Takoyaki Recept Jag är en matblogg Jag är en matblogg

För några år sedan gav en god vän mig en elektrisk takoyaki-maskin på min födelsedag. Takoyaki bokstavligen översatt betyder stekt bläckfisk, men takoyaki är det inte Justa Stekt bläckfisk: det är en liten boll av varm deg fylld med gräslök, ingefära, bitar av knaprig tempura och bläckfisk. Det är knaprigt, klibbigt, gott.

Takoyaki är en av Osakas typiska gatumat. Som tur är för oss behöver du inte resa till Osaka för att göra takoyaki; De finns främst i hela Japan och är också mycket populära i Nordamerika. Om du någon gång stöter på ett takoyaki-ställ, stanna kvar en stund och kolla in takoyaki-tillverkarna. De är fascinerande.

Professionella takoyakitillverkare har rad på rad av gjutjärnspannor med halvsfäriska formar. En pasta med dashismak hälls i formarna, sedan får varje boll en bit bläckfisk, ingefära och salladslök. När bollarnas bottnar är klara vänds de upp med spett så att degen inuti rinner ut för att skapa den andra sidan av bollen. Det är fantastiskt att se en riktig takoyaki-tillverkare. De är snabba, rasande och slänger ut bollarna som om det inte finns någon morgondag.

Jag är ingen mästare på takoyaki, men jag gillar zen-känslan som kommer över mig när jag försöker göra en perfekt sfärisk takoyaki. Jag har aldrig använt min stekpanna en gång, så när min vän ville ta med sin takoyaki-panna och ha en takoyaki-fest blev jag så exalterad. Han ville till och med ha en takoyaki med en japansk vän, men han vägrade och sa att det inte var en rättvis tävling, eftersom han definitivt skulle vinna. Utanför tävlingen hade vi väldigt roligt att skapa individualiserade takoyakis. Alla trodde att de kände takoyaki-försäljare.

Takoyaki behöver flera ingredienser och en specialiserad gryta, men jag tycker att det är värt det. Du kan hitta en stekpanna för takoyaki på amazon.com eller så kan du använda en ebelskiver (dansk pannkakspanna). Vad gäller insidan är bläckfisken klassisk, men lägg gärna till räkor, kyckling eller vilken annan smaklig dressing du vill. Jag älskar att göra en kombination av bläckfisk, bläckfisk och räkor. Jag lägger även till lite mozzarellaost för en krispig grillad ost på utsidan med extra klibbig ost på insidan. Om du aldrig har sett takoyaki göras, gör en sökning på youtube, det ger dig en bra utgångspunkt för hur man kastar små bollar.

Vad är takoyaki?

Takoyaki är ett japanskt gatusnack som har sitt ursprung i staden Osaka. Det är runda degbollar lätt knaprig på utsidan och något mjuka och klibbiga på insidan, fyllda med en liten bläckfiskklump, bitar av tempura och salladslök. De serveras vanligtvis i små träburkar, spacklade med takoyaki-sås, dryssade med japansk kewpie-majonnäs och toppade med bonitoflingor och sjögräs. De kommer med spett eller ätpinnar för att plocka upp dem. De är mycket populära och förmodligen en av de mest kända japanska rätterna. Med charm kan du nästan alltid se människor som står runt takoyaki-stånden och vecklar ut sig för att takoyaki är för varmt. Takoyaki är ren tröstmat.

Hur smakar takoyaki?

Takoyaki är utsökt! De är supergoda och packade med umami. De är väldigt varma när de serveras, så var försiktig när du äter dem. Utsidan är lite knaprig och smeten inuti är kryddad, mjuk och lite klibbig som smälter i munnen. Den lilla bläckfiskklumpen inuti är tänkt att kontrastera med degens sötma. Salladslöken tillför lite friskhet, beni shoga (inlagd ingefära) ger en bittersöt touch, och de knapriga tempurabitarna ger ännu mer fyllighet. Såsen och majonnäsen på toppen ger ytterligare ett lager av smak. Takoyaki är otroligt full av umami. Det perfekta mellanmålet!

Gröt: Ibland blir människor förvånade över konsistensen av takoyaki. Är takoyaki tänkt att vara slät? Svaret är ja, den ska vara lite rinnig och klibbig på insidan. Den är inte riktigt mosig, den är kladdigare som smält ost. Kläskig är vad de flesta takoyaki-försäljare letar efter, eftersom kontrasten är det som gör takoyaki speciell. Men om du inte gillar sås kan takoyaki tillagas bra. Det betyder bara att dina bollar blir lite starkare och mer strukturerade än de du hittar i Japan.

Vad är takoyaki gjord av?

Det finns många ingredienser som behövs för takoyaki, men låt inte det stoppa dig, det är värt det. Faktum är att en av mina favoritaktiviteter genom tiderna är att laga takoyaki vid bordet. Jag har så många bra minnen av Mike och mig som gjorde takoyaki och chattade hela natten.

Det här är vad du behöver:

• Ägg. Ägg utgör merparten av smeten och hjälper till att göra den knaprig.
• Mjöl. Mjölet binder ihop allt i en väldigt lös deg.
• Dashi pulver. Dashipulver är det som ger degen smak; det är ett enkelt sätt att lägga till dashi (japansk soppbuljong) i basen. Du kan köpa dashipulver från en asiatisk butik eller online. Tillsätt massor av smak och umami.
• Soja sås. Det är bara för att tillsätta lite extra smak.
• Bläckfisk / tako. Anledningen till att vi är här! Du kan köpa färdiglagad tako i den asiatiska mataffären i skaldjursavdelningen Skär tako i tärningar.
• Gröna lökar. Dessa tillför lite friskhet till takoyaki.
• Tenkasu. Tenkasu är bitar av tempura! De lägger till textur och arom. Om du inte har några (de säljs i påsar på den asiatiska stormarknaden) kan du köpa rice krispy.
• Takoyaki sås. En tjock, brun, söt och salt sås.
• May Kewpie. Detta är viktigt för att avsluta din takoyaki. Det ger takoyaki den ikoniska looken.
• Bonitoflingor. Det är dessa flingor som får det att se ut som om din takoyaki dansar! De är ömtåliga, rakade och vältorkade fiskar som böljar sig under den heta ångan från takoyaki. De är supersalta.
• Tång. En grön nypa pulveriserad tång.

Hur man gör takoyaki

1. Blandning. Blanda smeten med en visp, se till att det inte finns några mjöliga klumpar.
2. Beredning. Förbered alla pålägg. Skiva bläckfisken, hacka gräslöken och se till att allt är klart: en liten tallrik olja, alla dina ingredienser, spett för att vända bollarna och en serveringsfat. Värm upp stekpannan.
3. Häll och fyll. Smörj formen rikligt med en pensel eller en pappershandduk doppad i olja. Vispa degen och häll den sedan i de enskilda facken till toppen. Det är okej om de svämmar över lite. Tillsätt ingredienserna och koka tills kanterna börjar se mer solida och ogenomskinliga ut.
4. Vänd dig om. Använd dina spett för att vända takoyaki 90 grader. Om de inte rör sig lätt behöver de mer tid att förbereda sig. När de är i 90° vinkel, häll i lite mer smet för att säkerställa en superrund boll. Låt det koka, fyll i överflödig deg som blir kvar utanför bollen och vänd sedan igen. Du ska ha en rund boll. Grädda tills bollarna är knapriga och gyllene, flytta från panna till panna för jämn matlagning (detta beror på att de flesta pannor har en varmare). olika). Eftersom bollarna är knapriga blir de lättare att vända.
5. Sås. När bollarna är gyllene och knapriga lägger du dem på en tallrik och breder ut dem med takoyakisås och pressar dem med majonnäs.
   Hög. Avsluta med en nypa bonito och aonori. Njut av!

Takoyaki tips och tricks

• Förbered degen. Du kan lägga den i kylen, täckt, och mjölet kan verkligen återfukta, vilket gör degen smidig. Detta kommer att bidra till skärpan på exteriörerna.
• Använd mycket olja. Oljan är det som gör exteriörerna skarpa och lätta att vända.
• Använd en generös mängd smet. Professionella takoyaki-försäljare fyller nästan alltid hålrummen med takoyaki och fyller överskottet inuti bollen för att göra varje boll perfekt rund. Fyll i degen om det behövs.
• Flytta bollarna. När takoyaki är lätt rostade och har behållit sin form, flytta dem till pannan. Många hemgjorda takoyakiformar är ojämna, så flytta runt dem med hjälp av bryning.

Ska jag lägga bläckfisk i takoyaki / vad kan man lägga i takoyaki?

Om du inte gillar tako har du tur eftersom du bokstavligen kan lägga vad du vill i takoyaki. Rent tekniskt kommer det inte längre att heta takoyaki, men det kommer ändå att bli jättegott! I Japan har de många varianter av takoyaki. Några idéer:

• räka
• kycklingtärningar
• Köttfärs
• fläskfärs
• korv
• tocino
• tofu
• ost + något annat för allt är bättre med ost
• mochi + vanliga takoyaki ingredienser
• kimchi + ost
• hackad skinka + tomatsås + ost till en takoyaki pizza
• taco kött + tärnade tomater + ost för en takoyaki taco
• grönsaker: hackade morötter, majs, ärtor, kål, zucchini, svamp, etc.

Vilka såser går i takoyaki?

Takoyaki avslutas med att tråckla med supersalt takoyakisås och pressa över kewpie-mayo.

Kewpie majonnäs

Kewpie majonnäs är en sötare, lite syrlig och mycket godare japansk majonnäs än vanlig majonnäs. Den är gjord med endast äggulor, till skillnad från all annan majonnäs som är gjord på hela ägg, vilket ger Kewpie en extra rik vaniljsåskonsistens. Dess milda sötma kommer från risvinäger. Den kommer i en supermjuk ikonisk flaska med en liten röd lock.

Vad är takoyakisås gjord av?

De flesta japaner köper sin takoyakisås i affären och det gör jag också. Takoyaki-sås är en tjock brun sås som liknar Worcestershiresås men är mer fruktig och tjock. Den kommer i en praktisk klämflaska med en söt bläckfisk. Det är väldigt likt okonomiyaki och tonkatsusås, så om du har några i kylen kan du använda dem också. Takoyaki-sås säljs online och i asiatiska stormarknader. Om du behöver göra en ubåt hemma, gör denna enkla takoyakisås: Blanda ihop 2 msk tomatsås, 1 msk Worcestershiresås, 1 msk mirin, 1 msk sojasås, 1 msk ketchup, 2 tsk tomatsås, ostron och 1 tsk av socker.

Hur är det med takoyaki?

Efter såserna tillsätts en näve katsuobushi och en nypa aonori som pricken över i:et. Katsuobushi är flingor av torkad bonito och det är de där små whiskyarna som verkar dansa när din takoyaki är varm. Aonori är ett pulveriserat tång. De säljer katsuobushi och aonori online och i asiatiska stormarknader. Om du inte har en aonori kan du använda tångremsor! Tyvärr finns det inte riktigt en ubåt för katsuobushi.

Var kan jag köpa en takoyaki-panna?

Vi har faktiskt två takoyaki-grytor, den som min vän gav mig och den vi köpte på Amazon. Du kan också köpa dem i Japan och ibland i asiatiska stormarknader. Jag älskar den elektriska takoyaki-panna, men om du har en ebelskiver-panna kan du även göra större takoyaki på spisen. De säljer även takoyakipannor i gjutjärn.

Hur gör man takoyaki utan takoyaki-panna?

Tyvärr kan du inte! Du behöver halvklotformerna för att verkligen skapa denna runda bollform.

Hur förvarar man takoyaki?

Du kanske undrar hur länge takoyaki håller i kylen. Om den blir lite längre kan du förvara den i kylen i en täckt behållare i en dag eller två och värma i mikron, men den kommer inte att smaka lika gott som färsk, särskilt om den är färsk. ; innehåller alla såser. . Det du behöver göra, om du har extra smet, är att lägga allt i kylen som det är, sedan göra takoyaki igen, färsk, nästa gång du vill äta den. Degen och påläggen ska hålla i upp till två dagar i kylen.