Det bästa hemlagade corned beefbröstet Jag är en matblogg

Det är inte nödvändigt att presentera corned beef brisket. Dessa härligt möra, syrliga och kryddiga bringaskivor är vad smörgåsdrömmar är gjorda av.

För att inte tala om frukostdrömmar, kåldrömmar och i stort sett allt annat. Finns det något corned beef som inte blir bättre?

Jag tycker om att göra corned beef brisket hemma flera gånger om året, inklusive, så klart, St Patrick's Day. Det är superenkelt och riktigt givande, och nu för tiden har jag en väloljad maskin.

Cornedbeef du gör hemma smakar så mycket bättre än köpt i butik, och inte bara för att du har jobbat på det, det är faktiskt objektivt sett mycket godare. Även om detta verkar som en kompromiss, är det inte det. Det är bara cirka 5 minuters arbete följt av 6 dagars väntan och avkoppling innan du belönas med all den saftiga, smakrika brisket du någonsin kan önska dig.

Vad är corned beef?

Corned beef är saltad corned beef. Den torkas i en saltlake av salt och syltkryddor i 5-45 dagar, sedan kokas eller röks och ångas till slut. Det kallas konserverat eftersom det på den tiden var benämningen på grovkornigt salt som användes för att bota saker.

Varför göra corned beef brisket hemma?

Hemlagad corned beef brisket är inte bara gott, men när du gör det själv vet du precis vad som finns i det. Du kan välja vilken kvalitet och storlek på brösten som passar din budget, justera kryddblandningen och bestämma om du vill lägga till rosa salt eller inte. Det är också mycket billigare pund för pund än att köpa ett färdigtillverkat/butiksköpt bröst.

Vad är rosa salt

Rosa salt är natriumnitrit. Det ger korven dess karakteristiska rosa färg och ger smak. Rosa salt, inte att förväxla med Himalayas rosa salt, är ett vanligt salt blandat med natriumnitrit och färgat rosa så att det inte äts av misstag.

Ska du använda den? I längre kurer förhindrar detta botulism och listeria, men vår 6 dagars saltlake riskerar inte detta, så jag skulle lägga till det främst för färg och smak. Nitriter har korrelerats med en något ökad risk för cancer, men det är generellt sett mer bekymmersamt om du äter en otroligt stor mängd delikatesser. Oavsett vilket är det rosa saltet helt valfritt.

Du kan hitta den på Amazon och lokalt i vilken bra gourmetbutik som helst; Det kallas också för instacure #1, prague powder 1 eller cure salt. Du kan behöva be om det bakom disken.

Varför detta corned beef-recept?

Jag älskar det här receptet eftersom det är ett enkelt recept, tillräckligt litet för människor utan ett gigantiskt kök. De flesta recept jag ser kräver mycket kylutrymme och stora behållare. Den här använder en 2.5-3 pund brisket (tillräckligt för att servera 4) som passar perfekt i en vanlig 11-kopps bakform. Men framför allt är det här receptet riktigt gott.

För bästa corned beef brisket, ta bort fettet

Eftersom vi ska koka denna corned beef brisket vill du ta bort så mycket fett som möjligt från toppen och botten av bringan. Kokt fett ser knöligt och gummiaktigt ut och ger inte mycket smak. Om du tänker röka det istället (d.v.s. för pastrami) skulle det vara en bra idé att låta fettet sitta kvar, men om inte måste det fettet gå.

Slow Cooker Corned Beef

Istället för en ugn kan du tillaga corned beef brisket i en slow cooker på hög värme under samma tid, så länge din brisket är rätt för dig. Om du tänker göra detta, kontrollera passformen på ditt bröst och klipp av det vid behov innan du sänker det i saltlaken.

Hur man gör corned beef

1. Förbered och kyl saltlaken. Koka upp 1 liter vatten och ta bort från värmen. Tillsätt betningskryddorna i vattnet och låt det dra medan det svalnar till rumstemperatur.
2. Dekorera. Om du tänker koka corned beef, till exempel corned beef eller Reuben-smörgåsar, klipp bort fettet från bröstet.
3. Omslag. Överför ditt bröst till en lufttät behållare med lock. För en 2.5 till 3 pund brisket är en 11-kopps bakform perfekt. Täck med saltlaken som har svalnat till rumstemperatur, tillsätt rosa salt om du använder det och sänk ner bröstet helt i rent, kallt vatten. Du kan behöva väga bringan med en liten tallrik.
4. Bota. Placera det täckta bröstet i kylen. Efter 3 dagar, vänd på bröstet och vänta ytterligare 3 dagar.
5. Att laga. Skölj saltet och kryddorna från din bringa och tillaga sedan enligt önskad metod.

Hur man lagar corned beef

Att laga corned beef är väldigt enkelt, låt det bara sjuda (cirka 180°-200°F) i 4 till 5 timmar. Beroende på din kamin kan detta vara enkelt eller svårt. För mig föredrar jag ugnen som håller allt på en konstant temperatur.

Allt du behöver göra är att förvärma ugnen och koka en liter vatten med syltkryddor. Överför bringan till en stor ugnssäker behållare, till exempel en fond. Tillsätt det kryddade vattnet till marinaden tillsammans med tillräckligt med vatten för att täcka. Till sist, överför den till en 200°F ugn i 4 till 5 timmar, och du är klar!

Corned Beef för livet
- Miguel