1 danho
Para la ricetta dello sformatino di funghi preparar la besciamella: cuocete 20 g de burro con 30 g de harina ottenendo un composto biondo (roux); une il latte, freddo, tutto in una volta, insaporite con sale e pepe e cuocete la besciamella per 3-4 minuti dal levarsi del bollore, sempre mescolando.
2 danho
Mondate i funghi ottenendona 250 g. Tritateno grossolanamente 170 ge conservateno 80 g interi.
3 danho
Cuocete i funghi tritati in padella en 15 g di burro spumeggiante con 1 spicchio di aglio. Tenete la fiamma media e mescolate por 4-5 minuti finché non saranno asciutti ma non troppo coloriti. Alla fine salateli, pepateli generosamente y mescolateli con besciamella tiepida; incorporar infine 40 g de parmigiano y le uova.
4 danho
Distribuir il composto en 4 stampini monoporzione usa e getta imburrati. Acomodar en una pirofila; Versatevi, con una brocca, acqua bollente, fino a 1,5 cm di altezza. Informar tutto a 180°C por 35-40 minutos (prima di sfornarli verificate che siano sodi).
5 danho
Preparar una salsa con parmigiano: mezclar la panna con 40 g de parmigiano, 1/2 cucchiaio di fecola y un pizzico di sale. Portate sul fuoco y el destino reaprendiendo la senza senza però raggiungere il bollore.
6 danho
Servite gli sformatini con la salsa ei funghi interi, saltati rapidamente nel burro a fuoco vivo e poi salati.
7 danho
Abbinamento vino: i piatti con i funghi preferiscono i vini bianchi, soprattutto when ci sono anche panna e formaggio. Sceglietene uno che abbia insieme potenza e slancio, come certi Chardonnay maturati en legno. Tra le novità c'è il Musivum 2016 che Cantina Mezzacorona produces in Alto Adige, dal speziato taste, che richorda zenzero and nocciole. 50 euros, mezzacorona.it
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 452, Cuoca: Patrizia Mazza, Mufananidzo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
