Den bästa Chop SueyI'm a Food Blog

Chop suey är min komfortmat. Det var allestädes närvarande i min barndom. Även om namnet chop suey har gått ur modet finns dess versioner fortfarande överallt.

Denna moderna chop suey är så bra att du aldrig behöver gå ut igen. Vi gjorde en stor sats ris att äta men till slut rörde vi knappt riset. Det var så tillfredsställande på egen hand. Perfekt balanserad, som allt ska vara. Jag gjorde den här lite djärvare eftersom hela poängen med chop suey är den här galet läckra såsen. Det här är mina drömmars chop suey.

Vad är Chop Suey?

Det är många som försöker svara på den här frågan med en historielektion, men jag tror inte att det spelar någon roll. I grund och botten är chop suey en underbar röror av kött och grönsaker med amerikanska ingredienser. Chop suey är en wokning av för många grönsaker (vissa på burk), en oäkta kinesisk woksås, mycket mer kött än de skulle ha använt i Kina och mycket godare. att den har rätt att vara.

När jag gick till köpcentret med mina tonårsvänner var min favoritrestaurang på food court den här platsen där jag kunde välja kött och grönsaker per pund, och de fick dem att hoppa på en gigantisk platt topp och servera dem över ris. . Jag har alltid ätit extra ris (motvilligt, men hur kan man säga nej till tonåringar som behöver extra ris?) och de frågade mig alltid vilken av de 10 olika såserna jag ville ha. Svaret var alltid "brunt".

Och vad är det, om inte ett välj-din-eget chop suey-äventyr?

Äkta amerikansk Chop Suey

Andra människor kommer att säga att det här bara är kinesisk wokning som blivit dålig, men jag håller inte med. Chop suey är en amerikansk rätt genomgående. Gör det det värre eller mindre autentiskt än "riktig" kinesisk mat? Jag säger nej: det är lika autentiskt som det italiensk-amerikanska köket, en gång plundrat av "riktiga" italienare, men nu för tiden firas som sin egen sak av finsmakare. Om du inte växte upp här kommer du förmodligen att avfärda chop suey som "västerländskt kinesiskt kök". Kineserna (inklusive Steph) tenderar att instinktivt förakta denna maträtt, men de kommer tillbaka, precis som autentiska italienska pizzerior faktiskt gör amerikansk pizza och inte ens vet om det. (Uppdatering, efter att ha testat den här versionen kom Steph.)

Magin med chop suey ligger i såsen.

Men det betyder inte att vi inte bör införliva korrekta kinesiska matlagningstekniker och ingredienser i denna unika amerikanska maträtt. I det här receptet använder vi alla hemligheterna i det äkta kinesiska köket (om någon): Shaoxing-vin för att lägga till komplexitet; rostad sesamolja för en krämig, nötaktig umamiton; möra köttet för att möra det.

Men är det det som gör detta till vad jag ödmjukt kallar det bästa chop suey-receptet? Nej, det som gör detta till ett fantastiskt chop suey-recept är ALL DEN SÅS. Den är härligt generös och är väldigt mättande att äta. Du kan inte göra chop suey utan tillräckligt med sås för att dränka den i (även om du inte äter upp allt).

Hur man hackar suey

1. Marinera och sammetsera köttet. i 5 till 15 minuter (i princip den tid som behövs för att få allt klart, men ju längre desto bättre).
2. Förbered dina kolhydrater bas: koka ditt ris eller blötlägg din chow mein.
3. Förbered grönsakerna skär dem i skedstora bitar.
4. Gör såsen och förtjocka den.
5. Stek köttet och vitlök. Ta sedan bort dem och ställ dem åt sidan så att de inte överkokar.
6. Koka grönsakerna kort. Jag föredrar mina grönsaker som fortfarande är krispiga.
7. Tillsätt såsen och rör ihop allt.
8. Ät till ditt hjärtas nöje.

Ingredienser

För mig är chop suey protein (kyckling, fläsk eller tofu), vilken grönsak du vill, men minst en på burk (jag gillar majs, kanske gillar du kastanjer); vatten eller bambuskott?), böngroddar, en generös mängd brun sås till röror och en kolhydratbas: ris eller nudlar.

• protein: kycklinglår, kycklingbröst eller sidfläsk, sammetslen i majsstärkelse. Eller tofu eller köttfärs också, ingen sammet behövs
• Sås: min chop suey-sås är främst sojasås, ostronsås, majsstärkelse och den hemliga ingrediensen: kycklingbuljong för att lägga till den bulken. På grund av mängden sås vi gör måste vi tjockna den på egen hand istället för det traditionella kinesiska sättet att koka den på slutet med allt tills den tjocknar tillräckligt. Om du gör detta kommer allt annat att vara överkokt när såsen tjocknar.
• Konserverade grönsaker: Konserverad majs/bambu/vattenkastanjer ger en ljus ton och en touch av gammaldags autenticitet till denna maträtt. Om du inte är uppvuxen med chop suey bör du skippa detta; Det är en förvärvad smak.
• Färska grönsaker: för nu är vi bättre än konserver. Grönsaker ska skäras i små bitar som du kan äta med en sked; Chop suey ska inte ätas med pinnar. Det betyder rutor, inte långa skivor. Receptet har en lista med förslag, men du ska använda vad du än vill: sparris? kolla upp. snö eller ärtor? kolla upp. Alla färger på regnbåge paprika? trippelkontroll! Superäkta kinesiska grönsaker som gai lan eller bok choy? Bara om du vill.
• Kolsyrad bas: ris eller chow mein nudlar, tack!

Rostad sesamolja: hemligheten bakom denna autentiska restaurangsmak

Även om detta är en avgjort amerikansk maträtt kan vi alltid uppdatera några av ingredienserna i en mer autentisk takt än de som fanns på 1800-talet. Den traditionella hemligheten till god kinesisk mat är Shaoxing-vin, men i den moderna världen vill jag tillägga att rostad sesamolja är lika viktig i betydelse och smak och är allmänt tillgänglig idag.

Det går in i allt och det är den där subtila nötiga noten som gör allt bättre. Lite räcker långt, så använd sparsamt. Du bör kunna hitta rostad sesamolja i den asiatiska gången i vilken stormarknad som helst (eller online, som alltid). Vi föredrar Kadoya, ett japanskt märke med en ikonisk flaska.

Maten från min barndom (och din också jag slår vad om)

Chop suey var det första jag lagade och jag slår vad om att det var din också. Som alla barn hade jag inget recept och ingen aning om vad jag gjorde, men jag visste innerst inne vad jag ville göra: en röra med den där läckra, mystiska kinesiska bruna såsen, de knapriga, färgglada grönsakerna och den här mjuka, sammetslen ömhet. kyckling (eller fläsk) med ris som jag bokstavligen har överallt.

Jag är glad att jag uppdaterade det och gjorde det igen för jag har glömt hur bra det är. Jag hoppas att du tycker om det lika mycket som jag. Det var både en återgång till barndomens sorglösa dagar och en riktigt god vardagsmiddag som förtjänar en plats i din rotation.

så vågat
- Miguel