Ingredienser
- 2 kg lera (till salu i målarverkstäder)
- 600 g 4 havsruxfiléer
- 2 kokta potatisar, skivade
- 30 g avsaltad kapris
- 2 tsk marinerad rosa peppar
- 1-2 lime
- 1 vårlök
- cello
- extra jungfruolja
- Sell
Varaktighet:
Nivå: Mitad
dos: 4 människor
För receptet lerskorpa havsruda förbered 4 ark bakplåtspapper och lägg 3-4 potatisskivor på varje; Skär havsrudafilén på mitten på längden och lägg den ovanpå potatisen, överlappande de två halvorna. Doftad med kapris, dragonblad, limeskal, några skivor gräslök, limejuice, salt, rosa peppar. Stäng bakplåtspappret ordentligt.
Dela upp lera i 4 delar, kavla ut varje del till en minst 4 mm tjock rektangel och stor nog att linda in bakplåtspappret helt i bakplåtspapper. För att hjälpa dig, bred ut degen på en plåt med bakplåtspapper, skala av den och vänd den så många gånger du vill med en kavel. Slå in de 4 påsarna med havsruda i lera, försegla dem på sidorna. Lägg dem på en plåt och grädda i 220°C i 15-18 minuter.
Salta ugnen, bryt lerskalet, öppna aluminiumfolien, krydda med olja och servera direkt.
rådet lera är perfekt för all vit fisk. För en mycket lätt version, använd inte olja ens i slutet: fisken, utan att ha tappat humöret, förblir välsmakande och seg.
Recept: Joëlle Néderlants, Texter: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
