Čas je, da pridemo do dna enega najbolj perečih vprašanj v svetu kulinarike: kaj je lepljivi riž?
Lepljivi riž ima teksturo kot noben drug. Pri kuhanju se zrna zlepijo in ustvarijo mehko, žvečljivo teksturo, ki se ji ni mogoče upreti.
Ali želite shraniti to objavo v spletnem dnevniku? Spodaj vnesite svoj e-poštni naslov in članek vam bomo poslali naravnost v vaš nabiralnik!
Popoln je tako za sladke kot slane jedi, od sušija do riževih kolačkov in celo sladic, kot je mangov lepljivi riž.
Kaj je lepljivi riž?
Lepljivi riž se imenuje tudi lepljivi riž ali sladki riž, vendar naj vas ime ne zavede. Ne vsebuje glutena.
Namesto tega se ime "glutinous" nanaša na lepljivo teksturo, podobno lepilu, ki jo ima pri kuhanju.
To je posledica višje vsebnosti amilopektina in skoraj nič amiloze, dveh vrst škroba, ki ju najdemo v riževih zrnih.
Obstajajo različne vrste lepljivega riža, od dolgozrnatega do kratkozrnatega in od belega do vijoličastega.
Vsem pa je skupno to, da vsebujejo veliko dekstrina in maltoze.
Pri kuhanju se lepljiva riževa zrna zlepijo v eno maso.
Tako ga je enostavno pobrati s palčkami ali oblikovati v različne oblike.
Zaradi tega je popoln za jedi, kot so suši, riževe torte in sladice. In to ni omejeno samo na azijske recepte.
Lepljivi riž se uporablja v vseh vrstah jedi po vsem svetu.
Kakšen je okus glutinskega riža?
Lepljivi riž je mehak, žvečljiv in rahlo sladek, z edinstvenim okusom, ki ga loči od navadnega riža.
Nekateri ga opisujejo kot oreščkastega, medtem ko drugi pravijo, da ima subtilen cvetlični ali kokosov okus.
Ali želite shraniti to objavo v spletnem dnevniku? Spodaj vnesite svoj e-poštni naslov in članek vam bomo poslali naravnost v vaš nabiralnik!
Konec koncev je odgovor odvisen od nekaj različnih dejavnikov. Prvič, stopnja izpopolnjenosti igra pomembno vlogo.
Če se odločite za rjavi lepljivi riž (rjavi riž), boste dobili bolj zdrav in oreščkov okus.
Če se odločite za polirani lepljivi riž (beli riž), boste dobili bolj subtilen okus.
V čem je torej skrivnost neverjetnega okusa lepljivega riža? No, vse je v škrobu.
Pri kuhanju se riževa zrna združijo v eno maso in ustvarijo bogato, žametno teksturo, ki se ji ni mogoče upreti.
Vrste lepljivega riža
Vsaka vrsta riža z visoko vsebnostjo amilopektina in malo amiloze se lahko šteje za lepljivo.
Tukaj je nekaj najpogostejših vrst lepljivega riža, ki jih boste videli:
Črni in vijolični lepljivi riž: Te sorte rjavega riža iz jugovzhodne Azije imajo v surovem stanju značilno temno vijolično ali črno barvo otrobov.
Ko so kuhani, otrobi obarvajo bel notranji endosperm v čudovito temno vijolično barvo.
Japonski sladki riž: Ta vrsta kratkozrnatega japonskega riža je znana po neprozornih zrnih, sladkem okusu in neverjetno lepljivi teksturi.
Uporablja se predvsem za pripravo sladic, kot je mochi in drugih sladkarij.
Tajski lepljivi riž: Ta vrsta lepljivega riža je priljubljena v Laosu in na severu Tajske in ima daljša zrna kot japonski lepljivi riž.
Ima tudi bolj cvetlično aromo, zaradi česar je popoln za slane jedi, kot je lepljivi kokosov riž.
lepljivi riž vs. Drugi beli riž
Za razliko od drugih vrst riža, ki vsebujejo amilozni škrob in amilopektin, je lepljivi riž edinstven.
Ima neverjetno nizko vsebnost amiloze in visoko koncentracijo amilopektina.
To mu daje značilno lepljivo teksturo pri kuhanju.
Druge vrste riža, na primer dolgozrnati beli riž, imajo večjo vsebnost amiloze in med kuhanjem postanejo puhasti.
Kratkozrnati beli riž pa ima manjšo vsebnost amiloze, zaradi katere se zrna zlepijo.
Toda pri lepljivem rižu je vse odvisno od amilopektina.
Ta posebna vrsta riža ustvari žametno teksturo, ki je odlična tako za sladke kot slane jedi.
Uporaba lepljivega riža
Tukaj je 10 različnih načinov, kako lahko uporabite lepljivi riž:
- Sushi: Lepljivi riž je popolna osnova za suši zvitke, saj je dovolj lepljiv, da drži vse skupaj.
- Riževe kroglice: To so priljubljeni prigrizki na Japonskem, pripravljeni tako, da se lepljivi riž zvalja v kroglice in doda slani ali sladki nadevi.
- riževe pogače: Lepljivi riž je ključna sestavina številnih tradicionalnih riževih kolačkov, ki so pogosto kuhani na pari ali globoko ocvrti.
- Rižev puding: Kremast in prijeten rižev narastek je priljubljena sladica iz lepljivega riža.
- mangov lepljivi riž: Ta tajska sladica združuje lepljivi riž s svežim mangom in kokosovim mlekom za tropski užitek.
- zongzi: Ti kitajski lepljivi riževi cmoki so pogosto polnjeni s svinjino, gobami in arašidi.
- bibimbáp: Ta korejska jed vsebuje skledo lepljivega riža, prelite z različno zelenjavo, mesom in ocvrtim jajcem.
- Onigiri: Še en japonski prigrizek, onigiri, so trikotne riževe kroglice, polnjene z različnimi sestavinami in pogosto zavite v morske alge.
- lepljivi kokosov riž: Ta tajska jed je odlična priloga k mesu na žaru ali kariju.
- Sotirane: Lepljivi riž lahko uporabite kot osnovo za okusen cvrtje, ki prepoji vso slastno omako in okus.
Kako narediti lepljivi riž
Čeprav se morda zdi zastrašujoče, je priprava lepljivega riža precej preprosta.
Vse, kar potrebujete, je kuhalnik za paro in nekaj lepljivega ali sladkega riža.
Kje kupiti lepljivi riž
Lepljivi riž lahko najdete v večini trgovin z živili in na azijskih trgih v mednarodnem ali riževem oddelku.
Morda boste videli, da je označen z lepljivim rižem, bisernim rižem, mochi rižem in voskastim rižem.
Obstajajo celo sorte nebrušenega črnega ali škrlatnega lepljivega riža.
Kako shraniti lepljivi riž
Za shranjevanje surovega lepljivega riža se prepričajte, da je zaprt in suh v shrambi, hladilniku ali zamrzovalniku.
Pravilno shranjevanje kuhanega lepljivega riža je ključnega pomena za preprečevanje rasti škodljivih bakterij.
Da bo kuhan riž varen, ga hitro ohladite tako, da ga v eni plasti razporedite po pekaču.
Nato prenesite v nepredušno posodo in hranite v hladilniku do 4 dni ali v zamrzovalniku do enega meseca.
