De flesta recept du hittar på carnitas säger att du behöver ister för att få den där fina kanderade fläskeffekten, men vad händer om du inte vill köpa ister eller inte hittar det? Jag hade nyligen idén att använda fläskmage för att göra kanderade carnitas och det fungerade riktigt bra.
Det här tricket fungerar eftersom du skär allt i 1 "kuber, vilket låter som mycket jobb, men med en vass kniv är det riktigt roligt. Du kan säkert övertyga en slaktare att göra det åt dig också. Det är bara att sprida magen. av fläsk mellan axlarna och under tillagningen smälter fettet direkt på magen och confiterar fläsket.
Bonus: du slutar med fläsk mage på din carnitas, och om det inte är bra, jag vet inte vad som är. Alla örter och kryddor är valfria, men traditionellt sett är de det som ingår i luktade igår, aka bouquet garni från Mexiko, och det är detta som skiljer dessa carnitas åt och gör att det smakar som en god taqueria i stan, särskilt kanel.
Folk säger alltid att hemmagjord surdeg är den ultimata karantänsmaten eftersom det tar lång tid och vi har alla mycket tid nu för tiden att vandra runt i köket. Jag håller inte med: traditionella carnitas är faktiskt det bästa receptet för avskärmning. Jag gjorde detta på spisen och det var perfekt för att blockera. Sätt den bara på lägsta värme och rör om ungefär varje timme. Hela ditt hus doftar gott, det ger dig en anledning att gå upp då och då och något riktigt magiskt händer på 4-6 timmar. Du kan också göra den i slowcookern, men varför ta bort den om du inte behöver den?
Jag trodde att det här receptet skulle göra carnitas tacos i flera dagar, men det var så gott att det bara räckte till lunch och middag. Vi har inte kunnat vinna vår lokala taqueria i år, och nu ser det ut som att det kommer att dröja ännu längre innan vi gör det, för mellan det och vårt taco birria-recept har vi vår egen lilla taqueria här.
Tips för bästa tacos:
- De små tortillavärmarna de säljer värmer upp din tortilla riktigt bra, men eftersom den innehåller allt det där fläskfettet, varför inte doppa tortillorna i fläskfett och steka på låg värme.
- De bästa tacosna är djärva och kryddiga, så strö över dina tacos innan de kommer till bordet. Om du känner dig lat är myrsloksås en fantastisk latsås.
- Bättre att packa mer kött i färre tacos än tvärtom. Hoppa över bilderna i det här inlägget. En god taco ska vara fyllig och glad, och dubbla tortillan.
Det bästa carnitasreceptet på spisen
Dags att laga mat 6 6 timmar
Total tid 6 6 timmar 15 min
- 2 Kg benfri fläskaxel
- 1 kg benfri fläskmage valfritt utan skinn
- 1 soppslev Torkad oregano favorit mexikan
- 1 kaffeskopa spiskummin pulver
- 1/2 Medium lök hackad i bitar
- 6 6 kryddnejlika Ajo hackad i bitar
- 1 pinne kanel
- stor apelsinjuice cirka 1 pund
-
Toppa din bacon- och fläskaxel, krydda sedan med salt, peppar, oregano och spiskummin. Blanda för att blanda väl och blanda väl.
-
I en tjock stekpanna som kan hålla köttet väl (cirka 2 pints), tillsätt 2 matskedar olja och fräs löken tills den är gyllenbrun och genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut.
-
Tillsätt kött, kanel och apelsinjuice. Koka upp, rör om då och då.
-
Sänk värmen så lågt som möjligt. Koka, rör om en gång i timmen eller så, försök att hålla köttet så platt och packat som möjligt.
-
När köttet är tillagat, ta bort kanelstången och förvara det i en lufttät behållare i kylen. För att göra tacos, fräs köttet i en torr gjutjärns- eller non-stick-panna och servera sedan på varma tortillas med mycket lök, koriander, lime och salsa.
