Ингредиенты
- 500 г свиного хребта
- две яблочные охры
- мед
- Розмари
- белое сухое вино
- оливкового масла
- сливочное масло
- Продать недвижимость
- перец
продолжительность: тридцать минут
уровень: Легко
Дозировка: четыре человека
По рецепту свинина с охрой, свиную основу разделите на четыре медальона, тонко отбейте, чтобы добиться толщины чуть больше пальца; Если хотите, свяжите их веревкой по краю, чтобы они сохраняли форму во время приготовления. Поместите их в форму для запекания.
Запутался три столовые ложки масла с солью, перцем, несколькими листьями розмарина и небольшим количеством белого вина и полейте мясо соусом; Дайте ему ароматизировать, пока готовите остальное.
Смешаться вместе тридцать г мягкого сливочного масла с тридцатью г меда, солью, перцем и каплей масла до получения однородной эмульсии.
вырезать охру разрезать на четвертинки и замариновать в эмульсии.
Обогрев тонкий слой мясного соуса на сковороде и обжарьте медальоны по две-три минуты с каждой стороны, а затем по краям. Если вы предпочитаете их потолще, около трех см, не взбивайте их, а после приготовления на сковороде готовьте при двухстах °С четыре-пять минут.
Вырваться на свободу Выложите медальоны на сковороду и на этом же дне обжарьте яблочную охру 1-XNUMX минуты, в зависимости от консистенции.
Служить медальоны из свинины посыпьте охрой и приправьте небольшим количеством карамелизированного кулинарного соуса.
Рецепт: Иления Ди Пьетро, Фото: Риккардо Леттьери, Стиль: Беатрис Прада
