Recept za pečen puran Spatchcock Jaz sem blog o hrani Jaz sem blog o hrani

Letos morate pripraviti purana, tudi če ne praznujete zahvalnega dne. Puranje je eno tistih mesnin, ki jih obožujem, kot je zelo intenziven piščanec. Da, veliki so in na koncu boste imeli veliko ostankov, vendar mislim, da so vredni tega! Na fakulteti sem spoznal tega tipa, čigar družina je vsak mesec jedla purana. Nikoli nisem vprašal, kako so ga skuhali, vendar predvidevam, da je pečen.

Bili so Tajvanci in mislim, da je bila to tajvanska stvar. No, pravkar sem poguglal. Očitno je tajvanski puranji riž stvar! Kar je smešno, ker sem z našimi ostanki skuhal puranji riž, neke vrste purana po hainansko. Kakor koli že, po zahvalnem dnevu imate dovolj časa za pogovor o ostankih. Moral bi se osredotočiti na to, da vam povem o spatomi, ki je moj najljubši način priprave purana.

Spatchcocking, če tega še niste slišali, je le domišljen način reči, da odstranite hrbtenico in zmečkajte. Obstaja več razlogov, zakaj je najbolje speči celega ptiča.

Razlogi, zakaj bi se morali zbuditi:

1. Ko narežete filet, ga lahko takoj uporabite za pripravo omake in juhe, ne da bi morali čakati, da iz ptic kaplja.
2. Mečkanje ptice pomaga, da se enakomerno skuha y hitro, govorim o tem, da purana pojedem v približno eni uri in dvajsetih minutah.
3. Bolj raven profil pomeni, da je celotna koža purana obrnjena navzgor in izpostavljena vročini, kar pomeni bolj hrustljavo puranje kožo. Poleg tega je meso bolj sočno, ker koža maščobo pretopi neposredno v meso, namesto da samo kaplja v ponev.
4. Spatchcocking pomeni enakomerno kuhanje. Belo in temno meso se pečeta različno hitro, sploščitev ptice, tako da noge in stegna niso zaščitena pod prsmi, pomeni, da temno meso izpostavite segrevanju, ki ga sicer ne bi bilo. ne bi bilo dovolj.

Ne vem, zakaj si ne bi želeli petelina strašila, razen če ste obsedeni s tem, da na mizo prinesete celega purana, da ga izrezljate. Osebno, ko sem bil majhen, je moja mama vedno razrezala purana, preden ga je dala na mizo, tako da nismo nikoli doživeli tistega neverjetnega trenutka, ko bi ven potegnili celega ptiča. Ker sem navdušenec nad nadzorom, rad klešem pred predstavitvijo, da ne boste imeli razrezanega trupa, temveč boste imeli ostrejše kosti (bolje jih je ponovno uporabiti, recimo, v puranu pho) in lepši predstavitev.

Kakor koli že, tukaj je kako! Vključil sem maslo iz citrusnih zelišč, vendar lahko nadaljujete in začinite s soljo in poprom ali čim drugim. Osebno imam vtis, da ima puran zelo izrazit okus in ne potrebuje veliko pomoči, tako kot dober pečen piščanec, vendar ne potrebuje veliko pomoči. lahko se igrate. Pomemben del je pleče, tako da je vse ostalo le omaka ;)

dober puran!
xoxo steph

Recept za pečeno puranje
10 do 12 ljudi
čas priprave: 20 minut
čas kuhanja: 1 ura 20 minut
skupni čas: 2 uri vključno s kiparstvom

Rožmarinovo citrusno maslo

• 1/4 skodelice masla, pri sobni temperaturi
• 1/4 skodelice svežega rožmarina, samo listi
• 6 stroki česna
• 1 pomaranča, naribana
• 1 limona, naribana
• 1 žlica svežega limoninega soka
• 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
• 1/2 čajne žličke košer soli
• 1/2 čajne žličke črnega popra

purana

• 1-2 čebuli, narezani na kolesca
• 1 pomaranča, prerezana na pol
• 1 limona prerezana na pol
• 10-12 vejic rožmarina
• 2 stebli zelene, sesekljana
• 1 cel puran, najmanjši, kar jih lahko najdete, približno 11-12 funtov
• 1 žlica olja
• sol in sveže mlet poper

rahlo prilagojeno iz Serious Eats

Zmešajte ali predelajte sestavine za rožmarinovo maslo iz citrusov. Dati na stran.

Rešetko nastavite tako, da je na sredini pečice. Pečico segrejte na 450 °F. Velik, globok pekač obložite z aluminijasto folijo. Na folijo položite čebulo, pomarančo, limono, zeleno in rožmarinove vejice, nato pa čez zelenjavo postavite rešetko.

Purana osušite s papirnatimi brisačami. Obrnite se tako, da so prsi obrnjene navzdol. Purana držite pri miru in s kuhinjskimi škarjami prerežite po hrbtu, začnite z repom in stegnom. Izrežite vse do konca, dokler se puran ne razcepi vse do vratu. Rahlo potisnite purana, nato ponovite na drugi strani in previdno zarežite vzdolž druge strani hrbtenice. Ta stran je lahko nekoliko težavnejša, zato se umirite.

Odstranite odvečno maščobo ali kožo, ki jo vidite. Odstranil sem rep in debelo kapico pri vratu.

Purana obrnite tako, da so prsi obrnjene navzgor in pritisnite prsnico na greben, težko. Slišati bi morali nekaj hrustljavih zvokov in puran bi moral ležati bolj plosko. Konice kril potisnite za prsni koš. Purana položite na pripravljeno rešetko in pekač ter ga natrite z 1 žlico olja. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Prenesite v pečico in pecite približno eno uro in dvajset minut, tako da jih zavrtite do polovice, ali dokler najgloblji del prsi ne doseže 150 °F in stegna vsaj 165 °F. Po 50 minutah previdno in enakomerno premažite rožmarinovo maslo citrusov. Če koža purana kadarkoli postane preveč rjava, jo lahko pokrijete z aluminijasto folijo in jo na koncu odlepite, da dobite hrustljavo rjavo kožo.

Ko je puran pripravljen, ga vzamemo iz pečice in pustimo počivati ​​15 do 20 minut.

Oblikovanje: Začnite tako, da odstranite noge tako, da zarežete na mestu, kjer se stegno sreča s telesom. Poiščite spoj med stegnom in bobnom in prerežite sklep. Poiščite sklep kril blizu vrha puranjih prsi in skozenj napeljite nož ter odstranite krila. Krila lahko pustite cela ali pa jih obrnete navzven tako, da odrežete sklepe.

Odstranite prsi tako, da jih zarežete na sredini, blizu prsne kosti, s konico noža sledite obliki kosti, medtem ko počasi lupite prsi. Ko nadaljujete z rezanjem, mora prsa odpasti v enem kosu. Ponovite na drugi strani. Prsi narežemo na enake rezine. Meso stegen odstranimo s kosti, vse kosti prihranimo za juho ali juho. Vse skupaj zložimo na pladenj. Uživajte!