Det bästa risottoreceptet Jag är en matblogg

Det bekvämaste risottoreceptet toppat med ett ägg och massor av parma! Super krämig, super tröstande och såååå läcker.

Jag ÄLSKAR risotto. Det är lite retro och inte särskilt populärt på moderna restauranger, men krämigt ris och ost? Äh, ja tack! För mig är det här den perfekta, lite ovanliga rätten som jag älskar att laga, oavsett om det är på vardagar eller vid speciella tillfällen.

Risotto var en av de första sakerna jag lärde mig laga när jag flyttade in! Jag måste erkänna att första gången var en katastrof. Jag var tvungen att spendera timmar på spisen och rörde om tills jag trodde att min arm skulle falla. Det här var på den tiden då bloggande eller matlagning inte var så populärt som det är idag och du inte hade så mycket att göra och visste inte att du skulle värma upp buljongen innan du lägger den i riset. . Även efter timmars omrörning var riset fortfarande knaprigt.

Mike åt det och sa att det var gott, men jag visste att han bara var snäll... Hur som helst, många krukor med risotto och många risottorecept senare och lärdomar! Jag är här för att ge dig alla tips och tricks för att göra den perfekta risotton med det bästa och bekvämaste receptet!

Vad är risotto?

Risotto är en italiensk risrätt där riset tillagas på ett specifikt sätt för att bli klibbigt och krämigt gott, samtidigt som det förblir fast, vilket de flesta andra risrätter inte är. Vällagad risotto blir rik och krämig på grund av att riskornen gnuggar mot varandra och släpper ut sin stärkelse i matlagningsvätskan. Riskornen är al dente och separerade, medan de förblir flytande.

Italienare säger att det är det all'ondavilket betyder att den är ganska flytande och vågig – de talar om hur risotton, när den serveras på en platt tallrik, breder ut sig men inte är särskilt rinnig. Risotto finns i många regionala och mer moderna smaker. Min favorit är svampen men jag gillar också en carbonararisotto med knaprig guanciale, ägg och pecorino.

Hur man gör en risotto

1. Sjud en kastrull med buljong. Håll buljongen varm så att du kan koka riset under omrörning.
2. Koka aromaterna. Koka försiktigt dina örter - lök, schalottenlök eller vitlök i smör eller olja tills de är mjuka, men inte gyllenbruna. Avglasa pannan med lite vin under omrörning tills det mesta av vinet är kokt.
3. Rosta riset. Tillsätt riset med örterna, se till att täcka varje riskorn med smöret/oljan. Att täcka riskornen med fett innan du tillsätter vätskan hjälper dem att koka jämnt så att utsidan inte mjuknar innan insidan mjuknar.
4. Tillsätt buljongen. Häll sakta i den varma buljongen under omrörning så att riskornen skaver mot varandra och släpper sin krämiga stärkelse. Fortsätt att tillsätta buljongen och rör om tills riset är genomkokt, krämigt och al dente.
5. Avsluta och servera! Tillsätt smör och ost till slut, smaka av och smaka av med salt och peppar. Utnyttja omedelbart!

Det enda risottoreceptet du behöver

Allt du behöver för detta klassiska risottorecept är arborioris, buljong, smör, örter (som lök, schalottenlök eller vitlök), vitt vin och ost.

Risottoris – behöver du det?

ja! Nyckeln till risotto är ris. Mitt favoritris till risotto är Arborio, ett kortkornigt italienskt ris som har en högre stärkelsehalt som hjälper till att tjockna matlagningsvätskan och göra den krämig. När de är väl tillagade är riskornen fasta, krämiga och inte alls mjuka. Det är den vanligaste av alla de rissorter som används för att göra risotto och kan lätt hittas i butiken.

Med det sagt, om du är mycket för risotto och vill förgrena dig till andra risottoris, ge carnaroli ett försök - den är lite fastare i konsistensen och svårare att av misstag överkoka, så den är fantastisk i konsistensen. Vialone Nano är också ett fantastiskt risottoris - det kokar snabbt, absorberar smaker underbart och blir otroligt silkeslent. Du kommer definitivt att behöva besöka en specialbutik för att hitta dessa typer (eller online som tillämpligt).

het

Generellt gillar jag att använda råbuljong så jag kan kontrollera salthalten i risotton. Allt du behöver veta här är: använd en buljong/buljong som du gillar och se till att hålla det kokande innan du börjar koka riset. Vi brukar använda grundläggande kycklingbuljong, men vi brukar också vara kreativa! Vi älskar dashirisotto, ankbuljong, överbliven ramensoppa, pho-soppa, i princip om vi har överbliven smaksatt vätska i kylen, skulle du bättre tro att vi provade risotton med den!

Smörolja

Risotton behöver lite fett för att täcka riskornen och hjälpa den att koka jämnt. Du kan gå med allt smör eller all olja, vi brukar använda en blandning av smör och olivolja så att du kan få lite brun valnöt utan att överväldiga rätten.

Aromater

Den traditionella aromaten som används i risotto är finhackad lök, men du kan också välja alla aromater: schalottenlök, vitlök, purjolök, ingefära, citrongräs, gräslök, selleri, morötter, paprika, det finns så många möjligheter. Vi föredrar schalottenlök eftersom de är mindre, därför mörare och sötare.

Vin

Klassiskt används en torr och krispig italiensk vit. Jag säger välj en flaska som du gillar att dricka; Det är inte mycket vin i risotton, men det ger ett fint lager av smak, så du vill använda en anständig flaska. Det kan verka som en liten mängd, men det ger mycket smak. Om du inte är alkoholist kan du hoppa över det här steget.

Ost

Få det att regna ost! Osten gör risotto och umami extra och krämig. Parmesan är allas val, men du kan säkert vara kreativ även här. Se bara till att det är väldigt fint rivet så det smälter väl in i riset.

Kräm eller ingen kräm?

De flesta purister säger att grädde inte har någon plats i RIKTIG risotto. Jag menar, jag älskar grädde och det är inget fel med att lägga till lite på slutet för att ge din risotto lite mer smak. Rent tekniskt kommer krämigheten hos risotto från stärkelsen som lossnar från riset under tillagningen, så om du är motig till grädde kan du hoppa över det.

Det bästa risottoreceptet är det du gör på

Men livet är för kort för en enkel, klassisk risotto. Blanda det med dessa varianter eller gör din egen:

Det ultimata svamprisottoreceptet

Min favorit av alla risotto är svamprisotton, men speciellt en svamprisotto med brunt smör och vitlök. Det nötiga bruna smöret med svampens jordnära karaktär går inte att slå. Du kan använda vilken svamp du än har till hands, men jag använder gärna en blandning om jag kan. Om du använder vita eller cremini svampar, skiva dem, men om du använder en blandning (portobello, trumpet, shiitake, enoki, porchini), bryt upp dem så att du får olika stora branta bitar som greppar bra. Det här är så gott att det är vårt standardalternativ och huvudrisottoreceptet nedan.

Risotto med stekta grönsaker

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan 1 till 2 små koppar valfria vårgrönsaker (ärtor, sparris, delade ärtor) och koka tills det är ljust grönt. Ta av från värmen och smaka av med salt och peppar och tillsätt de hackade örterna som du väljer. Lägg till hälften i risotton och garnera med den återstående hälften.

Rostad tomatrisotto

Hetta upp smöret med lite olivolja i en stekpanna och stek lätt 2-3 hackade vitlöksklyftor. Tillsätt 1 till 2 koppar tomater som du väljer och koka, tryck försiktigt tills tomaterna är mjuka och kanderade. Smaka av och smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Lägg till hälften i risotton och garnera med den återstående hälften.

carbonara risotto

Fräs guanciale- eller pancettatärningarna tills de är knapriga. Förbered ett mjukt, vakuumförpackat ägg eller ett mjukkokt ägg. Toppa risotton med det knapriga fläsket, ägget och en generös mängd pecorino eller parma och svartpeppar.

hummerrisotto

När du behöver den där lilla lyxiga komforten är Lobster Risotto här för dig. Visas här med en biff som stekt åt fel håll.

Risotto tips

Varm matlagningsvätska

Varm matlagningsvätska är det första du behöver för att göra en lyckad risotto. Att ha buljongen kokande och klar kommer att göra processen med att tillaga risotton mycket smidigare och snabbare, eftersom buljongen inte tar lika lång tid att koka när du lägger den i riset. Den varma buljongen kommer också att dra till sig mer krämighet från varje korn och förhindra att den kokar för mycket.

Smakskikt

Varför sluta med vanlig kycklingbuljong? du kan ingjuta din buljong med vilken smak som helst. Tillsätt örter eller kryddor när du värmer upp för ett extra lager av smak. Detsamma gäller när ris steks i smör. Du kan alltid froda kryddor eller lätt aromatisk stek som vitlök, schalottenlök, lök, ingefära.

Rör om, men inte för mycket.

Du behöver inte hela tiden röra, häll bara långsamt i buljongen och rör om då och då. Om du rör hela tiden sprider det värmen, vilket gör det svårt att koka riset.

Avsluta med smör och ost.

Den här är uppenbar. Tillsätt lite smör för en extra krämig munkänsla och mycket ost till umami och ost. Och om du är som jag kan du lägga till en krämig swoosh också, bara för att vara lite mer.

Täck den med ett ägg.

Och om du vill vara RIKTIGT extra, toppa din risotto med ett vakuumförpackat sött ägg för lite mer pizzeria och krämighet.

Ät det direkt. risotto väntar på ingen

Ju längre risotton är desto tjockare blir den när stärkelsen sätter sig. Du kommer att förlora din surt förvärvade krämiga smoothie, så se till att du har dina skålar eller tallrikar till hands.