Gratinerad potatis Jag är en matblogg

Pilpotatis är ett klassiskt tillbehör av en anledning. De är rika, krämiga, rika på kolhydrater och kombineras perfekt med vilket storformat kött som helst. Fan, de är rika och läckra nog att stå för sig själva, säger jag.

Jag skulle älska att bara äta gratinerad potatis till middag: mör, välkryddad potatis i en rik, varierad krämig sås med lite brynt ost. Rent potatisparadis.

Vad är skållad potatis?

Skalpotatis är en gratänggryta gjord av tunt skivad potatis bakad i ugnen med en krämig sås. Potatisen blir mör, mjuk och dekadent, full av smak. De kallas pilgrimsmusslor eftersom de ser ut som pilgrimsmusslor.

Den unika staplade konsistensen är den bästa delen med pillad potatis, ungefär som en potatislasagne med lager av potatis istället för nudlar.

Hur man gör gratängerad potatis

För en så rik och smakrik maträtt är det förvånansvärt enkelt att göra pillad potatis.

1. Skala och skär i skivor. Skala potatisen och skär den jämnt i "musslor" eller ringar.
2. Koka på låg värme. Vi ska ge potatisskivorna ett snabbt bad i varm mjölk och grädde.
3. Organisera. Lägg de varma potatisskivorna (med gräddblandningen) i en smörad gryta, toppa dem med lite riven Gruyère-ost.
4. Laga mat. Grädda, täckt med folie, tills potatisen är mjuk och genomstekt.
5. Grill. Ta bort folien och grilla tills potatisens toppar är gyllenbruna och vackert bruna.
6. Jag vila. Låt potatisen sitta så att krämen tjocknar och tränger in i potatisen.

Missfruktare!

Gratäng potatis ingredienser

Potatisar. Försök att ta potatis av samma storlek så att din panna ser enhetlig och vacker ut. Läs mer om potatisalternativ nedan!

Mjölk och grädde. Vi kommer att använda en blandning av mjölk och grädde för att skapa en lätt men rik krämig sås att koka potatisen i.

Vitlök och timjan. Klassiska potatissmaker accentuerar den rena potatissmaken hos dessa pillade potatisar.

Gruyere. Gruyere tillför bara en touch av ost och struktur utan att överbelasta potatisen med ost.

Vilken är den bästa potatisen för pilpotatis?

Det finns bara två typer av potatis som är perfekta för pilpotatis: Yukon golds (min favorit) och Russets.

Yukon Gold De är utmärkta för pilgrimsmusslor, eftersom de är lätt stärkelsehaltiga, en vacker gul färg och har en rik men smörig potatissmak. Det är täta potatisar med tunt skal, och när du använder dem får du en lyxigare gryta.

Russets (eller Idaho) Potatis är de där stora, pulveriga potatisarna som de flesta använder till bakad potatis. De är också bra på pilgrimsmusslor: sega, torra och stärkelsehaltiga, när de görs rätt. Russets är den sötare av de två potatisarna jag rekommenderar och om du är ett fan av lättare, segare potatis gör de en gratängpotatis med en mer delikat och delikat konsistens.

• Yukon Gold: tät, smörig, rik, mer potatissmak, såsen blir inte lika tjock men potatisen behåller sin form
• Russets: lätt, delikat, seg, sötpotatissmak, kommer att tjockna såsen mer, men kommer att kollapsa

Om du vill ha det bästa av två världar kan du använda en mix!

Hur tjock är din skivade potatis?

Du vill inte skära potatisen för tjock eller för tunt. En enhetlig 1/8 till 1/4 tum är perfekt. En mandolin är din bästa vän här, vilket gör att baka potatis supersnabbt och enkelt. Du kommer att sluta med perfekt enhetliga skivor som hjälper potatisen att koka i samma takt och skivorna kommer att bli supersnygga. Jag har denna mandolin och jag älskar den.

Potatisgratäng med ost

Det verkar finnas en hel del debatt om huruvida pilkad potatis ska ha ost eller inte. Purister säger att pillad potatis bara är potatis i en rouxsås. Ostälskare staplar på osten. Jag är en potatisälskare, så jag älskar all pillig potatis.

Jag gillar det här receptet särskilt eftersom det inte finns så mycket ost som övermannar smaken på potatisen. Det är också en bra balans mellan en ren böjd potatis och en ostliknande skivad potatis.

Ska jag skölja eller blötlägga potatis för pilkad potatis?

Nej! Tvätta inte alla dessa stärkelsehaltiga potatisläckerheter. Det är detta som gör grädden tjock och hjälper potatisen att koka jämnt.

Knep och knep

• Värm mjölken och gräddblandningen med potatisen. Målet med detta steg är rent genialiskt: du tjocknar och infunderar gräddblandningen med vitlök och timjan samtidigt som du värmer upp potatisen så att den är mjuk när du lägger den på tallriken. Matlagning. Att värma upp potatisen i grädden hjälper till att fördela stärkelsen i potatisen och tjocknar naturligt grädden. Återuppvärmning av potatisen hjälper dem också att koka jämnare.
• Använd rätt platta. En grund panna är bäst för bågad potatis: låt toppen av potatisen bryna väl. Traditionella potatisgratänger, som är farfar till pillade potatisar, var mycket tunna och att använda en grund panna kommer att efterlikna det väl.
• Låt det vila. När den pillade potatisen vilar tjocknar gräddsåsen och potatisen håller formen när den skärs. Såsen kommer att stelna och återinförlivas i potatisen och du kommer att sluta med en fin hög istället för att potatisen faller slarvigt ner på din tallrik. Perfekt bågad potatis är krämig, sammetslen och silkeslen. Att låta dem vila och äta dem när de inte är för varma gör att du kan uppskatta deras renhet och konsistens.

Förskott:

Skalpotatis är perfekt att göra i förväg: du kan ordna hela rätten och sluta tillaga ELLER så kan du laga maträtten i förväg och sedan värma den igen, täckt med folie, i en 350°F ugn tills den är genomvärmd. , ca. 15-30 minuter.

Så här förvarar du:

Slå in dem väl och förvara dem i kylen i upp till 5 dagar.

Så här värmer du upp:

Du kan helt enkelt värma dem i mikrovågsugnen i 1 till 2 minuter tills de är genomvärmda eller återuppvärma dem, täckta med folie, i en 350°F ugn tills de är genomvärmda. Varmt, 15 till 30 minuter.

Servera dem med: