För att förbereda en riktig recept på skaldjursgryta vi måste följa följande steg:
Skala och tärna räkorna, kasta ådrorna och överför till en medelstor kastrull. Förvara de rengjorda räkorna i kylen. I en kastrull med räkorna, tillsätt ¼ kopp hackad lök och lagerblad, täck med två koppar vatten. Koka upp räkblandningen på medelvärme och sänk sedan värmen till låg. Sjud i cirka tjugo minuter, rör om sporadiskt, tills buljongen doftar och cirka 1 kopp vätska återstår. Överför räkorna till en liten kastrull och kassera de fasta ämnena. Smaka av subtilt med salt och rör om. Håll räkbuljongen varm.
Koka buljongen med musslor och musslor och kassera resten av skaldjuren. Överför musslor och musslor separat till stora koppar fyllda med mycket kallt vatten; tillsätt 1 matsked salt i varje behållare. Blötlägg musslorna och musslorna i cirka 20 minuter. Ta bort musslorna och musslorna, kasta blötläggningsvätskan och lägg över i en skål, reservera.
Hetta upp olivoljan i en kastrull eller medelstor kastrull på medelhög värme. Krydda pilgrimsmusslorna lätt med salt och koka, vänd en gång, tills de är lätt brynta på båda sidor, cirka fyra till fem minuter; överför pilgrimsmusslorna till en tallrik. Lägg till de reserverade räkorna i exakt samma gryta och koka i cirka två minuter, vänd en gång, eller tills de blir rosa, överför räkorna till en tallrik.
Hetta upp resten av oljan i exakt samma kastrull på medelvärme och tillsätt resterande lök. Koka i cirka åtta minuter, rör om sporadiskt, tills löken är mjuk, men INTE gyllenbrun. Tillsätt sås och vitlök, koka tills vitlöken doftar, cirka trettio sekunder. Tillsätt tomatsåsen och låt koka upp. Tillsätt konjaken eller konjaken och låt koka upp. Koka i cirka två minuter eller tills vätskan avdunstat. Häll i det vita vinet och låt koka upp. Koka i sju till åtta minuter, rör om då och då och skrapa de brynta bitarna från botten av grytan tills vinet reducerats till hälften. Häll i den reserverade varma räkbuljongen och låt koka upp. Tillsätt musslor och reserverade musslor, koka upp igen, täck skålen. Sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka fem till åtta minuter, rör om sporadiskt, tills musslor och musslor öppnar sig; Släng alla musslor eller musslor som inte öppnar sig.
Tillsätt mandelmjöl, pilgrimsmusslor och reserverade räkor. Koka i cirka tre minuter till, rör om sporadiskt, tills buljongen tjocknar lite och pilgrimsmusslorna och räkorna är genomvärmda. Dela skaldjur i lite djupa bägare; Häll buljongen över skaldjuren för att återfukta den. Strö över persilja, om så önskas.
