Umbrien är landet för många av de bästa sakerna i Italien: porchetta, tryffel och korv. Eftersom det är instängt gör det umbriska folket det bästa av landets rikedom, och det syns i denna tunga rosmarinragout.
Många människor kanske vet att rosmarin är infödd i Medelhavsområdet, vilket är anledningen till att den är mycket närvarande i köken i Italien, Grekland, Spanien och Levanten, men få människor vet att rosmarin växer vilt i USA:s öknar. . Sydväst, och den trivs också som lämplig landskapsarkitektur.
Av denna anledning, för mig, smakar denna pastasås som sensommar i Palm Springs: varmt och soligt, med vilda kaniner som äter på golfbanorna. och doften av rosmarinbuskar som sveper genom luften där vinden lägger sig. Dessa är de perfekta sommarpastorna för de perfekta sommarnätterna, eller under vilken årstid som helst.
Var köper man benmärg?
Benmärg kan vanligtvis köpas som soppben i den frysta delen av de flesta stormarknader, eller så har köttdisken det ofta i ryggen om du ber om det. Den här såsen har jag dock gjort två gånger. En gång med benmärgen och en gång utan. Det smakar lika bra, så benmärg är definitivt en valfri komponent. Det tillför ett stort lager av djup rikedom, så jag skulle inte ignorera det, men det skulle inte heller köra in till stan för att samla benen.
Hur gör du ragu?
1. Koka dina aromater på medel-låg värme tills de är gyllenbruna.
2. Lägg till och fräs köttet mycket kort.
3. Tillsätt vin och reducera, tillsätt tomatsås, buljong och örter
5. Koka på låg värme i 2 timmar
Och det är.
Tips och tricks för den bästa pastan.
Jag minns för länge sedan att jag aldrig kunde smaka pasta som på restauranger, även om jag följde dussintals olika recept. Det visade sig att jag gjorde några enkla misstag, vars lösningar sammanfattas nedan:
1. Välj konserverade tomater av hög kvalitet. Mitt favoritmärke som är allmänt tillgängligt är Mutti.
2. Koka under lock på låg värme i några timmar. Om din pastasås smakar prego eller ragout bör du nog ge den ytterligare 30 minuter.
3. Reducera ditt vin försiktigt. Länge smakade min pasta väldigt vinaktigt när jag gjorde den, eftersom jag inte gav vinet tillräckligt med tid. När du väl går vidare till att lägga till andra ingredienser kommer vinet inte att minska ordentligt, så se till att låta det koka i en minut eller två innan du tillsätter tomatsåsen. och nötbuljong.
4. Bryn din soffritto lågt och sakta djupt. Om att ge dina ingredienser tillräckligt med tid att laga mat behöver soffritton mer tid. De flesta recept säger att du bara ska hoppa över aromaterna och gå till nästa steg, men aromater är faktiskt det viktigaste steget och utgör grunden för dina smaker, så ta dig tid.
5. Tillsätt lämplig mängd ost. Det säger mycket. Jag gillar att gå med 1/4 kopp riven ost (oförpackad) per pastarätt. Det är det riktiga rådet här, de flesta ringlar lätt toppen av parmesanpastan, men det borde vara närmare minst ett halvt uns ost per portion.
Det var en väldigt bra ragu som jag planerar att återvända till om och om igen. Om du är ett fan av rosmarin är det här för dig.
#thatnoodlelife
Miguel
Ombre Inspirerad av Umbria Ragu Marrow med rosmarin
tjänar 4 4
- 2 soppslev olivolja
- 1 morot hackad, ca 1/3 kopp
- 1 selleri hackad, ca 1/3 kopp
- 1/2 Medium lök hackad, ca 1 kopp
- 8 ONZ Köttfärs
- 8 ONZ söt italiensk korv bort från bostaden
- 3 benmärg cirka 1 pund
- 1/2 kopp Italienskt vitt vin som pinot grigio
- 1 14 oz burk krossade tomater
- 2 kvistar av färsk rosmarin
- 1 laurblad
- 1 kopp ingen natrium kycklingbuljong eller nötbuljong/vatten
- 4 4 ONZ toscana pecorino fint riven eller parmigiano reggiano
- Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller kastrull på medelvärme. Tillsätt morötter, lök och selleri och koka tills de är gyllenbruna och genomskinliga, 5 minuter. Krydda mycket lätt med salt och peppar.
-
Tillsätt korven och nötköttet. Krydda mycket lätt med salt och peppar, bryt sedan korven i små bitar och koka i 3 minuter.
-
Tillsätt vinet och låt reducera till hälften, cirka 1 minut, tillsätt sedan benmärgen om du använder det, gör små pooler så att benen kan vila i botten av grytan. Tillsätt tomater, rosmarin och lagerblad och tillräckligt med buljong för att täcka toppen av benmärgen, cirka 1 kopp.
-
Öka värmen till hög för att koka upp, sänk sedan värmen till låg och täck. Koka på låg värme i 2 timmar. Kontrollera smaksättningen och tillsätt salt och peppar efter behov.
-
När du är redo att äta, gröp ur benmärgen med en liten sked eller baksidan av en träslev och rör ner i osten på låg värme. Koka din pasta 1 minut före al dente, låt den rinna av och överför den till såsen. Blanda lätt och servera sedan med hackad rosmarin, pepparflingor och valfri ost.
