Alfredo Sauce – Pasta al Burro e ParmigianoJag är en kulinarisk blogg

Vet du att när du har ätit en riktig nigiri-sushi eller en god biff, går inte de saker du växte upp med att jämföra? För mig var det så med Alfredosås. När du har fått den äkta varan kommer du att undra varför versionen med burk/snabbmat ens existerar.

Jag åt nyligen middag med en vän på ett nytt italienskt ställe och vi beställde cacio e pepe. Det gjordes så bra att jag var säker på att de tillförde något speciellt till rätten - det kunde inte bara vara ost och knäckt peppar (det var det).

Han och hans fru är utmärkta kockar som kan göra färsk pasta från grunden, så jag blev lite förvånad och frågade om han någonsin haft en god Alfredosås. Jag hade inte ens provat! Jag blev djupt förvånad – äkta Alfredosås är ett konstverk som alla borde prova minst en gång.

Romaine Alfredo sås

Alfredosås är som nigiri sushi: en mästarklass i minimalism. Det är bara smör och ost, men precis som cacio e pepe kombineras de två ingredienserna i Alfredo-såsen för att producera en värld av smaker som du aldrig kommer att tro.

I Italien anses det vara grundläggande komfortmat, som förpackad mac och ost för oss, men här överväger de flesta aldrig att göra det från grunden, eller bara göra det från grunden. De gör det, de försöker replikera den burkiga produkten med dussintals ingredienser och massor av dem. arbetar för att producera en sämre sås. Om du aldrig har gjort den riktiga 2-ingrediensversionen är du skyldig dig själv att prova den idag.

Vad är Alfredosås?

Alfredosåsen består av pasta med smör och Parmigiano-Reggianoost. Den skiljer sig från helt enkelt smörad pasta genom att drastiskt öka mängden smör du rimligen skulle använda i en klassisk italiensk pastarätt, även om du använder smör. Den uppfanns av Alfredo di Lelio på en trattoria i Rom och gjordes på beställning vid bordet, som var tidens stil.

Föreställ dig att ha det någonstans här, förr i tiden:

Hur man gör Alfredosås

• koka din pasta 3 minuter före tidpunkten för burken i välsaltat kokande vatten.
• smält ditt smör sjuda i en liten nonstick-panna medan du väntar på pastan.
• transferpasta med tång i stekpanna med 1 dl pastavatten. Om du inte har en tång, reservera 1 kopp av pastavattnet och rinna av det, lägg sedan till det i pannan utan att skölja (skölj aldrig pastan om det inte är till sallad).
• kasta bort degen i pastavatten och smör i 3 minuter på hög värme, eller tills såsen är glansig och knaprig. Se till att vända pastan då och då så den kokar jämnt. Ta bort från elden.
• tillsätt ost och blanda tills osten är jämnt smält. Smaka av med havssalt om det behövs. Dra fördel omedelbart.

Nästan äkta Alfredo-sås

Den ursprungliga Alfredosåsen var en blandning av färsk pasta, ung parmigianoost och smör. I den här versionen använder jag lagrad Parmigiano-Reggiano och torr pasta. Som italienarna säger är Alfredosås en enkel tröstmat, och vi har alltid Parmigiano-Reggiano i kylen och konserverad pasta i skafferiet.

Alfredosås med eller utan grädde

Men du kanske känner att du föredrar den superkrämiga varianten och undrar varför du ska testa detta recept. Bra gjort, den här versionen är krämig också!

Ännu viktigare, de flesta versioner har en lång lista med ingredienser för att skilja dem från originalet. Varför gå den extra milen och köpa de extra ingredienserna? Riken och komplexiteten hos äkta gräsmatat Parmigiano-Reggiano + smör kommer att blåsa bort dig utan att behöva blanda grädde, färskost, vitlök eller torkade örter. Det får det att låta enkelt, men den här versionen är inte bara enklare med färre ingredienser och billigare, utan den är också godare.

Färsk pasta vs torr pasta

Jag har provat detta med färsk pasta och torr pasta, och personligen föredrar jag torr pasta, både för att den är lätt och för att jag tycker att den visar upp smakerna bättre. En del av de här bilderna är tagna med färsk hemgjord tagliatelle, men om jag ska vara ärlig så är jag mest nöjd med bucatini på burk.

vilken typ av smör man ska använda

Det finns bara två ingredienser i denna sås, så jag röstar på att du väljer det bästa smöret du kan få. För mig är det lokalt eller gräsmatat irländskt smör. Mitt bästa smör i världen är isländskt, men du har väldigt tur om du kan få det där du bor.

Vilken storlek på bricka behöver du?

Du behöver en kastrull som är lika liten som din pasta. För 2 personer, ungefär en 8-tums stekpanna. Om allt du har är en större stekpanna fungerar den fortfarande, men pastan kommer inte att koka lika mycket, så du måste koka den i 1-2 minuter innan du kan överföra den till stekpannan.

Gratinerad ost

Om du smälter ost behöver du inte använda ett arbetskrävande mikroplan eller fint rivjärn. Jag använder de grova hålen på ett rivjärn (den här) och osten ser fantastisk ut och smälter jämnt.

variationer

Denna sås är den mest perfekta basen för allt du vill göra med pasta:

Listan är oändlig och alltid utsökt. Det här är definitivt en av de bästa såserna genom tiderna, jag hoppas att du ger den ett försök.

- Miguel