Sandwijka lampredotto waa cuntada wadada ee Florentines. Waa hilibkii abomasum, mid ka mid ah afarta caloolood ee lo'da. Inta badan waa la kariyaa oo lagu daraa milix, basbaas, suugo "kulul" iyo cagaar hadba isku darka aad doorbidayso. Laakin sidoo kale waxaa laga helaa zimino ama noocyo kale, iyadoo ku xiran xilliga.
Tan iyo qarnigii XNUMXaad, markii xiidmaha hilibka lo'da lagu kariyey dukaamada Olrarno. galleyda iyo lampredotto waxay mataleen Florencia Ma aha oo kaliya cuntada waddooyinka sida ugu wanaagsan, laakiin sidoo kale waxaa ka sii sarreeya cunto macaan oo aan qaali ahayn.
Tuscany, si sax ah, lampredotto waxaa loola jeedaa abomasum bovine, taas oo ah, caloosha dhabta ah ee ruminants, oo loo isticmaalo diyaarinta badan ee cuntooyinka gobolka. Waa midab madaw oo u janjeedha violet oo magaciisa ku leh u ekaanshaha afka laambada, laf-dhabarta badeedka oo la mid ah cirifka, oo mar ku baahsan biyaha Arno. Waxaa lagu diyaariyaa in lagu karkariyo maraq khudrad leh ka dibna lagu dhadhamiyo maraqa cagaaran ama saliid saytuun ah oo bikro ah iyo basbaaska madow.
Saxanka ayaa ku raaxaysanaya, hadda sida caadiga ah maanta, sandwich: ka dib markii la faaruqiyay jajabka, dusha sare ee rosette (horey sidoo kale semel, rootiga Tuscan oo cusbo leh, oo ficil ahaan la waayay maanta) ayaa lagu rusheeyaa maraq udgoon ee karinta. giblets laftooda, ama kuwa "diray", kuwa doonaya kaliya qaybta hilibka ee lampredotto.
Tani waa marag kale, laakiin isla mar ahaantaana ku habboon, faafinta cuntada sifada ah ee sidoo kale ay sabab u tahay joogitaanka gawaarida safarka ah, oo lagu beddelay sanado badan oo casri ah ama gawaarida yaryar, kuwaas oo si sahlan looga heli karo meelo ka mid ah Florence. . . Shaacinta ugu dambeysay ee dhaqanka cunnada Florentine waxay leeyihiin magacyo si wanaagsan loo yaqaan iyo macaamiil jacayl leh.
Sandwich oo ah, sidaa darteed, caado, cunto waddo ka samaysan dhadhan, wada sheekaysi, noolayn iyo muraayadaha Chianti adag. Si aad uga dhigto kuwan jilicsan ee soo jiidashada leh, cuntooyin aad u badan ayaa la sameeyay (oo maanta la sii wado iyada oo aan la quusan) iyo sababtaas awgeed, oo ay weheliso sandwich halyeeyga ah, tripiers waxay bixiyaan isku-dhafka sida lampredotto leh leeks, artichokes, zimino, dhammaan 'uccelletto iyo safarka Florentine ee aadka u dhaqameed.
Marco Bolognesi, iyada oo loo marayo Gioberti
Kaliya xudunta Florence, sida qoraalka ku yaal dukaankeeda ayaa leh: heer sare ah lampredotto all'uccelletto, zimino iyo "hilibka karsan ee kacsiga", oo ay sameeyeen carrabka, dhabarka iyo uurka lo'da.
Simone Balleggi, piazza de 'Nerli
Mid ka mid ah xaafadihii ay boqortooyadii Florentine ka talinaysay, Buticche di San Frediano wuxuu bixiyaa sandwich fudud oo fudud; Kadibna waxaa jira noocyo kala duwan oo kaabajka madow, savoy iyo uccelletto, iyo sidoo kale aad u fiican waa sandwich-ka dambe iyo saladh dareemayaasha.
Sergio iyo Pier Paolo Pollini, oo loo sii marinayo de 'Macci' oo koonaha la taagan Piazza Sant'Ambrogio
Waxaa laga yaabaa in ugu Florentine ruuxa iyo hubaal ah taariikhda ugu. Sandwich-ka caadiga ah ee lampredotto iyo fuud dhabanada ayaa aad u fiican.
Leonardo Torrini, Piazza Bandino (Viale Giannotti)
Kartida iyo u heellanaanta shaqada waxay hubisaa in marka ay taagan yihiin aad cuni karto ta ugu wanaagsan ee takhasusyada tripe. Marka lagu daro sandwich-ka caadiga ah ee lampredotto iyo safar qurux badan, waxaa sidoo kale jira suxuun ka yimid cunnada Tuscan. Haddii aad u jeeddo koonfurta, Il trippaio di Gavinana waxay noqonaysaa wax la arko.
Lupen iyo Margò, iyada oo loo sii marayo dell'Ariento oo ku taal geeska iyadoo la sii marayo Sant'Antonino
Tripe par excellence, ee dukaankiisa oo ku yaal suuqa San Lorenzo hortiisa, dhoola cadeyn lama huraan ah wajigiisa. Wuxuu u qaybiyaa sandwiches lampredotto Florentines, laakiin gaar ahaan ajaaniibta, qaar badan oo ay tahay inuu ku qoro calaamad, xitaa Japanese, waa maxay cuntadani. Maraqku sidoo kale waa mid aad u fiican.
Mario Tato, oo ku yaal geeska dell'Ariento ee Aretina
Gaarigiisa, Mario Tatini (oo sidoo kale loo yaqaan Tato) wuxuu bixiyaa sandwiches lampdotto oo aad u fiican iyo suxuun saxan ah. U fiirso lampredotto leh lafaha doofaarka iyo digirta, boqoshaada iyo caleenta. Waxaa hubaal ah in aan la yarayn hilibka la kariyey iyo kuwa la kariyey.
Orazio Nencioni, Porcellino Lodge
Sandwich lampredotto cajiib ah oo leh Florentine tripe aad la isku halleyn karo, natiijada shaqo joogto ah oo dadaal badan. Maaddaama meeshan ay aad caan ugu tahay dalxiisayaasha, waxaa sidoo kale jira diyaargarow aan ahayn offfal: xaalad kasta, dhammaan diyaargarowga waxay u qalmaan dhadhan.
Le Trippaie, Piazza Dalmazia
Dukaankan ay maamusho Ms. Lucía iyada iyo gabdhaheeda Silvia iyo Ilaria xaqiiqdii waa mudan in la booqdo. Noocyada kala duwan ee offal waa mid cajiib ah, diyaarinta si fiican ayaa loo fuliyay: gaar ahaan, sandwich hilibka la kariyey iyo artichoke lampredotto waa macaan.
La Tripperia delle Cure, Piazza delle Cure - Cure suuqa maxalliga ah
Takhasusyada rubuca shanaad waxa lagu kariyaa kibir iyo xamaasad. Sandwijyada lampredotto waa kuwo aad u fiican, waxaad sidoo kale dhadhamin kartaa lampredotti basasha, zimino, artichokes, baradhada iyo caleenta.
Aurelio, square Tanucci
Cuntooyinka dhaqameedku aad ayay u fiican yihiin (dabiiciga ah, boorash iyo lampredotto) oo ay weheliso rabitaanka cuntada ee Norcia porchetta.