Abbinamento vino: stappate il Passito di Pantelleria Bukkuram Sole d'Agosto 2020 di Marco De Bartoli (53 euro, marcodebartoli.com), ger druvor zibibbo appassita al sole di Pantelleria. Med i suoi profumi mediterranei e salmastri finns det en perfekt balans mellan sötma och syra och den förenas i harmoni med den stekta potatisens sapidità med den behagliga tonen av uova. Servera den väldigt färsk, men försök tillaga den även när den blir lätt skållad på bicchieren.
Ricette, testi och abbinamenti: Valentina Vercelli, Matstyling: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
