හොඳම ගෙදර හැදූ ඉරිඟු බීෆ් බ්‍රිස්කට් මම ආහාර බ්ලොග් එකකි

ඉරිඟු හරක් මස් බ්රිස්කට් ඉදිරිපත් කිරීම අවශ්ය නොවේ. මෙම රසවත් ටෙන්ඩර්, තද සහ කුළුබඩු සහිත බ්රිස්කට් පෙති සැන්ඩ්විච් සිහින සෑදී ඇත.

උදේ ආහාර සිහින, ගෝවා සිහින සහ බොහෝ දේ ගැන සඳහන් නොකරන්න. හොඳ නැති ඉරිඟු හරක් මස් තිබේද?

සාන්ත පැට්‍රික් දිනය ඇතුළුව වසරකට කිහිප වතාවක් ගෙදරදී ඉරිඟු කළ හරක් මස් බ්‍රිස්කට් සෑදීමට මම කැමතියි. එය ඉතා පහසු සහ ඇත්තෙන්ම ප්‍රතිලාභදායක වන අතර මේ දිනවල මා සතුව හොඳින් තෙල් දැමූ යන්ත්‍රයක් තිබේ.

ඔබ නිවසේදී සාදන බඩ ඉරිඟු හරක් මස් සාප්පුවෙන් මිලදී ගැනීමට වඩා බෙහෙවින් රසයි, ඔබ එය මත වැඩ කර ඇති නිසා පමණක් නොව, ඇත්ත වශයෙන්ම එය වෛෂයිකව වඩා රසවත් ය. මෙය සම්මුතියක් සේ පෙනුනද එය එසේ නොවේ. ඔබට කවදා හෝ අවශ්‍ය විය හැකි සියලුම ඉස්ම සහිත, රසවත් බ්‍රිස්කට් සමඟින් ඔබට ත්‍යාග ලැබීමට පෙර එය විනාඩි 5 ක පමණ වැඩකටයුතු සහ දින 6 ක් බලා සිටීම සහ විවේක ගැනීම පමණි.

ඉරිඟු හරක් මස් යනු කුමක්ද?

ඉරිඟු හරක් මස් ලුණු දැමූ ඉරිඟු හරක් මස් වේ. එය දින 5-45 ක් ලුණු සහ අච්චාරු දැමීමේ කුළුබඩු සහිත අති ක්ෂාරයක වියළා, පසුව තම්බා හෝ දුම් කර තැම්බූ අවසන් වේ. එය සංරක්ෂණය ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ එකල එය දේවල් සුව කිරීමට භාවිතා කරන ගොරෝසු ලුණු සඳහා යෙදුම වූ බැවිනි.

බඩ ඉරිඟු හරක් මස් බ්රිස්කට් ගෙදර හදන්නේ ඇයි?

ගෙදර හැදූ ඉරිඟු බීෆ් බ්‍රිස්කට් රසවත් පමණක් නොව, ඔබම එය සාදන විට, එහි ඇති දේ ඔබ හරියටම දනී. ඔබට ඔබේ අයවැයට ගැලපෙන පියයුරු වල ගුණාත්මකභාවය සහ ප්‍රමාණය තෝරා ගත හැකිය, කුළුබඩු මිශ්‍රණය සකස් කර රෝස ලුණු එකතු කළ යුතුද නැද්ද යන්න තීරණය කරන්න. එය කලින් සාදන ලද/ ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් පියයුරු මිලදී ගැනීමට වඩා පවුම් සඳහා ඉතා ලාභදායී පවුම් වේ.

රෝස ලුණු යනු කුමක්ද?

රෝස ලුණු සෝඩියම් නයිට්රයිට් වේ. එය සොසේජස් වලට එහි ලාක්ෂණික රෝස පැහැය ලබා දෙන අතර රසය එකතු කරයි. රෝස ලුණු, හිමාලයානු රෝස ලුණු සමඟ පටලවා නොගත යුතුය, එය අහම්බෙන් ආහාරයට නොගන්නා ලෙස සෝඩියම් නයිට්රයිට් සහ සායම් කළ රෝස මිශ්‍ර කර ඇති සාමාන්‍ය ලුණු වේ.

ඔබ එය භාවිතා කළ යුතුද? දිගු සුව කිරීම් වලදී මෙය බොටුලිසම් සහ ලිස්ටීරියා වළක්වයි, නමුත් අපගේ දින 6 අති ක්ෂාර මේ සඳහා අවදානමක් නොදක්වයි, එබැවින් මම එය ප්‍රධාන වශයෙන් වර්ණය සහ රසය සඳහා එකතු කරමි. නයිට්‍රයිට් පිළිකා ඇතිවීමේ තරමක් වැඩි අවදානමක් සමඟ සහසම්බන්ධ වී ඇත, නමුත් ඔබ ඇදහිය නොහැකි තරම් විශාල ඩෙලි මස් ප්‍රමාණයක් අනුභව කරන්නේ නම් එය සාමාන්‍යයෙන් වඩාත් සැලකිලිමත් වේ. ඕනෑම ආකාරයකින්, රෝස ලුණු සම්පූර්ණයෙන්ම විකල්ප වේ.

ඔබට එය ඇමේසන් සහ දේශීයව ඕනෑම හොඳ රසැති වෙළඳසැලකින් සොයාගත හැකිය; එය instacure #1, prague powder 1 හෝ cure salt ලෙසද හැඳින්වේ. ඔබට එය කවුන්ටරය පිටුපසින් ඉල්ලා සිටීමට සිදු විය හැකිය.

ඇයි මේ ඉරිඟු හරක් මස් වට්ටෝරුව?

මම මෙම වට්ටෝරුවට ප්‍රිය කරන්නේ එය යෝධ කුස්සියක් නොමැති අයට ප්‍රමාණවත් තරම් කුඩා වන සරල වට්ටෝරුවකි. මම දකින බොහෝ වට්ටෝරු සඳහා ශීතකරණ අවකාශය සහ විශාල බහාලුම් අවශ්ය වේ. මෙය සම්මත කෝප්ප 2.5ක ෙබ්කිං පිඟානකට හොඳින් ගැලපෙන රාත්තල් 3-4 බ්‍රිස්කට් එකක් (11 සේවය කිරීමට ප්‍රමාණවත්) භාවිතා කරයි. නමුත් සියල්ලටම වඩා, මෙම වට්ටෝරුව ඇත්තෙන්ම රසවත්.

හොඳම ඉරිඟු හරක් මස් බ්රිස්කට් සඳහා, මේදය ඉවත් කරන්න

අපි මේ corned beef brisket එක තම්බන්න යන නිසා ඔබට අවශ්‍ය වෙන්නේ බ්‍රිස්කට් එකේ උඩින් සහ පහළින් පුළුවන් තරම් මේදය ඉවත් කරන්න. තැම්බූ මේදය ගැටිති සහ රබර් වැනි පෙනුමක් ඇති අතර වැඩි රසයක් එකතු නොකරයි. ඔබ එය වෙනුවට දුම් පානය කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම් (එනම් පැස්ට්‍රාමි සඳහා), මේදය පිටවීම හොඳ අදහසක් වනු ඇත, නමුත් එසේ නොවේ නම්, එම මේදය ඉවත් විය යුතුය.

මන්දගාමී කුකර් ඉරිඟු හරක් මස්

උඳුනක් වෙනුවට, ඉරිඟු කළ හරක් මස් බ්‍රිස්කට් ඔබේ බ්‍රිස්කට් එක ඔබට ගැලපෙන තාක් දුරට, අධික තාපයක් මත මන්දගාමී කුකර් එකක පිසීමට හැකිය. ඔබ මෙය කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ඔබේ පියයුරු වල යෝග්‍යතාවය පරීක්ෂා කර එය අති ක්ෂාර තුළ ගිල්වීමට පෙර අවශ්‍ය නම් එය කපා ගන්න.

ඉරිඟු හරක් මස් සාදා ගන්නේ කෙසේද

1. අති ක්ෂාර සකස් කර සිසිල් කරන්න. වතුර ලීටර් 1 ක් නභිගත කර තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. වතුරට අච්චාරු දැමීමේ කුළුබඩු එකතු කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වන විට එය පොඟවා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.
2. සැරසීම. ඔබ බඩ ඉරිඟු හරක් මස් හෝ රූබන් සැන්ඩ්විච් වැනි ඉරිඟු හරක් මස් තම්බා ගැනීමට අදහස් කරන්නේ නම්, පියයුරු වලින් මේදය කපා දමන්න.
3. ආවරණය කරන්න. පියනක් සහිත වාතය රහිත භාජනයකට ඔබේ පියයුරු මාරු කරන්න. රාත්තල් 2.5 සිට 3 දක්වා බ්රිස්කට් සඳහා, 11-කෝප්ප ෙබ්කිං කෑමක් පරිපූර්ණයි. කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කළ අති ක්ෂාරයෙන් ආවරණය කරන්න, භාවිතා කරන්නේ නම් රෝස ලුණු එකතු කරන්න, සහ පිරිසිදු, සීතල වතුරේ පියයුරු සම්පූර්ණයෙන්ම ගිල්වන්න. ඔබට කුඩා තහඩුවකින් බ්‍රිස්කට් බර කිරා බැලීමට අවශ්‍ය විය හැකිය.
4. සුව කරන්න. ආවරණය කරන ලද පියයුරු ශීතකරණය තුළ තබන්න. දින 3 කට පසු, පපුව පෙරළා තවත් දින 3 ක් රැඳී සිටින්න.
5. ඉවීමට. ඔබේ බ්‍රිස්කට් එකෙන් ලුණු සහ කුළුබඩු සෝදන්න, ඉන්පසු ඔබ කැමති ක්‍රමය භාවිතා කරන්න.

ඉරිඟු හරක් මස් උයන්නේ කෙසේද

ඉරිඟු හරක් මස් පිසීම ඉතා පහසුය, එය පැය 180 සිට 200 දක්වා (4°-5°F පමණ) තැම්බීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබේ උදුන මත පදනම්ව, මෙය පහසු හෝ අපහසු විය හැකිය. මට නම්, මම සෑම දෙයක්ම නියත උෂ්ණත්වයක තබා ගන්නා උඳුනට කැමැත්තෙමි.

ඔබ කළ යුත්තේ ඔබේ උඳුන පෙර රත් කර අච්චාරු දැමීමේ කුළුබඩු සමඟ වතුර ලීටර් එකක් තම්බා ගැනීමයි. බ්රිස්කට් තොගයක් වැනි විශාල උඳුන් රහිත භාජනයකට මාරු කරන්න. ආවරණය කිරීමට ප්‍රමාණවත් තරම් ජලය සමග marinade සඳහා කුළුබඩු සහිත ජලය එක් කරන්න. අවසාන වශයෙන්, එය පැය 200 සිට 4 දක්වා 5 ° F උඳුනකට මාරු කරන්න, එවිට ඔබ අවසන්!

ජීවිතය සඳහා ඉරිඟු හරක් මස්
- මිගෙල්