den kryddiga Sichuan-bönpastan av dina wokade drömmar Jag är en matblogg

Det finns många ingredienser som bara fungerar när de blandas, värms upp och införlivas i massor av andra saker, och det finns de ingredienser som du kan få ut av en. burk och stek dem med kyckling eller grönkål så smakar det som du. Jag är en slav i ett kök hela dagen. Det är Doubanjiang.

En av mina favoriträtter när jag behöver något snabbt och djupt tillfredsställande är mapo tofu (fullständig info: mindre tofu, bara fläsk tack), och hemligheten bakom fantastisk mapo tofu är doubanjiang. Som en stor senap är en god doubanjiang en sak av skönhet: perfekt kryddad, lagom kryddad så att du inte behöver göra så mycket mer än att värma upp den, och den smakar så fantastiskt att du inte kommer att tro det. aldrig en enda ingrediens förändrar ditt liv till det bättre.

Vad är Doubanjiang?

Doubanjiang är en älskad kinesisk fermenterad kryddig bönpasta som kallas själen i Sichuan-köket. Lägger till ett djupt lager av fyllande umami illa (kryddig tunga bedövad) till autentiska Sichuan-rätter som är oersättliga. Om du har ätit god Sichuan-mat, ät riktigt god mat som du aldrig verkar föda upp hemma, det kan vara en av anledningarna.

Hur uttalar man doubanjiang korrekt?

Deg-ban-jang med betoning på första stavelsen.

Hur smakar Doubanjiang?

Doubanjiang smakar något sött, ganska kryddigt, ganska salt och mycket umami framtill. Det smakar inte alls som bönor. Det ser ut som en kryddig ostronsås eller, om du kan föreställa dig, en helt intetsägande ansjovispasta.

Hur lagar man mat med doubanjiang?

Doubanjiang presenteras ofta som riktiga bönor som du kan se, så du vill vanligtvis skära den till en tunn pasta och vanligtvis fritera den också. Du kan använda den som den är som en sås för att krydda röror, blanda den med grönsaker, pasta eller använda den som glasyr till kött också. Vi gillar också att blanda det med nöt- eller kycklingbuljong för att göra fantastiska och lätta kassler.

Hur väljer man den bästa doubanjiangen?

När du handlar bör du leta efter Pixian-sorten (en region i Kina) om du kan. Det är som att om du kan, vill du köpa champagne från Champagne-regionen i Frankrike. Doubanjiang har olika kvaliteter beroende på hur länge den jäser, och den bästa kvaliteten (3 år) kan vara svår att hitta utanför Kina, men om du gör det, köp det säkert!

Är Doubanjiang värt det?

Doubanjiang är 100% värt det. Inte bara för att ge autentisk smak, smak och kryddighet till Sichuan-rätter du gör hemma, utan kan också användas till många andra saker du vill ge en boost: taiwanesisk nötköttsnudelsoppa, pastasåser, lår av bakad kyckling, alternativen är ändlös.

Var kan jag köpa doubanjiang?

Du kan vanligtvis hitta doubanjiang nära såserna i din lokala asiatiska livsmedelsbutik, vanligtvis längs samma gång hittar du ostronsås, fermenterade grönsaker och pickles eller kryddor. Du kommer förmodligen inte att hitta den hos din lokala Krogers, åtminstone enligt min erfarenhet. Du kan också hitta ett ganska anständigt märke av doubanjiang på Amazon.

Hur byter man ut doubanjiang?

Du kan inte riktigt replikera smaken av doubanjiang med något annat, men det finns sätt att komma runt det. Lee Kum Kee säljer också en doubanjiang som är lättare att hitta i kantonesisk stil som de kallar Toban Djan eller chilibönsås. I ett nafs kan du också blanda ihop en 50/50 mix av röd miso och chiliflakes (helst kinesiska chiliflakes).

Vissa människor säger det sambal oelek (en sydostasiatisk chilipasta) eller gochujang (en liknande fermenterad koreansk sojabönpasta) smakar som doubanjiang för dem, men jag är skeptisk till den här. Men om du verkligen vill göra ett recept som kräver doubanjiang och det inte finns något, är gochujang mycket närmare än sambal oelek, och förmodligen lättare att hitta nu för tiden.

Hur förvarar man Doubanjiang och hur länge håller Doubanjiang?

Doubanjiang lagras och fermenteras, så du behöver inte oroa dig så mycket för att det ska bli dåligt, du kommer definitivt att använda det innan det av regeringen föreskrivna utgångsdatumet tryckt på det. förpackning. Om det luktar surt eller växer hår är det nu dags att slänga det, men om inte så håller det för evigt.

Doubanjiang kommer vanligtvis i påsar, så vi gillar att överföra det till en fin burk, märkt och daterad (valfritt). Förvara den i kylen efter att den öppnats.

De bästa recepten med Doubanjiang

Välkommen till Hemliga ingredienser, där vi berättar allt du någonsin velat veta om våra favoritingredienser som du kanske inte har hört talas om förut.