Anna Matscher, chef del ristorante stellato Zum Löwen en Alto Adige, ha cucinato per noi 5 piatti in cui fa incontrare la tradizione alpina con i sapori mediterranei. Ricetta en anteprima web
by lambarka March ee La Cucina Italianaora in edicola, abbiamo martiqaaday Anna Mattcher, chef del ristorante stellato Zum Löwen en Alto Adige, a cucinare per noi, per voi. Ha preparado nella nostra cucina cinque piatti in cui fa incontrare la tradizione alpina con i sapori mediterranei. E con erbe e fiori aggiunge il suo inconfondibile tocco di stagione. Trovate il servizio completo sulla rivista, mentre qui vi regaliamo una bariis ku jira anteprima.
Anna Matscher ma tahay?
Dopo gli studi a Vienna, Anna Matscher avrebbe dovuto fare la massaggiatrice e la cucina sarebbe rimasta una passione, se non avesse contrato il futuro marito e ridato vita alla vecchia trattoria di Tesimo (BZ) dei nonni di lui, che insieme hanno trasformato nel ristorante estrellado Zum Löwen. Autodidatta, ha una passione per le erbe, che coltiva nel suo grande orto e raccoglie nei boschi.
Vasetti di fiori leh erba di hadhuudh iyo caramellato cioccolato
Impegno Per esperti
Waqtiga 1 saac iyo 30 daqiiqo
IWaxyaabaha ay ka kooban yihiin 4 qof
Wixii jiirka cad
200 g oo kafee ah oo caano ah
200 g rooti cusub
100 g oo zucchini ah
4 jaallo
Loogu talagalay mousse caramel
125 garaam oo caramellato cioccolato ah (sida kale latte ciocolato)
100 g oo cusbo ah
Waayo, mousse all'erba di grain
50 g oo sigaar ah oo cad
10 g oo hadhuudh cusub ama budo ah erba (haddii online laga helo)
¼ ceeryaamo jelatin
Waayo, dhulka cioccolato
25 g mandorla oo jar jartey
25g oo bur ah
25g zucchero oo saaran baaskiilka
15 g budada kookaha
25 g oo dameer bararsan
gabi ahaanba
50 g shukulaatada fondant
erba di grano – fiori edibili
Nidaamka
Wixii jiirka cad
Scaldate fino al bollore il latte con la panna fresca; amalgamate i tuorli con lo zucchero y aggiungeteli al composto di latte e panna; Fate bollire a fiamma bassa finché the mousse non si sarà addensata.
Loogu talagalay mousse caramel
Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, quindi mescolatelo con 80 g de mousse bianca e lasciate intiepidire. Montar la panna a neve cerrada e incorporar el composto di cioccolato y la mousse de bianca.
Waayo, mousse all'erba di grain
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Escaldado 50 g de mousse bianca y scioglietevi la gelatina ben strizzata; mescolate con altri 100 g de mousse de bianca. Tritar finamente la erba di grano y mescolatela molto bene con il composto. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, incorporalo al resto del composto e lasciate raffreddare.
Waayo, dhulka cioccolato
Amalgamar bene todos los ingredientes, stendete it composto in a teglia rivestita con carta da forno e infornate a 170 °C per 10 minuti circa. Sfornate, lasciate raffreddare e tritate finemente il composto.
gabi ahaanba
Fondete cioccolato iyo versatelo gudaha pasticciere tasca.
Riempite una teglia con dei cubetti di ghiaccio e ricoprite tutto con un foglio di pellicola alimentare. Distribuite il cioccolato in strisce irregolari, che ricordino dei rami, sul letto di ghiaccio. Riponete in frigorifero e fate indurire. Togliete dal nevera y staccate i rami dalla pellicola. Fissate sui rami dei fiori edibili con una punta di cioccolato fuso e lasciate ancora indurire in frigorifero.
Componete i vasetti, distribuendo in ciascuno uno strato di mousse al caramello, poi uno di mousse all’erba di grano; inserte i rametti di cioccolato y qualche filo di erba di grano y ricoprite con terra di cioccolato. Serviteli subito oppure preparateli en anticipación y conservateli en nevera por 3 ore al massimo, aggiungendo la terra solo all’ultimo momento.
cawska hadhuudhka
Si se adquiere online, en polvo. Per averla fresca, si può far germogliare in casa: acquistate i semi di grano e lasciateli al buio in acqua per due giorni; piantateli poi in un recipiente con pochissima terra; l’erba di grano crescerà in circa una settimana. En alternativa, per la guarnizione dei vasetti si può sostituire con foglioline di menta.
Ricette Anna Matscher, Testi Valentina Vercelli, Photo Guido Barbagelata, Styling Charlotte Mello Teggia