steg 1
För ricetta av filetto di maiale allo sciroppo di Liegi, friggitelli och cipolline, salta och peppa filetton, cospargetelo med en trito di timo och rosolera den su tutti i lati i en padella med en filo di olio, i ca 6-7 minuter.
steg 2
Rör om cipollinen, a paio di foglie di alloro, 2 cucchiai di sciroppo di Liegi, salt e pepe och cuocete finché il filetto non raggiunge i 58 °C al cuore, i cirka 20 minuter, vänd det più volte. Cipollen, i cottura, smälter lite vatten, vilket tjänar till att späda ut sciroppo och köttets succhi, vilket skapar en sås. Kontrollera avdunstningen under tillagningen och lägg vid behov till en goccio di acqua.
steg 3
Hoppa isär, i en 'altra padella, i friggitelli med en filo di olio, i 8-10 minuter.
steg 4
Servite l'arrosto con il suo sugo e le cipolin; komplett med i friggitelli, medelhavsnoten i en piatto di imprint più continental.
steg 5
Abbinamento vino: stappate a rosso ricco e morbido, come quelli del Sud Italien. En vacker kombination är med Sicilia Syrah Kaid 2019 av Alessandro di Camporeale, som har en fruktig och kryddig smak, med en ton av svartpeppar. €19, alessandrodicamporeale.it
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
