L'erede della casa di moda umbra, so sestrou Camillou, ci ricevono nel borgo di Solomeo: tra ricette, tipici prodotti a indirizzi speciali
Mensilová správa o našej recenzii pre „Umenie ryže“ V marci vás zavedie do Solomea (Perugia), starobylej stredovekej dediny, ktorá sa datuje do roku 1985 a je vládou brunello cucinelli, re del cashmere raffinato e artegianale conosciuto e apprezzato po celom svete. Ad accoglierci non c'è il patriarcha questa volta, e-mailový zvyšok veľkej rodiny a vytlačený, vzhľadom na druhú generáciu, capitanata slab figlie dell'imprenditore: Carolina a Camila, respektíve spolupredsedníčka, spolutvorivá riaditeľka a spoluzodpovedná za donnu v kancelárskom štýle (entrambe sono nel consiglio di amministrazione dell'azienda). Ak poznám aj matku Federicu a manželov jej rodičov Alessia Piastrelliho v tíme Ufficio Stile Uomo a generálneho riaditeľa Riccarda Stefanelliho, bol tam malý kmeň rodičov a priateľov.
Sme v Carolinom novom dome, rustikálnej budove spolu s majestátnou kantínou, ktorá bola slávnostne otvorená v roku 2018, kde čoskoro príde prvý prípitok. Ecco un assaggio della loro tavola a delle ricette pripravené tradizione e contemporaneità. Kompletný rozhovor s Carolinou v marcovom vydaní La Cucina Italiana.
Carolina Cucinelli s manželom Alessiom Piastrellim (ph Giacomo Pretzel)
Carolina, aká je kulinárska tradícia rodiny a cui è più affezionata?
„I piatti semplici, založené na cestovinách ako cacio e pepe e la torta al testo, deliziosa. Lahodné entrembe pripravené z prísad pochi. Poi ogni occasione ha sue ricette: napríklad na Veľkú noc, ak si pripravíte cosiddetta “torta di Pasqua”: unpasto di oova, kvôli formaggi v pezzi anche grossi, múka y lievito. Come fatta lievitare una note e diventa come a sorta di panettone pasquale, salato, que come avecto con affettati come il prosciutto raw alebo il nostro tipico capocollo. Jedna strappo alle tradícia? Abbiniamo sempre più verdure e semper meno agnello.
Solomeo je známy pre Festa del Borgo, skvelé podujatie, ktoré je tiež kulinárske. Čo ak sa pripravíte?
„Pri premýšľaní o hľadaní prejavu, dúfame, že sa nám podarí ripristinare na ďalšom sídlisku, mi napadnú cestoviny s i ceci, fagiolina jazera Trasimeno, ktoré je tiež väzením Slow Food. La pappa al pomodoro, la coratella di agnello (spezzatino tipico della tradizione umbro-marchigiana, ed): sono tutte delizie della nostra tradizione.“
Slávna reklamná kampaň domu predstavuje nekonečný stôl po filari cipressi: bolo to skutočné?
„PRAVDA! Bývam v Solomeo s krásnou vilou s touto nekonečnou cestou na cipressi: abbiamo fatto 4 pullman con tutti i nostri dipendenti e siamo partiti: quello è stato il risultato».
Solomeo je tiež poľnohospodárska oblasť: je cibo novou formou wellness zóny?
„Ecco l'idea è anche di trasmettere questo ideale del mangiar bene, di avere a disposizione tutti i cibi possibili: per celiaci per intolleranti, ma senza privazioni: non sei Catalogato. Vezmite si quello che vuoi, nessuno ukladá niente.“
(ph Giacomo Preczel)
Je to váš posto del cuore?
„Je to viale dei ciliegi. Som nadšený japonskou kultúrou a zbožňujem sakuru, formu ciliegi, ktorá je jedným z najpopulárnejších sociologických poézií: Tokio a Kyoto a vedono tutti che pritono a mangiano queste ciliegie per strada. Zamyslime sa nad touto cestou aj do Solomea: a naše výlety nám umožnia využiť park, do ktorého vstúpime, na beh, prechádzanie, prechádzky a prechádzky. E fermarsi, poď ku mne, ad assaggiare un frutto: è armonia».
Lei è un'appassionata d'arte: čo je prítomné v kulinárskom svete?
„Kreativita. Neimprovizujem: milujem varenie a dolci, s precíznosťou budem nasledovať ricettu, aby som sa o jedlo podelil. Závidím mojej mame Federice, ktorá dokáže z čohokoľvek vytvoriť čokoľvek chutné. Infatti this già trasmetendo the sue abilità alle figlie de mia sorella Camilla: Vittoria e Penelope».
Indirizzi consigliati od Caroliny Cucinelli
Indirizzi srdca? “Il primo è i centro a Perugia: la Bottega del vino. E' un posto piccolissimo geste como una volta, con una bella selezione di vini, C'è un pianoforte que chi vuole può suonare: ci trovi le lenticchie di Castelluccio e l'ossobuco. Majiteľ je skutočný oste a má veľmi dobrý sprievod. Myslelo sa, že all'estero invece, ale napadá ma miesto v Los Angeles: Scopa Italian Roots: d'Italiano, ktoré má mať o niečo viac ako c'è krásnu atmosféru a používať prvotriedny vysokokvalitný materiál. V medzinárodnom prostredí sa cítite ako doma.“
– Víno Bottega, Perugia
– Scopa Italian Roots, Los Angeles
Esulando dall'Umbria, da anni spolupracuje s un'eccellenza lombarda: i fratelli Cerea. Koľko?
„Môj otec Brunello je zamilovaný do lora v klasickej kuchyni, ktorá je najnovšou súčasťou lora: loro's paccheri fatti cons tre tipi di pomodoro ormai sono famosi nel mondo per questo ci piace l'idea di farci seguire da loro nei nostri svetová udalosť Il fine è condividere e far conoscere un'eccellenza gastronomica nacional: questo per noi è motive di vanto. Poi quello che mi piace di loro è che non si butta via niente: lo spreco è un dispiacere immane e loro sono molto bravi su questo».
Da Vittorio, Via Cantalupa, 17, Brusaporto (Bergamo), davittorio.com
Domáca ryža Cucinelli
toastový koláč
Ingredientes
X NUMX múky
250 ml ľadovej vody
1 Bustina Lievito
1 kvapka oleja
špinavé qb
proces
Krátko nato pridajte do múčnika vodu, potom pridajte olej, osoľte a nalejte pivo do tortového šalátu. Fate riposare l'impasto, avvolto nella pellicola aspoň 30 minút. Rozdeľte ho na tri časti, napnite materialello, ricavando 3 cerchi spessi 7-8 mm. Jedzte tri torte al testo v horúcej padella di ghisa asi dve minúty za minútu, podávajte s Capocollo a salumi umbri.
Cacio a Pepe
(ph Giacomo Preczel)
Ingredientes
350 g špaget trafilati al bronzo
200 g Pecorino Romano
pepe nero momentálne marinovaný
proces
Špagety dusíme vo vode, pričom zachovávame al dente. Scolateli vo veľkej padelle, mám kúru tenere z akejkoľvek zmesi vody z kuchyne. Krátko nato zmiešajte cacio a maslo s trochou vody na varenie, pričom finché bez otterrete vymiešajte smotanovú omáčku. Doplňte množstvom čerstvého pepe macinato. Jedným z tajomstiev sú kvalitné cestoviny, z ktorých väčšina je spracovaná do bronzu a remeselného typu.
