Kycklinglever och salvia ragout recept Jag är en matblogg Jag är en matblogg

Gillar du paté (och vem gör inte det?) är denna kycklingleverragu ett måste. Det är gammalt italienskt, med det gamla italienska namnet: ragù di fegatini di pollo, som köttpaj eller herdepaj är för oss, och den är fantastisk.

Jag är djupt förälskad i alla klassiska italienska såser som du aldrig hört talas om utanför Italien eller high end äkta Restauranger jag talar långt bortom amatriciana eller carbonara; Jag älskar saker som pasta alla norcina eller ragù modenese. Dessa såser är så snabba, så enkla och så billiga att det är synd att så många av oss måste gå till dyra italienska restauranger för att uppleva dem.

Jag blev inspirerad att göra den här efter att ha sett den på menyn på vår dyra italienska restaurang som nämndes för några månader sedan. Det klickade bara hos mig: kycklinglever är den hemliga ingrediensen i Bolognese ragout, varför smakar de inte gott på egen hand? Jag har varit besatt av att göra detta i månader, men på något sätt har jag aldrig hittat tiden, och jag är så nöjd med det. har gjort det

Om du har förberett allt bygger den här såsen upp till den tid som behövs för att laga din pasta. Inga 6 timmars sjudande här. Den dyraste ingrediensen är osten, men trots det var det ungefär en dollar per tallrik, och den smakar bokstavligen som ett barn som är kär i en riktigt god leverwurst. kyckling och en fantastisk tallrik med äkta italiensk pasta på restaurangen.

En anteckning om guanciale, den enda ingrediensen som kan vara svår att hitta: Om du aldrig har ätit guanciale är det en söt och välsmakande fläskkind som du förmodligen kan hitta lokalt tillverkad av någon i de flesta större städer. Jag är säker på att vissa italienare kommer att beklaga sig när de säger detta, men du kan använda det när som helst din pastabas kräver någon form av salt fläsk.

Enligt ämnet i den här artikeln håller en kind mig med Steph i pasta i månader och kostar mindre än $10 i vår lokala butik. Motsvarande mängd pancetta/proscuitto skulle vara 10 gånger så mycket. Det är värt att leta efter.

Och detsamma gäller denna pasta. Jag gjorde det två kvällar i rad (eftersom jag köpte ett halvt kilo lever) och vi var ledsna när allt var borta. Jag blev frestad att göra denna senza leversås, för den var så fin med bara guanciale, schalottenlök, salvia och vitlök, men levern var så god att vi bestämde oss för att vänta tills jag har mer lever och göra det rättvisa.