පෙති කපන ලද හෝ කැට කපා, උණු කර හෝ අලංකාරයක් සමඟ මිශ්ර කර, TALEGGIO DOP යනු ඔබ සැමවිටම ආදරය කරන ඉතාලි චීස් වලින් එකකි, එයට දිගු ඉතිහාසයක් ඇති නිසා, එය හොඳ නිසා, නමුත් එය මුළුතැන්ගෙයෙහි ඇති නිසා විය හැකිය. බොහෝ වට්ටෝරු වල රස විඳිති. වෙනස්, වඩාත් සම්ප්‍රදායික සිට නැවුම් හා අසාමාන්‍ය දක්වා.
ඔබ චීස් කවුන්ටරය, සුපිරි වෙළඳසැල හෝ දේශීය වෙළඳසැල් පසුකර යන විට, ඔබ හඳුනා ගනු ඇත ටැලෙජියෝ ඩොප්, එහි ලාක්ෂණික හතරැස් හැඩය සඳහා, පොත්තේ ස්වභාවික රෝස පැහැය සඳහා, සංයුක්ත හා ඒකාකාරී වයනය සඳහා සහ එහි අසමසම සුවඳ සඳහා.
එහි මූලාරම්භය ඉතා පැරණි ය, 1200 සිට, එහි වැසියන් Val Taleggio y වල්සසිනා ඔවුන් පරිභෝජනය නොකළ කිරිවලින් ප්‍රයෝජන ගැනීමට චීස් නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත් අතර, පසුව ඔවුන් එය ගුහාවල පරිණත කර අවසානයේ වෙනත් භාණ්ඩ සඳහා හුවමාරු කර ගත්හ: මෙම චීස් එතරම් අද්විතීය හා විශේෂ වනු ඇතැයි ඔවුන් තවමත් දැන සිටියේ නැත, සම්භාව්‍යයේ ප්රධාන චරිතය හෝ වඩා සමකාලීන. වට්ටෝරු.
අද පවා, මෙම AOP විශිෂ්ටත්වයේ සන්නාමය ස්වභාවිකව නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ සම්භවය ඇති ප්‍රදේශයේ එකතු කරන ලද කිරි සහ කිසිදු ආකලන එකතු කිරීමට ඉඩ නොදෙන ප්‍රවේශමෙන් නිෂ්පාදන හා පිරිපහදු කිරීමේ ක්‍රියාවලියක් සමඟිනි.
TALEGGIO DOP වෙතින් පාඩමක්: එය හඳුනා ගන්නේ කෙසේද?
මුල් පිටපත 18-20 සෙ.මී. හතරැස් හැඩයකින් යුක්ත වන අතර, එහි පොත්ත ස්වභාවිකව රෝස පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ඊට ඉහලින් පිහිටා ඇත ලකුණ එය වෙන්කර හඳුනා ගන්නා; T අකුරකින් මුද්‍රණය කර ඇති රවුම් තුනක් සහ කේතයක් සහිත එක් කවයක්, නිෂ්පාදකයා වෙත සැපයුම් දාමය සොයා ගත හැක. ටිකක් සැලකිල්ලෙන්, චීස් හතරෙන් එකක් හෝ විශාල පෙති කපන ලද වුවද මෙම සලකුණ හඳුනාගත හැකිය.
කපන ලද පසු, අපි එහි පැස්ටා, පිදුරු කහ මත සුදු රටාව, සංයුක්ත හා සමජාතීය, පොත්ත යටතේ තරමක් මෘදු සහ මධ්යය දෙසට වඩා භංගුර බව දකිනවා; මෙම වෙනස් අනුකූලතාව රඳා පවතින්නේ එහි සාමාන්‍ය ඉදවීම මත, අවම වශයෙන් දින 35 ක්, එය හදවතට ළඟා වීමට පිටතින් ආරම්භ වේ: කේන්ද්‍රාපසාරී ඉදවීම.
සෑම දෙයක්ම සමඟ හොඳින් ගැලපෙන රසය: එය භාවිතා කිරීමට අදහස් 10 ක්
TALEGGIO AOP හට තමන්ගේම රසයක් ඇත, එය පෙනේ... Taleggio!
පැණිරස, තරමක් ඇරෝමැටික, සමහර විට ට්‍රෆල් පසු රසයක් සහ අනෙකුත් චීස් සමඟ පටලවා ගත නොහැකි ලාක්ෂණික සුවඳක් ඇත.
කුස්සියේදී එය සියවස් ගණනාවක් පුරා ප්රධාන චරිතය වී ඇත ඇප්රිටිවෝ, එන්න ආහාර රුචිය, එන්න දෙවන පාඨමාලාව Oh ආහාර වේල අවසානයේ, පෙත්තක් කැපුම් පුවරුව, සමග ඒකාබද්ධ විය fondue, තුළ polenta, තුළ පෑඩින් කිරීම මේවායින් රිසෝටෝ. නමුත් වඩාත්ම පුදුම සහගත දෙය නම් ගිම්හානය සඳහා සුදුසු නැවුම් වට්ටෝරු වල පවා එහි සුවඳ කෙතරම් පරිපූර්ණද යන්නයි: වසන්ත හා ගිම්හානයේදී එය භුක්ති විඳීමට අදහස් 10 ක් මෙන්න.
1. සීතල, සැල්දිරි, චෙරි තක්කාලි සහ බැසිල් සමග සලාද
2. කුඩා බනිස් බවට උණු කර නැවුම් මාජරම් සමඟ රස කර ඇත
3. ක්රීම් ස්ට්රෝබෙරි රිසෝටෝ, එය වැඩි චරිතයක් ලබා දීමට
4. පරණ පාන් (හෝ මස්) සහ ටයිම් සමඟ මිශ්ර කළ පිරවූ එළවළු වල විසුරුවා
5. ඔම්ලට් දී, zucchini සමග
6. එළවළු සමග පැස්ටා තුනී තීරු තුළ
7. වම්බටු පර්මේසන් වල
8. නිවිති පිරවීම සහ පියඩිනා තුළ
9. අරුගුලා සහ ඉස්සන් පෆ් පේස්ට්‍රි බාස්කට් ඇතුළත
10. marinated anchovies, guacamole සහ ලෙමන් සමඟ ඉහළින් (පහත වට්ටෝරුව සොයා ගන්න)
ඒක තියාගෙන හරි විදියට මේසෙ උඩින් තියන්න.
TALEGGIO PDO යනු චීස් වර්ගයකි ස්වාභාවික mi ගතික, පරිභෝජනය කරන මොහොත දක්වා පරිණත වන අතර එබැවින් "හුස්ම ගැනීමට" අවශ්ය වේ. එහි රසය, සුවඳ සහ වයනය නොවෙනස්ව තබා ගැනීම සඳහා එය තබා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය ශීතකරණයේ 4 ° C සහ 6 ° C අතර උෂ්ණත්වයකදී, එහි මුල් ඇසුරුම්වල හෝ ප්ලාස්ටික් පටල වළක්වා වාතය හරහා ගමන් කිරීමට ඉඩ සලසන තෙත් රෙදි වලින් ඔතා.
එය ස්වභාවික රසයක් තිබේ නම්, එය මේසය වෙත ගෙන ඒම ද වැදගත් වේ. කාමර උෂ්ණත්වය ඕනෑම අවස්ථාවක, එහි සුවඳ උපරිම ලෙස ලබා ගැනීම සඳහා අවම වශයෙන් පැය භාගයකට පෙර එය ශීතකරණයෙන් පිටතට ගන්න.
ශක්තිය ඔව්, බර නැහැ
ඔබ TALEGGIO DOP කන විට ඔබට බොහෝ දේ ලැබේ ප්‍රෝටීන්, ලුණු සහිත ඛනිජ mi විටමින් A සහ B2: විටමින් A අස්ථි වර්ධනයට ප්‍රයෝජනවත් වන අතර B2 ශරීරයට දවස පුරා ශක්තිය මුදා හැරිය හැක. මේද හා ප්‍රෝටීන වල ක්ෂුද්‍ර ෆ්ලෝරා මගින් පිරිහීමට අනුබල දෙන එහි පරිණතභාවයට ස්තූතිවන්ත වන අතර එය ඉතා ජීර්ණය වේ. එය සමතුලිත මේද සංයුතියක් ඇති අතර කැල්සියම් සහ පොස්පරස් ප්‍රමාණය අතර එහි අනුපාතය එය බඩවැල්වල කැල්සියම් විශිෂ්ට ලෙස අවශෝෂණය කර ගැනීමට සහ අස්ථිවල ලවණ සවි කිරීමට ඉඩ සලසයි.
PDO යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ භූමිය සමඟ සම්බන්ධ වීමයි
La මූලාරම්භයේ ආරක්ෂිත තනතුරු (PDO) ආශ්‍රිත රෙගුලාසි මගින් අර්ථ දක්වා ඇති නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට අනුකූලව නිර්වචනය කරන ලද භූගෝලීය ප්‍රදේශයක සියලුම නිෂ්පාදන අදියරයන් සිදු විය යුතු නිෂ්පාදන සඳහා ආරෝපණය කෙරේ.
TALEGGIO DOP වසර 25 කට පමණ පෙර මෙම පිළිගැනීම ලබා ගත් අතර එහි ප්‍රදේශය පහත සඳහන් පළාත් ඇතුළත් වේ: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza and Brianza, Pavía, Novara, Verbano-Cusio-Ossola සහ Treviso . .
TALEGGIO PDO සලාද, marinated anchovies, guacamole සහ ලෙමන්
නැවුම්, සැහැල්ලු, නව්‍ය සහ ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කිරීමට පහසු වට්ටෝරුවකින් බුද්ධිමත්ව ඒකාබද්ධ වූ ඉතා වෙනස් අමුද්රව්ය අතර වරප්‍රසාද ලත් හමුවීමක්. කුස්සියේදී එය නිර්භීත වීම, අමුද්රව්ය අර්ථකථනය කිරීමේ ආකාරය වෙනස් කිරීම සහ නව රස සංයෝජන සොයා බැලීම ද හොඳය. ඇත්ත වශයෙන්ම ප්රධාන අමුද්රව්ය හතරක් පමණක් අවශ්ය වන මෙම ආහාරයේ සෑම දෙයක්ම තිබේ: ටැලෙජියෝ වල ප්‍රසන්න පැණිරස, අච්චාරු දැමූ ඇන්කොවි වල නැවුම් බව, සිරප් වල ලෙමන් වල පැණි රස සහ ඉදුණු අලිගැට පේර වල මෘදු බව.
පුද්ගලයින් 4 දෙනෙකු සඳහා අමුද්රව්ය
ග්රෑම් 250 ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි
230 ග්රෑම් කැස්ටර් සීනි
160 ග්රෑම් TALEGGIO PDO
සම්පූර්ණ නැංගුරම් 24 (හෝ දැනටමත් පිරිසිදු කර ශීත කළ ෆිලට්)
3 ලෙමන් ප්රතිකාර නොකළ
1 pepino
1 ඉදුණු අලිගැට පේර
Ime දෙහි
ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි: මින්ට් - මාර්ග වර්ණනය - මාජෝරම් - බැසිල්
රෝස ගම්මිරිස් ඇට
සලාද
අතිරේක වර්ජින් ඔලිව් තෙල් - ලුණු
ක්රියා පටිපාටිය
හිස සහ බඩවැල් ඉවත් කිරීමෙන් නැංගුරම් පිරිසිදු කරන්න, ඉන්පසු සීතල වතුරෙන් සෝදා, පසුව පොතක් මෙන් විවෘත කර මධ්යම අස්ථිය මෘදු ලෙස ඉවත් කරන්න. නැංගුරම් ෆිලට් ශීතකරණය තුළ තබා අවම වශයෙන් පැය 96 ක් (දින 4) කැටි කිරීමට ඉඩ දෙන්න - මෙම පියවර භයානක පරපෝෂිතයන් උදාසීන කරයි.
පැය 96 කට පසු, ඇන්කොවි ෆිලට් ශීතකරණයේ දියකර, පසුව ඒවා පිළිවෙලට සකස් කර, සම පැත්තක් පහළට, ඉහළ පැත්තක් සහිත පිඟානක් මත තබන්න.
marinade ලබා ගැනීම සඳහා සීනි ග්රෑම් 30 ක්, ලුණු ග්රෑම් 10 ක්, මින්ට් කොළ කිහිපයක් සහ 4/5 රෝස ගම්මිරිස් සමග සාස්පාන් තුළ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි ගෙන එන්න; සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, නැංගුරම් මත වත් කර පැය 2-3 ක් marinate කරන්න.
මේ අතර, ලෙමන් කොටස් හතරකට කපා, බීජ ඉවත් කර, සීනි ග්රෑම් 40 ක් සහ සියල්ල ආවරණය වන පරිදි ප්‍රමාණවත් තරම් ජලය සමඟ විනාඩි 200 ක් පමණ තම්බා ගන්න (බොහෝ විට ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී නැති බව පරීක්ෂා කරන්න) ලෙමන් එහි සිරප් ස්වල්පයක් සමඟ මිශ්ර කරන්න. සෝස් ලබා ගන්නා තුරු.
අලිගැට පේර පිරිසිදු කර, ගෑරුප්පුවකින් පොඩි කර ලුණු ස්වල්පයක්, අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් ස්වල්පයක් සහ දෙහි යුෂ බින්දු කිහිපයක් දමා ග්වාකමෝල් වලට සමාන ක්රීම් එකක් ලබා ගන්න. පිපිඤ්ඤා දිගට කපා ඉන්පසු කුඩා කැට කපා ගන්න.
Taleggio ඩයිස් (එය කබොල ඉවත් කිරීම අවශ්ය නොවේ) සහ සලාද, කැඩුණු පිපිඤ්ඤා, marinated anchovies (සේවය අනුව 6) සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පිඟාන මත බෙදාහරින්න, අවසානයේ ලෙමන් බිංදු සමඟ සියල්ල කන්න. , guacamole සහ මේසය වෙත ගෙන එන්න.
