Ci vogliono dei matai totoa, manino.
“Alu i luma ogni lavoro. Ia te au ma le fiafia tele o le a ou insegnare se ragazzi i lalo o le luasefulutasi, e pei ona ou chiamo io, ma ou te le tausia le resume, ae i le tagata o loʻu trasmettano le lagona o le iloa pe faapefea ona pasi o slab parole ai fatti. E masani lava, o mea uma ma mea uma e saunia muamua mai se tulaga faʻaleaʻoaʻoga, ae le faʻapitoa. O lo'o fa'atinoina e le Villa Crespi le fa'atinoga o uiga fa'atasi. O la'u taulaga sili: nel sense che fai qualcosa di sacred per l'ospite.”
Tatou talanoa orari.
"Villa Crespi o se faletalimalo ma le faleaiga i le quattorici ma sette colazioni. C'è un continuous rotation nei ruoli, con il giusto orario: ma la qualità – lo ricordo semper – ha bisogno di tempo, non di orologi. Ma sa ou manatu o le filemu e le o se tiute, ae o se tauvaga. "Ou te matua fiafia lava o le ragazze ma le ragazzi o laʻu 'au o mea ia e malamalama i ai Abbiano."
E taua le rhinoscimenti?
“O lena lava vaega o tagata, sa ou faaaogaina mettono benzina iina masini i totonu o le potu faapea foi i totonu o le umukuka, e mautinoa lava. Soprattutto i più giovani li vivono ma le naunautai. Poi forceno il group, o le mea e sili ona taua i se faleaiga ma decine di persone che ogni giorno lavorano insieme. I lena tulaga, sei vagana ai le suiga masani mo se nofoaga maualuga, Villa Crespi o le au e nafa mo le lima tausaga. "O le auala lea ou te taʻu atu ai ia te oe le tele o mea na e faia, ae e leai se tulafono masani e mafai ona faʻaaogaina e 'au e matua faigata lava."
I lenei tuputupu aʻe o le vaega o le auala o Antonino Cannavacciuolo?
“Lui è sau e foliga mai. E le suia pe a lauiloa: allegro, lungimirante, atamai. E poi è un vero cuoco e un ottimo imprenditore, perché – como affirms semper – fare è taua, ma saper far fare è faigata tele. Insieme, na matou faʻatuina se paleni ese i le va o le potu, umukuka ma tagata faʻatau na galulue ma faʻaogaina. I se tulaga lelei, afai e moni e toa, o le a siaki vave ma i le auala saʻo.
Sau e vaʻai i le lumanaʻi o le faʻatauga: e toʻatele e vaʻai i le tala faatino.
“Ou te mana'o e mafaufau i se fa'aleaganu'u fa'aleaganu'u o mea ou te faia, o se lupe 'atamai' fa'apitonu'u pe a e alu i se isi mea nai lo le piatti ma iina nomea dell'insegna. Mo aʻu, o le lumanaʻi e ui atu i se auaunaga faʻatasi, tumu i le tuʻinanau moni ma le mea e faʻamatalaina ai 'taumafaiga a se tasi'. E le o se mea e faʻaaogaina ae o se tagata faʻaoga, lea e toe foʻi i le manatu muamua e tatau ona paia."
Massimo, o le a le mea e te fiafia ai i se auaunaga?
“Ina ua faapea mai la'u tiakono: “I suoi ragazzi sono molto giovani e molto preparati”, na tuuina atu ai le avanoa e tatau ai ona sioa i totonu. Ma mo loʻu nofoaga o le a ou maua ai se upu, faʻatau atu mata o tagata faʻatau e le iloa ma faʻafeiloaʻi ma le fia iloa. Spesso mi chiedono se faccio anche il cuoco. O la'u fale'aiga o se kamera, i le pito o le ruolo. Tu'u mai se fa'aaliga ia te a'u i le tagata matua lenei o se fa'ailoga i totonu po'o se faaliliu, na fa'aigoaina lo'u naunau i le gagana (ne parla correttamente cinque, ndr). “Ma le radici non menono mai.”
