Scialatielli: la receta original y cómo condimentarlos
La pasta fresca casera siempre y en toda circunstancia da una enorme satisfacción. Y si es scialatielli, ¡el resultado está garantizado! ¿Los has probado alguna vez?
los Scialatielli son un género de pasta fresca propia de Campania, singularmente de la costa de Amalfi.
De hecho, tienen orígenes bastante recientes, puesto que fueron inventados por chef Enrico Cosentino en mil novecientos setenta y ocho y son conocidos en el mundo entero.
¡Acá tienes la receta original y ciertas ideas para aliñarlos!
Cómo hacer scialatielli en casa.
Pasta de Scialatielli
La masa es sencillísima de hacer pues solo hay que entremezclar la sémola de trigo duro con un Huevo, de pecorino O bien queso parmesano rallado, el latté y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, ingredientes infrecuentes para la pasta al huevo.
Aquí están las dosis precisas para dos porciones grandes.
Ingredientes
400 g de harina de trigo duro molido
170 ml de leche
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
30 g de pecorino o bien parmesano rallado
1 huevo
Procedimiento
Vierta la harina en un bol y rompa un huevo en el centro.
Revuelva con un tenedor y añada el pecorino y después la leche poquito a poco.
Agrega el aceite y acaba de amasar sobre una superficie rebozada de harina.
Después de conseguir una masa suave y homogénea, cúbrala con largo transparente y colóquela en el frigo a lo largo de cuando menos treinta minutos.
Luego, extiéndalo con un rodillo hasta el momento en que alcance un grosor de unos cinco mm pues esta masa debe quedar un tanto alta. Enrollar la masa y con una cuchilla afilada cortarla en aros de más o menos 1 cm de grosor.
Desenróllelos suavemente y cocínelos en un sinnúmero de agua hirviendo con sal a lo largo de cuatro a cinco minutos.
Se pueden sostener bien tapados y enharinarlos levemente fuera del refrigerador a lo largo de unas horas o bien se pueden congelar.
Mantones de Amalfi
Los scialatielli nacieron en la costa de Amalfi para enriquecer los primeros platos de pescado.
De hecho, el condimento preferido es el elaborado con Marisco.
En una sartén, dore un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra.
A continuación verter los mejillones y las almejas, incorporar la sepia cortada en tiras, las gambas y los tomates cherry. Cocine por unos minutos, hasta el momento en que el marisco se abra.
Mientras tanto, cocine los scialatielli en agua hirviendo con sal a lo largo de tres minutos.
Escurrirlos en la cacerola y entremezclar todo junto.
Sirva el scialatielli all'amalfitana con un pellizco de perejil fresco picado.
Scialatielli en salsa de tomate
Una salsa de tomates, cerezas siempre y en toda circunstancia es una gran idea, singularmente con pastas caseras.
Enjuáguelos, córtelos por la mitad, cocínelos en una sartén con aceite de oliva virgen extra de alta calidad, un diente de ajo que entonces quitará y mucha albaca.
Puedes emplear datterini o bien tomates cherry, o bien tomates maduros para la salsa, escaldados, destripados y después cortados en pedazos para una versión más rústica.
Para enriquecer esta salsa vinagreta, puedes añadir aceitunas y alcaparras, o bien un buen atún.
Scialatielli con verduras
Los scialatielli no son pastas capaces para veganos pues en los ingredientes hallamos pecorino y leche, mas los vegetarianos pueden aliñarlos con verduras.
Aquí tienes una idea: corta con un cuchillo calabacín y berenjena y dorarlos en una sartén con aceite, cebolla picada y ajo.
Asegúrese de que las verduras estén bien cortadas en cubitos y del mismo tamaño. No cocine demasiado las verduras puesto que se debe sentir la consistencia del calabacín y la berenjena.
Sazone con sal y pimienta y condimente con yerbas aromatizadas mixtas como albahaca, menta, mejorana y romero picado con un cuchillo.
En unos minutos vas a tener una salsa vinagreta sabrosa y ligera.
Scialatielli en el Mediterráneo
Es un entrante sabrosísimo que se prepara en verano y tiene todos y cada uno de los sabores de nuestra tierra.
Corta uno en cubos pequeños. berenjena y freírlo en aceite de semillas. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Durante este tiempo, engrase un Pimiento rojo y asarlo entero en el horno a ciento ochenta ° a lo largo de veinte minutos, entonces pelarlo, quitarle las semillas y entremezclarlo.
En una sartén rehogar una con aceite cebolla picado con un tanto anchoa entonces añada la crema de pimiento, las berenjenas, tomates cherry y aceitunas verdes deshuesado.
Escurrir la pasta al dente y entremezclar con la salsa.
¡Un auténtico placer!
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