För år och år sedan i New York upptäckte Steph och jag en ny koreansk friterad kyckling och den liknade inte något vi hade tidigare. Krispigt, krispigt, kryddigt, kladdigt och sött, det var som en helt ny nivå av kyckling. Vi gillade det så mycket att vi gick ut och letade efter alla versioner av staden, från den glittriga BonChon-kedjan till en konstig lounge på tredje våningen i modedistriktet med utsikt över en rabatterad biljettförsäljare. reducerade där vi var de enda (spoiler, det var den bästa 6-8 vi någonsin provat).
Koreansk friterad kyckling var så bra på den tiden att David Chang till och med hade en kycklingfest från öst till väst; Korean Fried Chicken vs Old Bay South Buttermilk Fried Chicken, för en ohelig summa pengar på den ursprungliga Momofuku. Vi åkte dit också.
Idag finns koreansk friterad kyckling överallt, så länge man bor i en storstad med anständiga koreanska restauranger. Det är en klassisk koreansk öl/snacks. Men även om du inte gör det, finns det inget som slår att göra det hemma, svalt och varmt.
Vad är koreansk stekt kyckling?
Koreansk stekt kyckling har extra krispiga dubbelcrunchy vingar och trummor, toppad med en klibbig, söt och kryddig sås. Det är som välgjorda buffelvingar, förstärkta av kraften i gochujang.
Vad är det för sås som åtföljer koreansk stekt kyckling?
Denna magiska sås är en blandning av honung, farinsocker, gochujang och tomatsås. Ketchup är verkligen en väldigt viktig ingrediens om du vill hålla den äkta.
Gochujang är en mycket kryddig fermenterad sojabönpasta som passar till allt. Vi använder den också till vår söta och kryddiga honungsgochujang-stekt kyckling och potatis, vårt 10 minuters kryddiga nötkött för udonveckans paus och vår kimchigryta med ett recept på äggmochi. mycket mer praktiska squeezer flaskor i den asiatiska gången i vilken livsmedelsbutik som helst.
Hur gör man koreansk stekt kyckling i en fritös?
Hemligheten med koreansk stekt kyckling är dubbel stekning. Dubbelstekning i fritös fungerar lika bra som fritering, men mycket lättare. Jag utvecklade denna dubbla airfry-teknik baserad på i huvudsak stora mängder olja. Hemligheten är att belägga kycklingen efter den första stekningen med rapsolja spray. Det är inte helt nödvändigt, men det hjälper verkligen. För att förbereda koreansk stekt kyckling i en fritös:
- Täck kycklingen. Jag täckte först kycklingen med olja för att hjälpa till att överföra värme, sedan kryddade jag (eftersom all sås i världen inte hjälper dig om kycklingen inte är okryddad), sedan majsstärkelse eller potatis, vilket är vad asiatisk kyckling är. Den är gjord. på ett klassiskt sätt för ett lättare, krispigt yttre skal.
- Stek kycklingen i luften. 400ºF i 15 minuter. Det är inte nödvändigt att förvärma fritösen.
- Gör såsen. Medan kycklingen luftstektar gör du såsen genom att kombinera alla ingredienserna till såsen, värm sedan tills den är väldigt lättkokt (eller till och med i mikron i en minut).
- Vänd kycklingen. När 15 minuter har gått, vänd kycklingen och fortsätt steka i ytterligare 5 minuter. Ta bort och låt svalna i 5 minuter.
- Dubbel stekning och sås. När kycklingen har svalnat, spraya den igen med olja och luftstek den en sista gång vid 400 ° F i 5 minuter. Ta bort och blanda såsen och smaka av direkt.
Det är det, och det är ännu enklare än det låter.
Vad händer om jag inte har matlagningsspray?
Matlagningsspray är riktigt bra, billig och oersättlig i köket, speciellt om du har en fritös. Det är inte värre för dig än någon annan typ av olja, så länge du vet när du ska använda den och dess gränser. Vi älskar en bra olja utan drivmedel med hög rökpunkt, men du kan använda vilken olja du vill (förutom olivolja) och du kan till och med göra din egen.
Hur gör man koreansk stekt kyckling med bara ett potatischips?
Om du inte har en airfryer bör du absolut överväga att köpa en, men du kan enkelt göra det på det klassiska sättet: stek kycklingen till 39; den är gyllenbrun, ta sedan bort den och låt den svalna lite innan du sätter tillbaka den i några minuter. Blanda sedan i sås, som vanligt.
Kommer den här såsen att fungera med någon typ av stekt kyckling?
ja! Om du känner dig lat kan du göra såsen och slänga den i mataffären eller kedjestekt kyckling. Det blir inte lika bra eller lika, men det kommer ändå att vara ganska imponerande.
Å andra sidan, även om det kan tyckas vara mer jobb än att bara beställa leverans, direkt efter att ha gjort denna kyckling, missade vi bokstavligen och provade den lokala koreanska friterade kycklingen för jämförelse och kontrast (det är något vi gör) Den här versionen var godare och krispigare . Det finns ingen jämförelse, det är värt ett försök.
Air Fryer Koreansk Fried Chicken
tjänar 1 levereras
Dags att laga mat 25 min
Total tid 30 min
- 1 kg kycklingvingar
- 1 soppslev olja
- 3 soppslev majsmjöl
För såsen
- 1 soppslev ketchup
- 1 soppslev gochujang se not
- 1 soppslev min kära
- 1 soppslev brunt socker
- 0,5 soppslev Soja sås
- 0,5 soppslev rostad sesamolja
- 0,5 soppslev ingefära riven
- 2 kryddnejlika Ajo krossad
-
Smörj kycklingen med olja och krydda sedan med salt och peppar. Blanda med maizena.
-
Ringla på oljan från frityrkorgen eller använd en pappershandduk för att torka av ett tunt lager olja. Ordna kycklingen i ett enda lager och luftstek vid 400 ° F i 15 minuter.
-
Medan kycklingen luftkokar, kombinera såsingredienserna i en liten kastrull och värm på medelvärme tills den sjuder. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
-
När de 15 minuterna är slut, vänd kycklingen och luftstek i ytterligare 5 minuter, överför sedan kycklingen till en tallrik eller grilla för att kyla i 5 minuter.
-
När kycklingen har svalnat, ringla över kycklingen med ett mycket lätt lager av olja (valfritt), lägg tillbaka kycklingen i luftfriteraren och stek i ytterligare 5 minuter vid 400 ° F. Blanda i såsen, se till att få i allt vinklar och vrår. Prova genast med citronklyftor och skivad salladslök.
