ПЕР Л'ИМПАСТО ДЕЛЛА ФОКАЧЧА
шаг 1
Смешайте подходящую муку. Заливаем его 160 г воды, перемешиваем 5 минут.
шаг 2
Намажьте муку водой и левито, которое соединяет масло с фило; Промывайте начинку 5 минут, пока она полностью не прилипнет к краю импасто; Объедините полуфабрикат и обработайте анкору в течение 3 минут, затем раккоглиетело на палле, рипонетело в слегка смазанной маслом циотоле и ласциатело левитаре при комнатной температуре в течение 1 часа 30 минут, иначе объем finché il suo не будет раддоппиато.
шаг 3
Прокачайте пианино bene lavoro и растяните импасто делла фокачча до толщины 5 мм, получив диск (около 27 см); бушереллируйте макароны форчеттой.
НА ПРИПРАВУ
Etapa 4
Смешайте чиполле и тальятеле в мета.
шаг 5
Запеките осла с цуккеро и добычей в форме паделла с антипригарным покрытием (ø 24 см), которую можно поставить в духовку. Допо 1 минуту размещаю вышеуказанное меззе, располагая его сбоку от доски и в таком режиме, чтобы занимать всю поверхность паделлы.
шаг 6
Варите 20 минут вместе с чашкой, один раз зачерпните и продолжайте готовить еще 10-15 минут, доведите жидкость до почти полного испарения.
шаг 7
Оставьте кулинарную жидкость с краями на месте и вылейте тесто в паделлу так, чтобы вы стояли поверх макарон, долго положив их на доску.
шаг 8
Положите в духовку с горячим бульоном при температуре 200 ° C на 25 минут. Фрулируем базилик с 50 г масла, несоленой анакардией и щепоткой соли с соусом.
шаг 9
Sfornate la focaccia rovesciandola с квадратной дверью, когда это ancora Calda, quindi lasciatela intiepidire; Взбейте поверхность жидкостью cottura tenuto da parte с соусом базилика и большим количеством пекорино скалье; украсьте пиацере свежим базиликом-фогли.
Ричетта: Жоэль Недерлантс, фото: Риккардо Леттьери, стилист: Камилла Джачинти
