Bästa Cajun Butter Steak Recept Jag är en matblogg Jag är en matblogg

Om du är en av dem som tycker att biffar bara ska smaksättas med salt och peppar, kommer detta ljuvligt saftiga och otroligt smakrika Cajun Butter Steak Recept baserat på Smith & Wollenskys Cajun Rib Steak att förändra dig för alltid.

Jag brukade trott att att lägga till mer än salt och peppar till en köttbit av hög kvalitet var i princip slöseri, men när jag blev äldre insåg jag snabbt misstaget i mina vanor. Bifffritter är trots allt min favoriträtt i hela världen, och vem serverar pommes frites utan minst ett gott örtsmör? För att inte tala om chimichurri, denna berömda entrecote-sås eller den klassiska pepparsåsen. Ett orättvist liv är ganska tråkigt.

Denna Cajun smörbiff är en av de bästa jag någonsin har haft. Hemgjorda Cajun-kryddor tillför precis rätt mängd värme och smak utan att smaka som de där otäcka Cajun-vingarna på puben (även om det finns en tid och plats för det). Det gnuggas torrt och marineras i olja i upp till två dagar för att avlägsna vatten och ersätta det med en ren smak. Om du är en salt- och pepparevangelist kommer en tugga av denna stek att ändra dig, jag lovar.

Vad är Cajun rib steak?

Biffmixen jag använder för detta Cajun Butter Steak-recept är baserad på Cajun Rib Steak, en av signaturrätterna på Smith & Wollensky, en gammaldags steakhouse-kedja. Pengar som skapats, ironiskt nog, av killen som skapade TGI Fridays.

Låt dig inte luras av det tvivelaktiga arvet, den ursprungliga platsen fick en tvåstjärnig recension av Ruth Reichl. Receptet lades nyligen upp och delades överallt som en del av en insamling av New York-restauranger. När jag väl såg den kunde jag inte låta bli att smaka på den.

Cajun-kryddblandningen hjälper till att skapa en svärtad version av den där tjocka, knapriga skorpan som alla försöker få i sig hemma, medan den två dagar långa Cajun-marinaden ger köttet smak. Naturliga och kompletterande ångor. Den är så god att du egentligen inte behöver Cajun-smör- och pepparsåsen, även om den definitivt tillför en fin touch av värme. Så småningom har jag gjort detta många gånger redan, till och med slutat tillsätta salt (så i det här receptet är båda valfria steg).

Den bästa köttbiten för biff

Det här är ett New York-baserat recept, så det är bara naturligt att du använder ett New York-band, och det är vad jag gjorde. Ett annat alternativ, och min favorit när någon frågar mig vad den bästa biten för biff är, är vanligtvis en tjock skuren rib eye. Ärligt talat, marinaden gör den så mör att du kan använda vad som helst, och det skulle inte vara dyrare än remsan. Den första biffen jag åt var en billig ryggbiff, och den var fantastisk.

Vilket är det bästa sättet att tillaga en biff?

Du kan tillaga den här steken hur du vill och en del av den beror på hur tjock steken du har, hur varm du har den (låt den stå utanför kylen) och hur mycket du föredrar. Det här receptet är skrivet för rare / medium rare för biffar under 1.5 tum. För biffar som är över 1.5 tum tjocka eller andra munkar kan du bryna upp och ner, sous vide eller bryna och sedan avsluta i en 350 ° F ugn tills din biff når önskad temperatur.

Om du är en köttkännare vet du redan allt detta, och om du inte gör det rekommenderar jag att du skaffar en bra termometer, till exempel en snabbavläst termoelement kötttermometer. Eliminera alla gissningar och ge dig den perfekta steken varje gång.

Stektemperaturer

För snabb och enkel referens, när vi äter hemma hos oss, tillagas våra biffar ungefär i:

Sällsynt: 125 °F
Medium sällsynt: 135 °F
Väg: 145 °F
Medium bra: 155 °F
Bra spelat: 🤷♂️

Hur man gör en Cajun-biff

1. Rosta dina kryddor: Blanda alla kryddor och rosta dem på låg värme tills de doftar.

2. Gnid torrt: Gnid fritt varje filé med de rostade kryddorna (cirka 1.5 matskedar vardera), ställ sedan i kylen utan lock i en timme.

3. Marinera: Medan biffarna vilar, kombinera marinadens ingredienser i en behållare som är tillräckligt stor för att rymma biffarna. Tillsätt biffarna när de är klara och täck sedan med ytterligare olja.

4. Hitta dina örter: även känd som att koka din lök. Hetta upp en stor gjutjärnspanna med 1 msk olja på hög värme tills den precis ska ryka. Lägg i lökskivor och koka 2 minuter per sida eller tills de är förkolnade. Vänd dem med en fena eller tång och tillaga den andra sidan, ta sedan bort och ställ åt sidan.

5. Bryn dina biffar: Krydda dina biffar om du vet att du gillar din mat mer salt. Jag föredrar att smaksätta med flingigt havssalt vid bordet för sånt här. Tillaga biffarna i cirka 3 minuter per sida för lätt tillagning eller 4 minuter per sida för medium sällsynt kött. Vila biffarna medan du förbereder Cajun Pepper Butter Sauce. Om du förbereder i omgångar, sätt ugnen i återuppvärmnings- eller jäsläge (högst 80 ° F) för att hålla biffarna varma. Låt stekpannan bli varm mellan filéerna.

6. Gör såsen: Medan biffarna vilar gör du Cajun-smör- och pepparsåsen genom att reducera konjaken och vispa sedan ihop smör, grädde och 1 matsked av den nymalda svartpeppar- och Cajun-kryddblandningen.

Vilka sidor att servera biffen med

Personligen älskar jag denna biff med bara löken i receptet, men om du vill göra allt (och jag menar grundligt) kan du göra Heston Blumenthals Crazy Triple Bake Fries helt galen. För något lite lättare har vi air fries, snabbpotatismos, eller för lite surf och turf, en riktigt god hummerrisotto.

Jag hoppas verkligen att du ger detta ett försök, jag har aldrig betraktat Cajun som en köttsmak tidigare och helt förvånad över hur god den är.

- Miguel