gli lucano ragu සමග strozzapreti මම සාම්ප්‍රදායික ආහාර වලින් රයිසෙටා එකක් ශබ්ද කරනවා බැසිලිකාවෙන් ඩේල් පොහොසත් මැඩි සහ ඔබ තීරණය කරන්න. කොටසක් නම් a මම හිතන්නේ එය වැදගත් චේ කුරුඳු වැනි අසාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍යයක් සකස් කරයි. A Fare compagnia al ragù lucano, secondo la සම්ප්‍රදාය, ci Sono Poi gli strozzapreti: පැරණි ආකෘතියක් ai fusilli හා සමාන කෙටි පැස්ටා, වඩා විශාල සහ අඩු තෙහෙට්ටුව. chiamano così per priseere නම් සහ preti di un tempo - කුප්‍රකට golosi - che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli මානය ගිරවා බලන්න විශේෂයෙන් අප්රසන්න.
dialetto potentino gli strozzapreti al ragù lucano si chiamano 'ndruppeche, හෝ ragù all'intoppo සමග strozzapreti සහ ඔබ කාල සීමාව තුළ සූදානම් නම් කානිවල්ඔබ මට සලකන ආකාරය තහවුරු කිරීමට ඉතා රසවත් හාල්මැස්සෝ ඉ පෙන්වා ඇත per il martedì gaso, ma reed per tutti i pranzi della domenica che affollano දකුණු ඉතාලියේ tavole.
Ragù lucano: සහල්
අමුද්රව්ය
මයිලේ මස් ග්රෑම් 600 (වඩාත් සුදුසු පල්ප්)
150 ග්රෑම් pancetta fette
පොමෝදෝරි මාතුරි 350g
පෙකොරිනෝ 100 ග්රෑම්
කුරුඳු කුඩු
කුළුබඩු සහිත 3 ඇග්ලියෝ
රතු වයින්
නරකයි
පේපේ
parsley
අමතර සුපිරිසිදු ඔලිව් තෙල්
ක්රියා පටිපාටිය
ලුකානෝ රාගු සකස් කිරීම සඳහා කළ යුතු පළමු දෙය මැටරෙලෝ සමග appiaattire maiale මස් සහ එය aglio tritato, prezzemolo සහ grattugiato pecorino සමග කුළුබඩුවක්. ඉර් පොයි ඇග්ගිඋන්ට සිහින්ව ටැග්ලියාටා පැන්සෙටා සහ කැනල්ලා ඉසින. මස් යනවා quindi arotolata e legata con del කුස්සියේ කෙළවර ඉස්සෙල්ලම තෙල් වතුර දාලා පැඩැල්ලට දාන්න. පොල්පඩි මායිලේ බවට පත් වේ රොසෝලාරේ Circa cinque minutesti, poi va aggiunto mezzo විසිනි හොඳ රතු වයින් බිචියර් ඉන්පසු විනාඩි 10 ක් උයන්න.
මෙම අවස්ථාවේදී පමණක් මම devono aggiungere i pomodoros nella pentola. Il ragù lucano cuocere a විය යුතුය මම මන්දගාමී විය මිනිත්තු 45 ක් පමණ, ඇගියුස්ටැන්ඩෝ පිටතට පැමිණ ඇල්කොරෙන්සා පෙපේ.
සභාව තමයි මම දුන්නේ සේවය කරන ලද බෙන් සුප් හොද්ද Sugli strozzapreti permettergli di legare alla perfezione nel piatto.
Gli strozzapreti සූදානම් කරන්න එන්න
Casa හි strozzapreti සකස් කිරීමේදී Chi volesse cementarsi මෙම වර්ගයේ කුමක්දැයි ඔබ දැනගත යුතුය නැවුම් පැස්ටා - දකුණු ඉතාලියේ පළමු පියටිගේ නැන්දා සූදානම් වන්න - මිදි අවශ්ය නොවේ.
අමුද්රව්ය
500 ග්රෑම් පිටි 00
උණුසුම් ජලය මිලි ලීටර් 250 ක්
නරකයි
ක්රියා පටිපාටිය
ඔබ ආරම්භ කරන්නේ නම් ragù lucano සමඟ එය සමඟ නැවුම් පැස්ටා සකස් කිරීමට ෆරිනා ගැන ඔත්තු බැලීම එය මධ්‍යයේ බුකෝ එකක් සහිත රිපියානෝවක්, එය පෝයි පියානෝ පියානෝ l'acqua tiepida e si ඉදිරියට යන්න ad impastare con le mani, como vuole la සම්ප්‍රදාය. ඔහු විට කොම්පෝස්ට් සමජාතීය වේ e senza grumi gli va data la forma di una palla e va පැන්නෝවකින් ආවරණය කර ඇත විනාඩි 30 ක් පමණ ෆාර්ලෝ රිපොසාරේ විසිනි.
