodukter, majs eller nötter, älskar du MSG. MSG är den rena saltversionen av glutaminsyra, som finns i så många livsmedel och produceras genom att helt enkelt jäsa saker som sockerbetor, sockerrör och melass.
Tänk på det som yoghurt, men istället för att jäsning gör slutresultatet surt blir slutresultatet umami. Det finns absolut ingen kemisk skillnad mellan MSG som finns i livsmedel och kemisk MSG. FDA erkänner MSG som helt säker.
Hur man använder
Ostronsås är otroligt mångsidig. Det är i princip en kryddsås för alla ändamål. Du kan använda det i stort sett var som helst och det är en nyckelingrediens i kinesisk matlagning. Lite räcker långt, så börja med en tesked eller två och gå därifrån. Du kan använda det:
- i woka – dess tjocka, sammetslena konsistens ger smak och en vacker glans till wokade rätter som grönsaker, nudlar eller kött.
- Grillad eller stuvad – lägg till en tesked eller två för att förhöja alla långkokade rätter.
- direkt från flaskan – ringla den över kokta grönsaker eller använd den för att marinera eller pensla över grillat och rostat kött.
Recept med ostronsås
vegetarisk ostronsås
Om du är vegetarian eller allergisk mot skaldjur finns en vegetarisk variant som använder svamp istället för ostron. Den har samma färg och struktur som liknar den äkta varan. Svampen ger den en köttig smak och umami. Om du letar efter märket Lee Kum Kee, kallar de det inte Vegetarian Oyster Sauce, istället är det märkt Vegetarian Stir Fry Sauce.
Är det samma som Hoisinsås?
Ostron- och hoisinsåser ser likadana ut, men smakar väldigt olika. Ostronsås är saltare och mindre söt och har en mer rinnig konsistens. Å andra sidan är sojabaserad hoisinsås tjockare och mycket sötare.
var man kan köpa ostronsås
Den finns tillgänglig i den asiatiska gången i nästan alla livsmedelsbutiker. Om du ser flaskan Lee Kum Kee med de två personerna i båtar, gå för den. Det är i princip premiumversionen som listar ostron som sin första ingrediens, till skillnad från den med röd panda-etikett som listar ostron längre ner. Premium ostronsåsen har mer kraft och pandaen är lite mjukare. Du kan också enkelt köpa det online.
Hur man förvarar
Efter öppnande, förvara den i kylen. Den måste förvaras i upp till ett år.
Ersätter ostronsås
För att vara ärlig, det finns ingen sås som är en en-till-en-ersättning, smakmässigt. Om du letar efter den mörka karamellfärgade delen av såsen, använd mörk sojasås blandad med lite fisksås. Det kommer inte att vara exakt samma (och definitivt inte samma konsistens), men det är en anständig ersättning för färg och umami.
För att vara ärlig så är den kommersiella versionen riktigt prisvärd, god och håller för evigt i kylen. Beställ en flaska på Amazon och voila. Om du är orolig för smaken av ostron kan du prova flaskan Lee Kum Kee med pandan eller den vegetariska woksåsen för enkel ingång.
recept på ostronsås
Om du inte kan hitta den verkliga affären
Serverar 1 kopp
Förberedelsetid 5 minuter
Koktid 30 minuter
Total tid 35 minuter
- 1/2 pund skalade ostron med vätska
- 1 matsked vatten
- 1 / 2 tesked salt
- 4 matskedar lätt sojasås
- 2 msk mörk sojasås
- 1 matsked socker
-
Hacka ostron i små bitar och lägg dem i en kastrull, tillsammans med saften och 1 msk vatten. Koka upp på hög värme, rör om då och då.
-
När ostronvattenblandningen kokar, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda för att minska vätskan.
-
Ta bort värmen från pannan och sila ostron, tryck på för att pressa ut vätska.
-
Tillsätt salt, soja och socker. Sjud i ytterligare 10 minuter för att tjockna och reducera, rör om då och då. Låt svalna och använd omedelbart. Såsen håller sig i en lufttät behållare i kylen i 1 vecka.
näringsinformation
recept på ostronsås
Mängd per portion (1 matsked)
Kalorier 23 kalorier från fett 5
%Dagligt värde*
fett 0,5 g1%
Mättat fett 0.2g1%
kolesterol 13 mg4%
natrium 419 mg18%
kalium 49mg1%
kolhydrater 2,6 g1%
Fiber 0.01g0%
Socker 1,3g1%
protein 2,3 g5%
*Procent dagliga värden är baserade på en diet med 2000 XNUMX kalorier.
