Il panettone più buono del mundo? Bilo je incoronato ieri, v Palazzo delle Stelline v Milanu, ob tretji izdaji Coppa del Mondo di Panettone, manifestazione ideata maestra Giuseppeja Piffarettija, z naslovom pasticciere of La Bottega del Fornaio v Mendrisiju.
Manifestacija je bila rojena, da bi slavila zgodbo in delo tega velikega lievitata v stopnji validacije in confine d'origine per impossi sur la scena dolciaria mondial. Po prvih dveh izdajah, ki bi, če bi bili spet v Luganu, tekmovanje odšlo v Milano, domovino panettona, in potem, ko so ga predstavili javnosti. Oltre alla competizione, poi, l'evento promovirajo demonstracije, degustacije, obiščite velike razstavljavce, laboratorije, delavnice.
Po enem letu nacionalnih izborov v različnih zveznih državah za izdajo 2022 prihajajo v finale 24 pasticcieri na kategorijo Panettone Tradizionale in 18 na kategorijo Panettone al Cioccolato. Prišel sem finalist tam Evropi, Aziji, Latinski Ameriki in ZDAmoja palica Avstralija e, per la prima volta, dall'Afrika, Prikazuje vedno privlačno più internazionale tega projekta.
zmagal sem
Ma chi je pripravil najboljši panettone na svetu? Ecco il podio dei vincitori: za razdelek panettoni tradizionali al primo posto il maestro pasticciere Giuseppe Mascolo (Italija), na drugo mesto Claudio Colombo (Italija) in na tretje mesto Luca Poncini (švicarski).
Glede na kategorijo panettone al cioccolato: Annibale Memmolo della Pasticceria Memmolo Mirabella Eclano, Avellino (Italija), drugo bruno andreoletti della Pasticceria Andreoletti Brescia (Italija), al terzo posto Marcio A. Orellana M. di Nima Srl di Gorle, Bergamo (Italija).
bruno andreoletti della Pasticceria Andreoletti Brescia (Italija) je osvojila tudi prvi pečat za najboljši panettone al cioccolato (prisotna tudi La Cucina Italiana in Giuria).
altri nagrada
Assegnati also altri riconoscimenti, Med demonstracijo.
El Nagrada Mojster Panettone 2022 Achilleju Zoii indiscusso maestro degli impasti (frolla, lievitata, sfoglia) in titolare della Boutique del Dolce. Slaščičar se ponaša s tridesetletnimi slaščičarskimi in didaktičnimi izkušnjami in je prispeval k ustvarjanju zgodovine panettona v svetu, a njegovo ime je bilo nominirano za Panettone Paradiso. Figlio d'arte, inizia ad approcciare il mestiere ancora ragazzino accanto al padre e allo zio con il quale approda alla slavni Pasticceria Biffi di Milano. V letih 1998-1999 je prejel priznanje Pasticcere dell'anno conferitogli dall'Accademia maestri pasticceri italiani.
Nagrada zanj najboljši video dei maestri pasticcieri spoznali, da upoštevajo laboratorij, delo, strast je andato ex equo a Stefano Ferrante in Andreide Borba.
Nagrada zanj Concorso Novacart Capsule Art Collectionalla sua prima edizione, odprta za umetnike, ustvarjalnost, študente in oblikovalce, za izvedbo embalaže panettone vincitore è andato Manuel Quintiero iz Salerna.
Prvič Miglior Club Internazionale Andato a quello brasiliano por il lavoro di organizzazione delle selezioni nationali que si sono svolte a San Paolo. Rogerio Shimura je bil nagrajen, mojster Panettiere in direktor Levain Escola de Panificação di San Paolo.
Panettone, življenjska filozofija: due parole con il Maestro Piffaretti
Abbiamo pogodba Mojster PiffarettiTra un panettone e l'altro, e gli abbiamo fatto una velocidad intervista (bil zelo zaposlen, da bi curare che l'organizzazione di tutto pit perfetta).
Berem svizzero in imam podjetje v Svizzeri: come more il panettone che è un sweet Italian?
»Pripravljam ga že več kot 40 let: zame in za vse v Ticinu je v panettoneju italijanski in tičinski, kar ni več kot stoletna tradicija. In to je tudi mednarodno, globalno.
La nostra testata nominira italijansko kuhinjo za Unescov seznam nesnovne dediščine. Drugič sem prebral panettone, ali je to lahko simbol naše pasticerije?
“Assolutamente, è il dolce più iconico che possa represen l'Italia, ancora più del tiramisù che per adesso è il più conosciuto nel mundo. Ma il panettone lo soppianterà».
Doma je veliko bolj zapleteno, a …
"Lahko se zašije, nazaj se ne vrne."
Ali je možno zacementirati dunque?
»Ja, moj novinec se bo učil in prijavil. Mlada sestrična bo poznala zgodbo in življenje male matere, tako da, če jo lahko poskusim zacementirati s kakšnim ričetom. Il panettone ni recept, je življenjska filozofija, saj delamo z nekom (pravim lastnim, ne z nekom), ki je živ (il lievito madre, ndr): doma je človek, kaj če jaz bi lahko spal, può essere sad ali allegra. Ecco, dico questo: se qualcuno non sa coltivare, curare il lievito madre, ahora è useless anche cominciare”.
