Hur man gör ostiga potatisbollar Jag är en matblogg Jag är en matblogg

Hej krispiga, krispiga, krämiga och ostiga potatisbollar! Om du älskar ost och ost är det här osthimlen. Det är allt du inte visste att du ville ha, i en bärbar, samlarbar potatisfolie.

Jag älskar mig själv några bitar ost. Ge mig ALL ost, speciellt när den är smält och speciellt när den blir kladdig och dragbar. Det är något så visceralt med trådig smältost. Ost gör allt bättre och dessa mjuka och sega potatisbollar fyllda med mozzarellaost är inget undantag. De är i huvudsak kroketter.

Vad är kroketter?

Kroketter är fyllda bollar eller cylindrar fyllda med ströbröd och stekta. De är vanligtvis gjorda av bechamel eller potatis och kan ha ett stort antal pålägg. Kroketter har sitt ursprung i Frankrike, men idag konsumeras de nästan överallt. Jag älskar kroketter! Det finns inget bättre än potatismos toppad med knaprig bröd och sedan friterad till en tillfredsställande gyllene krisp.

Vad är potatisostbollar?

Dessa ostiga potatisbollar är i princip en ostfylld krokett. En matsked potatismos fylld med stekt ost, som smälter i munnen. Utsidan är krispig och krispig och insidan är packad med krämig potatismos och en smält kärna av ostlik godhet.

Dessa ostiga potatisbollar inspirerades av två olika saker: Los Angeles berömda portpotatisbollar och de där koreanska ostbollarna du ser på mukbang. Om du har varit i Los Angeles, så är jag säker på att du känner till Porto's Bakery, det kubanska bageriet som är känt för sina fyllda potatisdumplings. De är fyllda med picadillo (en kubansk kötträtt) och de är väldigt goda. Mike och jag kommer alltid förbi när vi är i området för att fylla ansiktet med kubanska och potatisdumplings.

Den andra inspirationen för denna ostiga potatisboll är den koreanska mozzarellaostbollen. Koreanska ostbollar är sega och krispiga friterade ostbollar som är väldigt populära bland mukbangers (de där youtubers som äter SINNLIGA mängder mat). Ostbollar säljs vanligtvis med koreansk stekt kyckling. De är riktigt ostiga och smälter i munnen och perfekta för cheesecake.

Jag parade ihop den läckra bollen av potatismos med härligheten av en ostboll och här är den: Ostiga potatisbollar! De träffade alla rätt märken och även om vi är mitt i en värmebölja just nu, gjorde jag ett åtagande att fritera dessa killar på natten så att vi kan ha en dekadent eftersnack, bara för att.

Så mättande att förbereda och äta

Dessa ostiga potatisbollar är fantastiska, men de är faktiskt så enkla att göra och ännu lättare att äta. Om du har överbliven potatismos blir det här receptet ännu snabbare, men jag rekommenderar starkt att göra potatismos bara för detta ändamål, mer om det senare.

Ingredienser till potatis- och ostdumplings

• Potatisar. Den bästa potatisen för potatisbollar är Yukon Gold. Yukon Gold Potatis är tät, rik och seg potatis som tål att koka utan att få för mycket vatten. Vaxig potatis som röd eller vit potatis blir gummiartad, så undvik dem. Om de inte säljer Yukon Gold i din mataffär, kommer Red / Idaho Potatoes att fungera också. Du kan också använda överbliven potatismos – jag har gjort denna till kroketter tidigare, men i det här fallet fungerar en fast potatis bäst för att innehålla ost vid stekning. Om ditt potatismos har för mycket smör och grädde/mjölk, tenderar osten att sippra under stekningen.
• Kräm. Det finns en mycket liten mängd hel grädde i potatisen - om du tillsätter för mycket extra vätska blir potatisen för lös för att bilda små bollar. Krämen tillför fyllighet, smak och krämighet. Om du inte har grädde kan du använda mjölk.
• Sal Det är viktigt att salta vattnet som du kokar potatisen i och att salta potatismoset. Smaka av dem och salta efter smak. Vi gillar att använda havssalt eller koshersalt istället för bordssalt eftersom det är lättare att nypa och lägga till rätter.
• Ost. Den bästa osten för ostiga potatisdumplings är mozzarella, helt enkelt. Mozzarella är bäst för att smälta och stretcha. Den ger en läcker krämig söt smak och passar bra med potatis. Man kan använda mozzarellaost skuren i små tärningar eller riven mozzarellaost, det var det jag använde. Jag rekommenderar att använda strängost då det är lättare att slå in potatisbollarna. Om du använder riven mozzarella, krossa mozzarellan till små bollar innan du slår in den i potatis. Andra ostar kommer att fungera också, men ostpresenter kommer att variera.
• Mjöl. Mjöl är det första steget i en trestegs tröskprocess. Allroundmjöl är guldstandarden för detta.
• Ägg. Du behöver ett uppvispat ägg till äggsköljningsdelen - du kan överleva på ett ägg, men genom att vispa två ägg får du mer utrymme att täcka dina potatisbollar. Se till att ge dina ägg en riktigt bra visp så att du inte slutar med att det fastnar klumpar på dina potatisbollar. Proffstips, släng inte äggen när du är klar, du kan göra dem till ett snabbt mellanmål.
• panko Panko är hemligheten bakom lätta och krispiga panerade rätter. Panko är det som gör japansk fläsktonkatsu så bra. Du kanske tror att Ariadnes tråd är Ariadnes tråd är Ariadnes tråd, men panko är inte bara brödsmulor, det är bättre! Panko, även känd som japanska ströbröd, är mjukare och större än vanliga ströbröd eftersom det är gjord av skorlöst vitt bröd. De är torrare och flagnande, vilket gör att stekt panko-skorpa blir luftig och krispig. En påse panko är värt att köpa, speciellt om du gillar crunch. Panko säljs i de flesta stormarknader i den asiatiska gången, men det är billigare att köpa det i en asiatisk stormarknad.
• Petroleum. Du behöver cirka 1-2 koppar olja för att steka dina potatisdumplings. Välj en olja med hög rökpunkt eftersom du vill att oljetemperaturen ska vara mellan 350 ° -375 ° F. De bästa oljorna för stekning är, i ordning från högsta rökpunkt till högsta. låg: safflor, riskli, sojabönor, majs, solros, grönsaker, raps eller druvkärnor. Du vill ha en neutral olja utan smak. Vi brukar köpa solros för att jag tycker att det är sött, men går för vad som är prisvärt.

Hur man gör potatisostbollar

1. Skala och koka potatisen. Börja med att skala din potatis och skär den sedan i stora, vanliga bitar. När potatisen är skalad, lägg den i en stor kastrull och täck med KALLT vatten. Att börja med kallt vatten säkerställer att din potatis kokar jämnt. Om du tillsätter potatis i kokande vatten kokar utsidan snabbare än insidan. Tillsätt en rejäl mängd salt och öka värmen till medelhög. När potatisen och vattnet kokar, ställ in en timer på 15 minuter. Potatisen kokas med en gaffel. Stick en gaffel i ett stycke. Om den glider av lätt är den klar. Häll av potatisen väl.
2. Mosa potatisen och låt den svalna. Jag brukar gilla att passera min potatis genom en sil så att den blir väldigt lätt och seg, men för dessa potatisbollar spelar det inte så stor roll så det är bara att ge dem en lätt puré och se till att de är klumpfria. Tillsätt bara 1 msk grädde (du vill ha en fast potatis så den är lättare att forma) och smaka av med salt. Bred ut potatisen så att den svalnar. Du kan göra potatisen kvällen innan och förvara den i kylen över natten om du vill göra tvåstegs potatisdumplings. Se bara till att ta ut potatisen ur kylen och låt den få rumstemperatur då den blir lättare att forma.
3. Forma och fyll potatisbollarna. Använd en glass-/kakaskopa för att ösa ur cirka 2 matskedar potatis och klappa den sedan på en rund biff. Skär handen och lägg en osttärning inuti och för potatisen runt osten så att den täcker, se till att potatisen omger all ost. Man vill att osten ska vara helt inslagen i potatisen, annars rinner osten till under stekningen. Rulla lätt potatisbollen mellan händerna.
4. Täck potatisbollarna. Gör en panering med tre skålar: mjöl, uppvispat ägg och panko. Använd din högra hand för att ta upp en boll och rulla den i mjöl och lägg den sedan i skålen med ägget. Använd vänster hand för att rulla in ägget tills det täcks. Lägg den på pankoen och använd din högra hand för att rulla den tills den är helt täckt av panko. Att använda olika händer för våta och torra ingredienser kommer att förhindra att dina händer klumpar ihop sig.
5. Stek potatisbollarna. När alla bollar är täckta, värm oljan på medelhög värme. Du vill att oljetemperaturen ska vara mellan 350 ° F och 375 ° F. När du lägger till dina potatisdumplings sjunker oljetemperaturen, så sikta på en temperatur på 375 ° F för att starta. Jag använder en omedelbar termometer för att se till att jag är i rätt intervall. Om du inte har en termometer kan du kontrollera om din olja är klar med en träslev eller obelagda tandpetare. Lägg bara skeden/tandpetaren i oljan. Om inget händer är oljan inte tillräckligt varm. Om oljan börjar bubbla hela tiden runt tandpetaren/skeden är du redo att steka. Om det finns för många bubblor och det verkar koka runt din trollstav är din olja för varm. När oljan är klar, sänk försiktigt ner några matskedar potatis och se till att inte överfulla pannan och sänk temperaturen på oljan för mycket. Rör om och stek försiktigt tills utsidan är gyllenbrun. Ta bort med en hålslev och låt rinna av på galler.

Tips för att göra ostiga potatisbollar

• Potatismos i rumstemperatur: Kylt potatismos bränner inte dina händer, är lättare att forma och håller formen bättre. Jag gjorde purén kvällen innan (okej, faktiskt flera dagar innan eftersom jag glömde dem) och la dem sedan på bänken för att få dem att få rumstemperatur. Att sätta potatisen till rumstemperatur är också viktigt eftersom du inte vill steka de kalla bollarna eftersom utsidan kommer att få färg men osten inuti kommer inte att smälta.
• Bollar av samma storlek: Om du använder en kakskopa eller måttsked håller dina potatisbollar samma storlek, vilket innebär att alla kokar klart samtidigt. Dessutom kommer dina potatisbollar att se vackra och professionella ut. Kanske kan du starta en foodtruck med potatisbollar och ost!
• Konstant värme: Det är oundvikligt att temperaturen på din olja kommer att stiga och sjunka när du lägger till element i oljan. Försök att hålla den vid samma konstanta temperatur. Jag använder en omedelbar termometer för att obsessivt kontrollera varför jag är typ A så här.

Dags att äta!

Nu när du har stekt dina bollar är det dags att äta! Var försiktig eftersom osten kan bli väldigt varm. Vi gillar att äta dem som de är, separera dem för att få effekten av att extrahera ost. Du kan ha dem vanliga eller med tomatsås eller varm sås. De är i princip aptitretare, men om du vill, servera dem med koreansk stekt kyckling!

PS: har du extra panko? Här är några andra recept som också använder det! Lättbakad Tonkatsu, fritös kycklingremsor, cheddarbroccoli och skotska vaktelägg.